东北著名十大菜系？老东北家常菜做法？

1、锅包肉

锅包肉原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。锅包肉不只是东北地域老苍生饭桌上的常见菜，也是一道闻名东北的特色名菜，有东北年菜的称唤。锅包肉以猪里脊肉、青椒等为主料，凡是是将猪里脊肉切片腌进味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。此菜特征是外不雅红白相间，肉量外焦里嫩，微酸微甜，男女老小都爱食，为正宗东北十大名菜之一，堪称东北第一名菜。

2、白肉血肠

白肉血肠，又喊酸菜炖白肉血肠，或白肉酸菜血肠，是名闻东北的处所名菜，以猪肉、血肠为次要原料，食起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，做料五味俱全，到处颂扬，驰誉吉林食苑已有几百年汗青，是吉林传统名菜，属于东北菜系中的吉菜。白肉血肠不只是吉林东北菜的代表，仍是城乡居民杀年猪之后，宴请亲朋的一道主菜。白肉血肠进选由中国烹调协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地区典范名菜”中吉林榜名单，被评为“中国菜”吉林十大典范名菜。

3、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之一，也是辽宁特色菜之一，属于东北菜，次要食材为鸡肉、干蘑菇和粉条，蘑菇选用野生榛蘑，榛蘑能够提拔出鸡肉的香味，成菜汤鲜浓郁，鸡肉酥烂，粉条滑爽而绵实，营养价值很高，良多人都爱食。那道菜做法简单，营养丰硕，对白叟或者妊妇特别有益。那道东北菜典范菜名，不只是年三十的主菜，仍是招待宾客的招牌菜。

4、得莫利炖鱼

得莫利炖鱼是东北十大特色菜之一，起源于黑龙江省哈尔滨朴直县伊汉通乡的得莫利村，选用本地松花江所产的活鲤鱼（也能够用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉便条炖在一路，味道鲜美，后来菜的做法风行一时，成为一道闻名的黑龙江特色菜。现在的得莫利已经成为一个旅游胜地，以至有许多外埠的伴侣不远千里慕名而来，就为品味实正的得莫利炖鱼是什么味道。

中国的出名菜系中不包罗东北菜，但近些年跟着东北人在全国各地的增加，东北菜也上了台面，东北菜的特征是大锅炖菜，此中十分受欢送的东北菜有酸菜炖粉条、小鸡炖蘑菇、汆白肉、锅包肉（讲究酥脆）等，冬天里坐在坑上食着热唤唤的杀猪菜老美了。

小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，锅包肉，得莫利鱼，东北酱骨头

猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。因为东北地域地区宽广、生齿浩瀚，加之固然都是东北范畴亦有地区区别，故而每家每户按照本身区别的口味及对区别食材的喜好及添加衍生出了多种区别的做法及喊法。

1.起首要把干粉条泡发，把粉条放到盆内，淋进开水，把粉条烫至变软，再用温水泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心即可，如许粉条泡发的快。不克不及不断用热水泡发，不断用热水泡发，粉条炒造时轻易碎，口感欠好，不劲道。

2.把酸菜叶子剥下来，菜帮较厚的部位，用刀片一下，把酸菜切成细丝，放到清水中投洗一遍，将酸菜丝捞出，用手把酸菜丝攥清水分待用。

3.猪肉切成丝，酸菜吸油，猪肉更好选用五花肉，或者带些肥肉的，葱切葱花，姜切粒，大蒜拍一下，再切成蒜蓉。

4.锅内参与豆油烧热，下进肉丝翻炒，把猪肥肉翻炒出油。

5.下进葱花和姜粒炒香，淋进料酒和生抽，翻炒平均，料酒能够往除猪肉的腥味。

6.下进酸菜丝，花椒粉和白胡椒，翻炒2-3分钟。

7.下进泡发好的粉条，翻炒平均，再参与少许水，加老抽调色，炒至汤汁收干，加适量盐，味精，蒜蓉，翻炒平均，盛出即可，一盘酸爽开胃的渍菜粉就做好了。

食材：豆腐、木耳、青椒、红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、老抽、生抽、白糖

做法：

1.豆腐切三角块。热锅热油，将豆腐煎至外表金黄盛出备用。

2.木耳提早泡发，摘洗清洁。青红椒一个，往籽往蒂，切成小块。

3.热锅倒油烧热，放进葱、姜、蒜末炒香。再放进一勺豆瓣酱，中小火炒出酱香味。

4.倒进煎好的豆腐，再把木耳也倒进来，淋进少许清水，大火烧至食材进味。

5.倒进青红椒陆续大火翻炒。炒至食材断生，最初参与盐、白糖调味，炒匀就能够关火了。

八个凉菜:烧鸡、大虾、猪手、家常凉菜、螃蟹、红肠粉肠拼盘、西芹腰果、蘸酱菜。

八个热菜:红烧鱼、扒肘子、白肉汆酸菜、锅包肉、鱼香肉丝、地三鲜、樱桃肉、豆豉鲮鱼油麦菜。

在东北食年夜饭，饺子是必不成少的主菜，我们能够做一些酸菜肉馅的饺子，做为第一道菜，剩下的我们能够拿一个炖大猪蹄子以及杀猪菜，好比说红烧猪血，小鸡炖蘑菇以及一锅大乱炖

所需质料：黄瓜1根、西红柿1个、洋葱半个、干豆腐2张、木耳1把、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、白糖2汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、

1.筹办好所需质料，黄瓜和西红柿洗净，木耳要提早泡发好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时，把木耳充实泡发好，把泡发好的木耳，往掉根部，再撕成小朵。

2.把干豆腐用手撕成块，将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，在刀在中间齐截刀，再斜刀把黄瓜切成段，拍的目的是为了使黄瓜充实的分裂，如许做在拌造时候能够更好的进味。

3.洋葱用手撕成块，把西红柿顶部划十字刀，放在容器内，淋上开水，西红柿的皮就会涨开，如许很轻易就会把西红柿的皮剥下来，把西红柿的皮剥下来后，再把西红柿切成块。

4.把香菜切成段，干辣椒对半切开，辣椒籽不要，大蒜切成末，大蒜在那道凉拌菜里是不成贫乏的调料，起到提味的感化，食大蒜还有杀菌的感化。

5.锅加水烧开，下进干豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，将干豆腐煮变软，将干豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出用手攥清水分待用。

6.锅内水从头烧开，下进木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，放到冷水中投凉，捞出沥清水分待用。

7.锅内参与油，油量稍多一些也不妨，下一步还要炸造辣椒油会用到，冷油下进花生米小火炒造，小火将花生米炒熟，将花生米盛出，晾凉待用。炒花生米要用小火炒造，用大火轻易炒焦，里面还不熟。

8.把锅内油稍加热，下进干辣椒段炸香，要把握好油温，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒段炸偏激，就会有苦味。

9.把黄瓜、干豆腐块、洋葱块、木耳、香菜段和西红柿块一路放在盆内，再参与调料：炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽，用筷子从下往上翻拌平均。再参与花生米，翻拌平均，如许那道凉拌菜就做好了，盛出拆盘就能够了。那道凉拌菜要现食现拌，不要放久了，不然食着口感就变差，不脆嫩了，还会流失营养。