正宗淮扬菜十大排名？淮扬菜有几种做法？

一、清炖蟹粉狮子头

“狮子头”用扬州话凡是喊做“四喜丸子”，清炖蟹粉狮子头在扬州、镇江一带是久负盛名的传统名菜之一。据传，那道菜最后始于隋朝，隋炀帝杨广到扬州游了葵花岗、万松山等名景后，唤御厨以扬州名景为题做菜，御厨把葵花岗的景做出了“葵花斩肉”那道菜肴，杨广品味后高度颂扬，那道菜也广为传播，到了唐代，郇国公韦陟设席，良庖也做了此菜

二、大煮干丝

大煮干丝是扬州人招待宾友、饮酒品茶的必点佳品，也是“食货”皇帝乾隆每次下江南的必食菜，在《风味人世》是如许描述它的：“毫发般的细丝，浸进以鸡熬造的高汤，半晌出锅，既连结干丝应有的柔韧，又更大限度罗致的精华

淮扬菜是中国传统的八大菜系之一，起源于江苏扬州和苏州地域。淮扬菜以其精致细腻、鲜美油腻而闻名，讲究原汁原味、重视刀工和烹饪技艺。以下是淮扬菜中几种常见的做法：

1. 鱼头豆腐汤（鱼头汤）：利用淡水鱼头和嫩豆腐熬造成的清汤，汤色清亮通明，鲜美可口。

2. 翡翠豆腐羹：将豆腐切成小丁，用筷子静静搅拌，参与鸡蛋清、鸡汤等调料，再用文火煮至汤浓稠，构成细平滑嫩的豆腐羹，最初撒上切碎的蔬菜丁做为粉饰。

3. 绣球豆腐：用嫩豆腐参与虾仁、瘦肉末等，捏成小球，然后放进开水中焯烫，捞出后码在盘中，最初参与高汤、酱油等佐料煮沸。

4. 糖醋排骨：将猪排骨煮熟后，裹上面粉，再用油炸至金黄色，最初参与糖、醋、酱油等调料，颠末煮沸和炒炸的步调，造做出外酥里嫩、甜酸可口的糖醋排骨。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系布满淮、扬特征。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支持，以本味本质为上乘，以妙契寡口为逃求，雅俗共赏而不失其大雅，特别是“和、精、清、新”的奇异理念。

淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。

扬州、淮安是国度汗青文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地区性菜系，构成于扬州、淮安等地域。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，全国之至美”之佳誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；造做精美、气势雅丽；逃求本味、清鲜安稳清静。

淮扬菜非常讲究刀工，刀功比力精美，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹调上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，重视新奇，口味安稳清静，清鲜而略带甜味。出名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品详尽精致，风尚文雅。

淮扬菜系的分收构成是：金陵风味、淮阳风味、徐海风味和姑苏风味四个分收构成，代表菜有松鼠桂鱼、三套鸭和大煮干丝等。

冷菜： 凤尾大虾、盐水鸭、凫卵双黄、玫瑰牛肉、盐水老鵝、金钱香菇、甜旨翠瓜、珊瑚雪郑、牡丹酥蜇、水晶肘花 盐味红袍 上素烧鸭 抱财荣回 牡丹酥蜇 紫香虎尾 红油鱼片 鸡汁干丝 木樨鸭脯

有良多，譬如狮子头，大煮干丝，软兜长鱼，平桥豆腐，扬州炒饭，开洋蒲菜，三套鸭，黄桥烧饼，水晶肴肉，白袍虾仁，西施含珠，梁溪脆鳝等。

此中狮子头 淮扬菜的细腻精致,不只表现在选料上,也更表现在其造做工艺上,狮子头就是此中的代表。 

出名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系布满淮、扬特征。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支持，以本味本质为上乘，以妙契寡口为逃求，雅俗共赏而不失其大雅，特别是“和、精、清、新”的奇异理念。

淮扬菜是我国八大菜系之一，出名的十大招牌菜有：

    软兜鳝鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐、水晶肴肉、三套鸭、拆烩鲢鱼头等等典范淮扬菜代表菜。

1949年新中国成立，在开国第一宴抉择什么菜系时，周总理抉择淮扬菜做为国宴菜，此中“软兜长鱼”和“白袍虾仁”做为新中国第一次国宴热菜，软兜长鱼被称为“开国第一菜”。

淮扬菜有软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁。

1、软兜长鱼，软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地域传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。  

2、蟹粉狮子头，蟹粉狮子头是江苏扬州地域特色传统名菜，属于淮扬菜系。  

  3、大煮干丝，大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜。   

4、白袍虾仁，那道好菜与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。

清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝、清炖蟹粉狮子头、淮安茶馓、水晶肴肉等。

淮扬菜出格重视菜品的鲜嫩感，精美消费，留意刀工，选材讲究时令鲜食，原料以江鲜比例较大，擅长操纵烹饪的热度，淮扬菜还擅长炖、红烧、焖、蒸、烤、炒。水晶肴肉的雕琢出名，想要做出来水晶肴肉其实不轻易，它需要精美的刀工，厨师需要同时重视菜的外形和雕琢手艺，到达菜品的色、香、形同一。