香辣鸡爪的家常做法？香辣鸡爪的正宗做法王刚

食材筹办：鸡爪400克、姜10克、蒜1头、蒜苗50克、干辣椒面50克

 做法：

1、鸡爪洗清洁，用厨房剪刀剪掉指甲，再把鸡爪切开以便更好进味。

 2、姜切丝，蒜头、红辣椒、蒜苗都切小粒。

 3、锅内烧开半锅水放进鸡爪煮，同时加适量盐、料酒和姜丝煮到鸡爪能够用筷子戳烂即可。

4、煮好的鸡爪放水龙头下冲刷3分钟。

 5、再用冷水泡5分钟摆布，拿起来沥干水份。

6、热锅冷油放进辣椒粒、大蒜、姜和蒜苗炒香后。

 7、参与沥干水份的鸡爪一路翻炒，参与适量盐、生抽、老抽、鸡精

主料 鸡爪500g 酱油适量

1. 将鸡脚洗净，往掉脚尖。

2. 将鸡脚放到锅里，参与水没过鸡脚，参与八角茴香，生姜，盐。

3. 大火煮开后捊往泡沫。

4. 改小火慢炖20分钟。

5. 炖鸡脚的同时来调酱：两勺老干妈辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁。

6. 将炖好的鸡脚捞出，沥干水分。

7. 热锅，将辣椒酱倒进锅里，参与冰糖。

8. 把鸡脚倒进往小火慢慢翻炒，曲至颜色变得金黄透亮即可。

食材清单

鸡爪 300g 、 花椒粉 少量 、 八角 三个 、 桂皮 一小块 、 蒜瓣 5瓣 、 生姜 2坨 、 葱 少许 、 料酒 少量 、 生抽 70g 、 香菜 3根 、 小米椒 5个

烹调步调

1/3

洗清洁鸡爪，往脚趾甲，对半切开鸡爪，放锅里焯水参与料酒生姜八角～捞起来，用凉水泡着

2/3

用小碗调酱汁，参与生抽，少许玉米油，香菜，蒜泥，小米椒，花椒粉，孜然粉～鸡爪取出，倒进酱汁～

最初一步

将鸡爪剁成小块，锅中加清水，下进鸡爪，参与料酒，煮开撇往浮沫，捞出备用，起锅烧油，放进桂皮、姜蒜、八角、干辣椒小火炒香，参与1勺豆瓣酱、热锅底料炒出红油，倒进鸡爪大火翻炒，放进1大勺食盐、1罐啤酒、白糖、老抽，烧10分钟，汤汁烧干参与蚝油翻炒平均即可

筹办质料：鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱

1.起首我们筹办两斤清洗清洁的鸡爪，用剪刀剪往上面的指甲，锅中参与开水，参与10克麦芽糖，麦芽糖次要是为了便利上色不需要太多，否则卤出来轻易发黑，麦芽糖全数熔化之后放进鸡爪，锅开之后再煮两分钟往除里面的血渍，然后把鸡爪倒出控水备用。

2.锅内倒进油，油温六成热时倒进鸡爪，那一步更好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤，高油温炸造能使鸡爪灵敏起泡，炸的时候经常翻动如许受热愈加平均，不断把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油，然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上，那一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的要害，还能使鸡爪吸水膨胀显现出标致的虎皮斑，那是我们泡了一宿的效果，肉眼可见变得十分蓬松酥软，那个时候卤十分的好进味。

3.下面我们起头筹办卤料，把大葱切成段、生姜切成片，干辣椒要多筹办一些，切成段之后放进碗中备用，挠进一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一路用温水浸泡再淋进一些高度白酒，浸泡可以往除香料的苦涩味和辣椒的燥性，大要泡10分钟就能够了，泡好之后倒出来用清水冲刷清洁备用.

4.锅内倒进油，放进葱段和姜片爆香，参与豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒化炒出红油，倒进适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把泡好的香料倒进锅中，参与生抽30克，用生抽调味卤出来的香味更浓，食用盐、白糖也能够多一点，如许既能提鲜还能中和辣味，味精、蚝油再淋进一些高度白酒往腥，开大火多炖一会把大料的香味煮出来，做那个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤十分重要。

1、质料：鸡爪，指天椒，青椒，蒜头，姜，米酒。

2、鸡爪往甲洗净用沸水冲刷，切开用糖，生抽，米酒，姜丝腌1小时（有时间更好腌留宿）；指天椒切碎用半碗生抽泡着备用（可放少少糖）。

3、放油将鸡爪爆炒几分钟（油放多一点点），然后将切好的姜、蒜头放进一路兜炒，那时可倒点米酒一路炒炒，就能够把切好的青椒放进一路炒；

4、放点盐炒熟青椒后，把泡着的指天椒连生抽一路倒进往炒炒，加点白糖调味，那时可转小中火焖煮一会鸡爪就能够上碟啦

第一，筹办的食材：鸡爪七百克、八角、少许桂皮、少许香叶、少许草果、少许白扣、少许生姜、适量红干椒、适量生抽、 五克鱼露；

第二，步调：1、鸡爪处置清洁，汆水煮两分钟，然后用冷水冲二非常钟往赤色和腥味；

2、热油起锅，倒进生姜、干椒炒香，加一勺高汤或清水煮沸后倒进鸡爪；

3、把八角、桂皮、香叶、草果、白扣适量一路拆进纱布袋，把一整个纱布袋放进汤中， 加葱整根、适量生抽、鱼露、盐、味精、鸡精调味，用小火卤二非常钟，然后从卤汤中 挑出鸡爪；

4、另起锅，放少许油，倒进适量生姜、少许辣椒，用小火炒香，倒进卤好的鸡爪翻炒， 加点卤水收汁；

主料：鸡爪500g；

调料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、调和油适量、白糖适量；

做法：

1.筹办鸡爪。

2.筹办八大味。

3.锅置火上参与水烧开，把洗净的鸡爪放进淖水，以往血腥。

4.焯水后捞出至盘中待用。

5.蒜切片、姜切片、葱大切段。

6.锅置火上参与色拉油，放进白糖熬糖色。

7.当糖色熬黄时，放进鸡爪翻匀。再参与生抽和料酒。