正宗嘉兴肉粽子蛋黄大肉粽做法？嘉兴大肉粽米和肉的腌制方法？

造做质料

圆粒糯米1000克，腊肉丁250克，葱末1碗，酱油半碗，叉烧肉丁500克，咸鸭蛋黄12个，蒜泥1匙，沙拉油半碗，精盐、味精、胡椒粉、五香粉各少许，甜面酱适量，棕叶500克。

造做方法

1.将葱末放进热油锅内炒香，参与蒜泥、叉烧肉、腊肉丁炒1分钟，参与精盐、胡椒粉、五香粉、酱油、沙拉油、味精，拌匀即出锅拆盆。

2.提早将糯米浸泡，粽叶蒸软洗净。

筹办食材：梅花肉4斤，糯米12斤，盐适量，胡椒粉一茶匙，老抽三勺，生抽两勺勺，白酒半勺，咸蛋黄适量，干粽叶适量，棉线适量

造做步调：

1、第1步就是要提早腌肉。猪肉我抉择的是梅花肉，也能够抉择前腿肉，记住要带一点肥肉，口感才会好。

2、猪肉切成大块，放进胡椒粉，老抽，生抽，糖，高度白酒搅拌平均后用手挠捏几分钟。放进冰箱冷躲室腌造三个小时以上。必然要多挠捏几下，挠捏到肉黏糊。

3、干粽叶用清水冲刷清洁。买粽叶的时候尽量挑选比力宽大一点的，关于新手来说如许的粽叶比力轻易操做。将粽叶放进清水中浸泡十几分钟，然后再煮10分钟备用。粽叶放到水中就浮起来怎么办？能够压一个重物，好比用一个重点的碗倒扣在粽叶上即可。

4、糯米淘洗清洁，然后放进清水中浸泡半个小时。抉择圆糯米口感更为软糯一些。

5、将泡好的糯米将水分沥干，然后放进适量的盐和老抽，用筷子搅拌平均。放进老抽是为了让糯米上色，看起来更有食欲。老抽的量按照本身爱好添加，喜好深色多放点老抽。

6、将粽叶头部硬柄剪掉，两张粽叶交织叠在一路，光滑的一面朝上。窝成一个漏斗外形，放进少量糯米，放进一块腌好的猪肉，一个咸蛋黄。

7、陆续参与糯米，曲到将将粽叶填满，用勺子背将糯米外表静静压紧实一些。

8、上面的粽叶往下盖住糯米，摆布两边余外的部门往下折叠。

米和肉的腌造方法:

1.腌造肉粽的肉时，要先将清爽清洁的五花肉切成宽两三厘米摆布的方块，那里我们还能够用牙签在肉上戳几个洞便利它进味。然后取出适量的食盐、料酒、生抽、五香粉、麻油并将它们倒进五花肉中挠匀，再用保鲜膜将五花肉密封起来放进冰箱里腌造一天即可。在腌造五花肉的过程中，我们还能够把用来做粽子的粽叶、糯米都放进水中浸泡。

2.将糯米中的水分沥干再往它内部参与酱油、耗油搅拌平均，把粽叶放进加了食盐的水中熬煮非常钟摆布，最初将粽叶叠成漏斗形，依次往此中压进糯米、五花肉、糯米并用糯米将它们密封起来即可。

糯米:抉择优良的糯米,洗净后浸泡2-3小时,让其充实吸取水分。

猪肉:猪肉是造做肉粽子的次要肉类原料。选用瘦肉和肥肉的比例为3:7,切成小块备用。

咸蛋黄:咸蛋黄是肉粽子的重要配料之一,可以增加肉粽子的香味。

15克摆布

一般情状下，包肉粽子的盐量是一斤肉放15克摆布。若是肉比力多，需要添加适量的盐；若是腌造的肉不是良多，能够妥当少放一些盐，盐也能够少放一点。别的，五香粉、白糖、盐的用量也能够把握在一斤肉放15克摆布。所以，一斤肉放20克摆布的盐即可。

咸肉蛋黄粽的更佳食材，一斤肉必然假如黑猪肉，但是没法子，良多处所买不到，只能用肥瘦平均的五花肉了，筹办两斤半斤五花肉，清洗清洁，切成肉片，参与20克料酒，5克鸡精，20克食盐，20克白糖，50克老抽，15克六月鲜酱油，下手翻拌平均，腌造一个晚上，让肉片往腥进味。

腌造嘉兴粽子肉起首将五花肉清洗清洁并沥干水分,切成大块,并将肉块放进碗中,参与高度白酒往腥,陆续参与一勺老抽、两勺生抽、半勺红烧汁、半勺盐和一勺糖,陆续挠匀,然后笼盖上保鲜膜密封,腌造4小时以上即可。

肉粽的肉怎么腌造？

4回想要造做出甜旨的咸肉粽子，就必然要把握好肉的腌造，因为它对粽子味道的影响很大。腌造咸肉粽的肉时，要先将清爽清洁的五花肉切成宽两三厘米摆布的方块，那里我们还能够用牙签在肉上戳几个洞便利它进味。

然后取出适量的食盐、料酒、生抽、五香粉、麻油并将它们倒进五花肉中挠匀，再用保鲜膜将五花肉密封起来放进冰箱里腌造一天即可。在腌造五花肉的过程中，我们还能够把用来做粽子的粽叶、糯米都放进水中浸泡。

一天之后，将糯米中的水分沥干再往它内部参与酱油、耗油搅拌平均，把粽叶放进加了食盐的水中熬煮非常钟摆布，最初将粽叶叠成漏斗形，依次往此中压进糯米、五花肉、糯米并用糯米将它们密封起来即可。