炒绿豆芽最正宗的做法？第一名厨素炒豆芽的做法？

主料 、绿豆芽300g、青椒适量

辅料 、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、红椒适量

调料 、油适量、盐适量、味精适量、胡椒粉适量

步调1、将葱、姜、蒜、辣椒各切好。

步调2、洗好绿豆芽，切好青、红椒丝。

做法：清洗完的绿豆芽控干水份，先烧热锅然后倒进适量的花生油，油热后放进花椒数粒，爆香花椒后再放进切好的蒜片及葱花，煸炒出香味后参与控干水份的豆芽速速翻炒，豆芽变软后即可参与山西陈醋陆续翻炒半晌，八九成熟时放进盐及鸡精，灵敏煸炒再沿锅边倒进少量陈醋即可拆盘

筹办食材：绿豆芽400克、大葱一段、大蒜两瓣、干辣椒少许、干花椒少许、陈醋3克、生抽3克、盐适量、食用油适量。

做法步调：

1、把绿豆芽用清水多冲刷几遍，然后放在漏网中，把水分控干备用。

2、把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段、再筹办少许干花椒备用。

3、把控干水分的绿豆芽放在盆中，参与3克陈醋、3克生抽和适量盐，把绿豆芽翻拌平均，腌造3分钟。

1、把油烧热，放进花椒、葱，姜，蒜，煸炒一下放进豆芽菜，用旺火快炒，8成熟时参与酱油、醋、盐 再急炒几下即可。

2、将鱼肉和肥猪肉剁碎依据6：1的比例掺在一路，参与香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精造成馅。锅中放油，将鱼肉陷拍成饼状放进锅中煎熟，切成薄片 ，锅中放油。将姜、蒜蓉炒香，后放进鱼松参与料酒、大豆芽、青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒香出味，后参与盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒匀淋香油出锅。

筹办食材：绿芽菜150克、鸡胸肉500克、青线椒（二荆条）250克、红小米椒30克、菜子油50克、大葱、老姜、蒜头各适量、大料（八角）2个、甜面酱10、克花椒粉5克、豆豉10克、老抽2克、蚝油15克、白胡椒粉2克、料酒适量、白糖5克、香油少许。

1.按配料表筹办好各类食材。此次因为没有买到青线椒和红小米椒，所以用长青椒、干红椒、枸杞取代。（干红椒是增加辣味，枸杞是增加美好）。芽菜我选用的是“宜宾碎米芽菜”，免洗且已经切碎，味道正宗且十分便利。

2.鸡胸肉先片成薄片、然后切丝、最初切成米粒状，按配料表的量放进蚝油、老抽、白胡椒粉、料酒挠匀腌造备用。青椒切大碎粒（若是是长线椒小米椒，切小圈圈）。大葱、老姜、蒜头切细沫，干辣椒切小圈，豆豉切碎。

3.起油锅，放进50克菜子油，中小火先把大料（八角）炸香。

4.接着放进腌造好的鸡胸肉米粒

筹办质料。

步调 2

绿豆芽往壳，掐往老的根部。

步调 3

清洗清洁后，尽量晾往余外的水份。

步调 4

锅热，倒进适量的油放进蒜米和葱白下往煸出香味。 （喜好食辣的能够参与小米辣）

步调 5

参与豆芽，快速翻炒大约2分钟。

步调 6

质料

主料：绿豆芽500g；

辅料：油、盐、味精、小葱、十三香适量。

造做过程：

把豆芽洗好了放到碗里备用。切点葱备用，油锅热了放进葱和十三香备用。把洗清洁的豆芽倒进锅里翻炒。翻炒俩分钟之后参与盐翻炒。更好参与味精翻炒平均即可出锅拆盘。

我做过15年厨师工做，炒豆芽不说很难但也十分不简单！一般来说炒豆芽断生就能够了。用酒店旺火大约不到半分钟就行了！需要分两次加热，第一次大约10秒摆布，炒勺里放少许油，烧热后倒进洗净的豆芽加醋快速翻炒大约10秒摆布，然后放在笊篱里空水，在把盐味精鸡精放在空水中的豆芽上（如许会削减第二次的烹调时间），在空水的时候，炒勺加底油烧热，放进豆芽翻炒大约10秒摆布即可拆盘！难点在火候的把握，火要大，翻炒要平均快速！

1.

黄豆芽往根,洗净沥干水份。香干切生长条,红椒往籽切成细条,大蒜往皮切成厚片;

2.

锅内冷油,放进豆干,大蒜片;

3.

小火煸炒至豆干出香味,变的略硬;

4.

放进豆芽;

黄豆芽爆火炒上三分钟就熟了，能够食用没问题的，爆火炒豆芽出水少口感脆十分好食的。如许炒豆芽豆瓣有点脆硬觉得，但也是熟了的。若是一般火候炒的豆子会出水较多豆芽会蔫软，食起来软乎乎的口感就欠好食了。

绿豆芽也是一样要爆火炒才好食，时间能够更短的

在炒黄豆芽的时候一般炒5-6分钟摆布就能熟透了。在炒黄豆芽的时候必然要确保将豆芽炒熟，豆芽里面含有名为皂素和血球固结素的有毒物量，间接食用会对人体倒霉，而颠末高温之后那两种毒素就会消逝，食起来更安康。

　　在炒豆芽之前意见将豆芽放到锅里面焯水几秒钟，如许能够往除豆芽中的豆腥味，同时只要把握住焯水时间，食起来口感也不会变软。在炒造豆芽的时候，假如不确定豆芽能否炒熟，能够捏一下其豆瓣，能捏碎就暗示已经熟了。