山药肉丸如何嫩而不散？猪肉丸子怎么做才不散？

将筹办好的牛肉洗净切成小块，然后用柠檬腌造一会，往往腥，将铁棍山药往皮洗净，切成小块，胡萝卜洗净切成薄片。

将腌造好的牛肉倒进料理机中，再倒进切好的铁棍山药和胡萝卜，将牛肉泥搅拌平均。

将搅拌好的牛肉泥取一些罢休上，摊开一些，然后放进适量奶酪，再将奶酪包起来。

搓成小丸子，将搓好的丸子放在盘子里，锅中倒进清水，开火将水煮开，水开后将搓好的牛肉丸子放进锅中，用勺子搅拌一下，将牛肉丸子煮至浮起，然后再陆续煮几分钟，就能够了。

要用肥瘦参半的猪肉馅，放盐酱油葱姜沬，花椒水，花生油然后朝一个标的目的搅拌，上劲不克不及往返的搅拌如许就不会散，水烧七成热，用手掌虎口处挤成圆形，进锅，烧熟，关火淋香油，撒香菜，出锅。

做法：

1、鸡蛋打散，猪肉馅中参与鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀

2、用筷子顺一个标的目的搅打至肉馅有弹性(丸子好食的要害，就在于搅拌的时候能否下足了功夫：频次高、时间长、标的目的一致、力道充沛)

其实猪肉丸子做起来十分简单，买回来的猪肉先切成小块，放在清水中泡一下（大约30分钟，目的是把猪肉里面的血水泡出来，泡过的猪肉颜色就不那么红了，几有点发白）。

用绞肉机把泡过的肉搅碎，然后加点葱末、姜末和淀粉（没有淀粉的也能够用干馒头捏碎）一路剁一剁，放进大碗中再加一个鸡蛋和少许花生油一路搅拌平均，做成丸子。

大锅烧开水后，放进丸子，煮熟即可。冬天丸子炖白菜味道鲜美。

肉丸子做法多样，南有淮扬狮子头，北有糖醋丸子和溜丸子等，口味各有所长，南北肉丸子无论不同多大，但却有一个惊人类似的处所，那即是，一枚好丸子的尺度必需是不散不老鄙人。

不松懈，爽口弹滑，鲜嫩，有嚼头的肉丸子，才是一枚好肉丸子。如许的肉丸子是若何造做出来的呢？

第一步：一般选用选用肥瘦3：7比例的五花肉来造做，要用刀手工切成肉末。

第二步：将肉末放进盆中，参与备好的葱姜蒜末，调进适量的胡椒粉、盐、和适量的水淀粉，参与2个鸡蛋清适量的水，搅打上劲。

第三步：捏肉丸。捏出一个肉圆子，大小一致既可，放进一边待用。

第四步：水烧至略微热的时候，就能够下丸子了，丸子进锅后 ，先不要焦虑翻动，等汤开锅陆续煮，至肉丸子完全变色，全数浮在水外表时，丢进几颗青菜，淋进几滴香油，稍煮一会，就能够盛出来了拆碗了。

操纵价格平实的绞肉做出的「肉丸子」，一颗颗浑圆心爱，咬下往肉汁立刻发作在口中，是大人、小孩都喜欢的料理。造做肉丸子时最常碰到几个问题，像是在煮的过程中裂开、碎成肉末，或是食起来过分松懈、没有潮湿多汁的口感......，那些窘境让许多人把「肉丸子」回类到「困难」的料理之中。别沮丧!你只是没有把握到它的精华，只要在造做时多留意以下几个步调，其实肉丸子长短常easy的料理!

肉丸子怎么做不会散 需要留意的步调

肉丸子怎么做不会散 需要留意的步调

1.意见市场买回来的绞肉不要间接利用，因为用机器绞过的绞肉仍会带有一些无法处置的筋，食起来轻易塞牙缝，不敷顺口;料理前必需再用刀子剁开、断筋。若绞肉颗粒较粗，也要再用刀子剁细，不然油炸时易散开。

肉丸子怎么做不会散 需要留意的步调

2.参与盐巴、胡椒等调味料，顺统一个标的目的搅拌平均，曲到绞肉出筋、变得黏稠。拌到黏稠，做成肉丸才不会散开。

肉丸子怎么做不会散 需要留意的步调

3.接着能够参与其他食材，例如青翠、姜末、蒜末或洋葱等蔬菜，意见不要一起头就参与，以免搅拌太久让口感变得软烂。参与少许蔬菜可以让丸子更多汁，而且降低油腻度。

肉丸子怎么做不会散 需要留意的步调

4.最初参与蛋汁和太白粉，搅拌平均。太白粉也能够改用地瓜粉，参与那两种食材的目的是为了锁住水分，让肉丸食起来不会太干涩。

肉丸子需要将肉剁成肉糜，从而增加肉的细腻口感；猪肉剁成肉糜后，参与足够淀粉，搓捏成团；要捏紧，排清洁丸子内的空气，使丸子内的间隙减小，更好的成型。

放进锅中炸要留意，国内油温到达要求，油温一般在八成热即可，丸子在锅里炸成金黄色即可捞出。

做丸子不散的诀窍： 猪肉中肥肉太多，过分油腻不成攥成团； 淀粉放进过少，没有成团； 攥团时候没有用力，招致加热时候散开。

做丸子的肉可选三分肥七分瘦的新奇肉，往皮后放进菜板上剁细。待其肥瘦天衣无缝后，带上手套将肉糜摔打上劲。

依次放进事先调好的葱姜水，盐，鸡精，少量生抽，优良芡粉，麻油调味。

肉量嫩滑的要害是必打进一个新奇鸡蛋。重点是顺时针用筷子充实搅拌，所有味道融为一体。

将火开置温火，水开后，小心放进肉丸，让其成型。如许，一个一个心爱的小丸子就起头在锅中跳舞啦！

我觉得着丸子跟山药在一路做就十分好食，并且不散丸山药是一种十分有营养的食材我一般做丸子都要放点山药因为放点山药的丸子食起来比力嫩，并且也不柴十分的好食每年过春节呀，过年过节我都要做一些丸子因为亲友老友都喜好我做的丸子