卤肉用啤酒还是水？王刚教你卤牛肉的做法？

做卤水时，别傻加水，只需加上“它”就算卤豆腐，都比食肉香！炖肉的时候加水一瓶啤酒，可以很好的交融肉内的腥味，还有杀菌的感化，啤酒里含麦芽糖，能很好的提鲜肉量。

做卤水的时候必然要参与香叶和八角，那两样食材能解油腻，往腥味，有的人做卤肉要放花椒，花椒碰到肉也能更好的提鲜，卤肉的时候要害要先凉水焯水，第二遍煮的时候才加上那些配料，大火烧开，慢火炖1个小时，

用那种卤水炖豆腐皮或者鸡蛋，豆腐，食起来比肉都香，下面讲一下卤水的简单做法

熬卤水时，别只傻加水，多加那2步，不管卤鸡蛋或豆腐，比肉还香，香叶，桂皮，八角，花椒，前四样都是提鲜往腥的感化，老抽是上色的感化，若是情愿熬点冰糖色，颜色会更好，懒得熬也无所谓，间接把冰糖丢进锅内一路熬就能够了，老抽上色也足够都雅了，那几样食材加足够的水，大火烧开，丢进你想卤的食物，好比豆腐皮

好比卤蛋，卤白菜梆子，卤豆腐干，当然还能够卤鸡卤鸭，能够卤鱼嘛？我没试过，哈哈，我们家乡那边不单能够卤猪肉，猪蹄，猪耳朵，猪肝，猪肺，都是能够用那种方法来做的，味道都十分好食

今天为啥拿出豆腐皮和卤蛋来讲，次要是为了申明，如许做的卤水就算不卤肉都香呢，卤好的食物要放冰箱里保鲜，放一个月也不坏，卤的白菜食起来口感和肉似的呢，做法十分简单，简单点说，卤成品次要是以酱油为主的一种造做方法，生着卤就是腌咸菜了，熟着卤的口感十分香。

总结一下，不管卤什么，必然要加，香叶，八角和花椒，冰糖，别的卤肉要加适量啤酒。

卤肉的时候放啤酒,是为了往除肉的腥味,啤酒中含有一种酶,那种酶会和肉量发作反响,能够软化肉的纤维,增加牛肉的美味,并且还能够降低人们对脂肪的吸取,所以各人在卤肉特别是卤牛肉的时候,最喜好参与啤酒。

那个一般都是要按你卤肉的几来定。若是来说事卤菜店的话。一般他们都是用卤卤料加上水来熬造的。因为若是加啤酒的话，阿谁成本就比力多。

若是是家里面食用的话。你能够用啤酒和水掺在一路熬煮。如许的味道比力香.并且加了啤酒的肉类比力轻易熟的快一些。

卤肉是能够放啤酒的，啤酒会往除掉肉量里面的腥味，还会进取卤肉的美味，不外要留意放松的时间，更好是等肉六七成熟摆布放进！放进后再对炖半个小时就进味起头闷肉！万万不克不及开19防啤酒，如许啤酒不克不及提现，我经常卤肉时，加如啤酒或者是料酒！

卤肉用啤酒仍是用水卤？

那个问题问的好，一般卤肉摊上卤肉它城市用水，因为卤锅里面需要良多卤水来卤造卤肉的 所以在街上卤肉摊上都是用水来卤造卤肉，若是在家的话卤肉 有的卤造卤肉时用啤酒因为啤酒卤出来的卤肉比力鲜美好食。

— 食材清单 —

主料:牛腱子肉5斤

辅料:八角2个半，花椒1小撮，香叶3片 干辣椒10个，辣椒酱适量，姜几片，大蒜几瓣，盐适量，生抽适量，老抽适量，冰箱适量

— 烹调步调 —

1· 先将大块的牛腱子改成小一些的条，当然不要太小，五六厘米宽，煮熟了会收缩的。一些余外的膜往掉，筋要保留。然后将牛肉泡水中几小时，水变红就换水，曲到水不再变红。然后晾一下水。

食材筹办

500克牛腱肉，7克干辣椒，10克草果

3克香叶，10桂皮，8克干姜，7克八角

4克花椒，20克生姜片，15克葱结

10克豆瓣酱，3克盐，10毫升酱油，油适量

烹调步调

1 牛肉要挑选新奇的，新奇的牛肉呈暗红色，有光泽，外表较干，肉量有弹性，无异味；而不新奇的牛肉无光泽，短缺弹性，可能还有异味。

2 将姜切片，葱结切丝。

　　1.筹办牛腱子肉，洗清洁之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一路煮个大要15分钟，除一下血沫和腥膻味。

　　2.煮好了之后再用水冲刷清洁。

　　3.另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放进老抽、生抽、冰糖、面豉酱。

　　4.然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，然后换小火炖一个小时。

　　5.然后天然放凉，牛腱子肉在锅中泡一夜。

主料：牛肉适量

辅料：姜片适量，蒜适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，花椒适量，冰糖适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，干辣椒适量

做法：

1.牛肉放进清水中泡两个小时，泡出血水

2.锅中烧水放进牛肉，加姜片，料酒焯水后冲刷清洁，然后放进电压力锅中

3.调料在水中清洗一下拆进调料包

4.调料包，姜片，大蒜，放进锅中，有葱能够放点葱

5.锅中加一勺食用油，放进适量冰糖

6.小火炒造香油色

7.倒进锅中

主料：牛腱1000克    

辅料：八角2-3个、花椒30粒摆布、陈皮3-5片、生抽150克 、老抽略微倒点、料酒屡次用到，本身把握、冰糖花生尺寸五六块、 盐20克，2-3盐勺、葱姜、豆瓣酱2调羹。

1、牛腱子肉洗净泡水一小时，中间换几次水，目的是往除血水。

2、牛肉冷水下锅焯水，倒黄酒。烧开后一分钟关火。捞出牛肉洗清洁。

3、备料葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。八角和花椒用右边的纱布捆成料包。豆瓣酱、生抽、老抽。

酱油适量、姜1块、蒜3粒、小茴香2克、香叶3片、桂皮2克、良姜2克、冰糖10粒、盐少许、大葱1段、甜草1克、丁香1.5克、香砂1克、白芷1克、陈皮2片、花椒2克、八角4粒、红曲米少许、料酒适量、山柰2克、草蔻1克、喜好辣的，加点干辣椒、骨汤适量。

接着看详尽怎么做。

造做流程：

1、把所有质料都拆进一个纱布里，或者卤料盒子里，间接下锅。把料酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和水跟调料包一路放进往。

2、大火烧开后用小火熬半个小时，根底的卤汁就做好了。