烧鱼头最正宗的做法王刚？速冻鲢鱼头的做法？

1、质料：鲢鱼，葱姜，大蒜，料酒，生抽，油盐，白醋。

2、步调：鲢鱼处置清洁，切段，放适量盐和料酒腌造；葱、姜、蒜切好备用；锅内放适量油，放入葱姜蒜爆香；放入鲢鱼块；倒入适量料酒和生抽；倒入适量清水，加白醋适量；炖20分钟摆布，汤汁削减后，放适量盐调味；参加适量水淀粉，勾芡出锅即可。

主料：鲢鱼头800克

辅料：冬笋25克 火腿25克 香菇25克 虾米15克 青蒜15克

调料：大葱25克 、姜25克、 花生油50克、 盐8克 、味精3克 、料酒20克、 胡椒粉5克

造做办法：

1. 将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净，青蒜择洗清洁切段。

2. 锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色

3.再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤，开锅后下精盐、味精调好口味

4.再开锅后，盛入砂锅内，放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面

5.火烧开后，移至小火上炖半个小时，等鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，把热同淋在青蒜段上即可。

主料：鱼头1只，老豆腐1块

辅料：郫县豆瓣酱适量，生姜1块，葱适量，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖适量，青蒜适量

做法：

1.筹办原料。

2.葱切段，姜切丝，豆腐切块。

3.热锅凉油，煸香葱姜。

4.下入鱼头，两面各煎几十秒。

5.参加豆瓣酱小火炒香。

6.参加料酒，生抽，老抽，清水，豆腐，白糖。

7.大火烧开，改中小火炖上十几分钟。

烧鱼头最正宗的做法如下：

食材：

鱼头1200g、柿子椒适量、花生油适量、鸡精少量、葱1-2颗、姜3-4片、蒜1-2瓣、生抽1勺、老抽1勺、小米辣适量、白砂糖半勺

步调

1/4

起首，将鱼头清洗清洁，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。

2/4

然后，参加料酒，生抽，老抽。冲入开水，持平鱼面。

3/4

接着，盖上盖子，用大火将鱼汤不断熬到还剩一点点。

1、食材：鱼头1个、葱1根、姜1块、啤酒半瓶、蒜1头。

2、造做办法：

（1）把冼清洁的鱼头放上葱，姜。

（2）放上酱油，白糖，盐，啤酒腌一个小时，去腥味。

（3）把腌造好的鱼头，过一下油。

速冻鲢鱼头食材：

冻鲢鱼，盐适量， 料酒适量 ，油2-3匙， 葱3勺， 生抽1勺 ，老抽半勺， 冰糖1小块 ，花椒粉少许， 醋少许， 香油少许 ，芡粉少许 ，郫县豆瓣酱1勺， 姜 蒜切片 ，剁椒酱。

速冻鲢鱼头的做法步调

1.鲢鱼头解冻， 清理好， 放少许盐， 酒腌10分钟摆布。

2. 热锅烈油， 把鲢鱼头悄悄撒点干芡粉一块块下锅，摆布慌锅确保没沾锅。两面煎黄， 锅中再加点油，葱姜蒜， 酱，酱油， 加一大碗开水， 冰糖， 大火滚蛋， 中火炖15-20分钟， 中间翻一次。汁起头浓稠，淋醋， 香油，盛盘， 撒上葱圈，又标致又香！

做法是鱼头洗净切块。葱姜，干红辣椒切丝，蒜切片。鱼头放胡椒粉，姜蒜，料酒，蚝油，生抽拌匀，寖泡1小时去腥。芹菜青椒切丝。锅中放油炒香一半芹菜丝，青椒丝，葱姜蒜，干红辣椒。放入腌好的鱼头和寖泡的汁烧开，煮5分钟。转入砂锅小火焖10分钟入味，然后放入另一半芹菜和青椒丝，继续焖2分钟。撒香菜和干红辣椒即可。

食材

老豆腐 1块

、 小葱沫 1棵 、 大葱 1棵 、 姜片 适量 、 食盐 适量 、 鲢鱼头 1个 、 胡椒粉 适量 、 香菜沫 适量

步调1/2

将鱼头和老豆腐、大葱段、姜片放入沙锅中，加满冷水烧开转小火慢炖1个半小时。参加盐、胡椒粉关火。

最初一步

将鱼头豆腐捞出盛盘按照本身口味可淋味极鲜，将汤盛出撒香葱沫和香菜沫即可。

【食材】花鲢鱼头，鱼骨，食用油，生姜，料酒，白糖，小葱，香油，胡椒粉，食用盐，

【造做步调】

1、筹办两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再筹办适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。

2、把筹办好的鱼头和鱼骨清洗清洁，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗清洁之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。

3、起锅烧油，参加食用油之后，咱们用铲子把油齐截圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，比及两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再参加适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热平均。然后放入几片提早切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，参加适量的料酒去去腥。

质料筹办：花鲢鱼头1个，豆皮一张，蘑菇，腐竹，小葱，姜，色拉油，盐，料酒，香菜，枸杞，鸡精

做法步调：

1、将鱼去掉鱼身，留下鱼头清理后，洗清洁待用；

2、将各类配料洗清洁、切好：小葱洗净挽成小把、姜别离洗净切片；豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的；

3、在锅里放凉水用大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内；放点适量的料酒和少许白糖；

4、用大火把锅中质料烧开后，转用小火渐渐炖15分钟摆布，放入豆皮，蘑菇，腐竹再转大火烧开，再渐渐炖10分钟摆布；

5、炖至汤汁变得浓稠、颜色呈奶白的时候，参加盐调味，鸡精，拆入盆中，撒上香菜沫，枸杞，甘旨的花鲢鱼头汤就好了，炖鱼头汤的出锅即可食用。