陕西擀面皮的制作？正宗陕西凉皮调料汁最详细配方？

筹办质料：食盐4克、醋一勺、味精1g、鸡精2g、蒜两瓣、调和油一勺。

1、调料水料参与一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。

2、往渣留水，晾凉备用。

3、将辣椒面与调料粉2：1的比例放进碗里拌匀。

4、热油烧热，稍降下温，平均的泼在辣椒调料上。最初滴进2滴醋。搅拌平均备用。

5、盐，味精、鸡精用事先筹办好的凉白开化开备用。

1.

起首筹办蒜泥15克，如下图所示。

2.

接着倒进芝麻酱15克，辣椒粉15克，花生碎15克，白芝麻十克，香菜15克，小葱五克，黄豆酱15克。

3.

接着参与生抽15毫升，蚝油十毫升，陈醋五毫升，小米辣五克，混合搅拌平均即可，陕西凉皮调料汁就做好了。

详尽做法如下：

1、用一个大盆，倒进适量清水，把面团放进水中不断的揉捏，等盆中的清水变混时，把它用滤网滤到别的的容器里。

2、边加水，边用筷子慢慢搅拌。

3、搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大要280克水，用力搅拌，如许出来的面皮才会筋道），静置1个小时。

4、醒好的面糊此时比力稠，再慢慢搅拌参与剩下的水。

5、加水的过程要留意视察，搅拌成能够慢慢活动的面糊。

6、不锈钢碗里刷层薄薄的油。不锈钢里面加1.5勺面水，转圆，平均，平着放进滚水中盖锅盖，等锅开大后蒸3分钟即可，蒸好后放到凉水上面冰一下好取下来。每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连，一层层摞起来凉皮就蒸好。

7、舀一勺面糊倒进，喜好厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把面糊荡匀，放进开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进往，小火蒸3分钟即可。

8、慢慢把面糊摇平均，平摊。

9、锅里提早烧一锅开水，把摊好的面糊放进热水锅里起头蒸凉皮。盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，外表冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

小茴香100克，八角100克，桂皮50克，肉蔻40克，千里香60克，筚拔30克，香叶50克，丁香30克，黑胡椒40克，香果50克，砂仁20克，孜然40克，白莲子40克，山奈20克，花椒80克，白芷40克，麻椒40克，罗汉果40克，良姜50克，草蔻30克，甜草40克。把那些调料全数用干磨机打成细粉备用。

陕西凉皮分两种：一种是擀面皮，口感筋道稍硬。一种是面水蒸的凉皮，口感筋软爽口。擀面皮的造做：1 把和好的面团，分屡次少量加水揉洗，曲到把面筋洗出来，把面筋另放。

2洗好的面水在盆里静置至水别离，把水静静倒出来，留澄下来的面水。

3然后放锅里炒成面团拿出来放凉，分红小剂子擀薄。水开上锅蒸8分钟摆布就能够了。

面水凉皮就比力简单，1把面粉加适量盐加水和成酸奶状稀稠。

2盛进器皿中薄薄一层就好，水开上锅蒸8分钟摆布就能够了

用面粉加水揉成团，然后醒面半个小时后在面团里面第一次加水，起头洗面团，洗到水酿成白色倒到其他容具中，然后第二次外面团里加水，陆续洗，第三次加水，曲到洗到面团洗成面筋洗不出头具名水，然后起头沉淀两三个小时后，把上面沉淀的水倒出，把剩下的淀粉到进锅中起头烫，烫到发青发白，然后弄出来，弄成小团，擀开，上锅蒸十来分钟就能够了

起首和面，把和好的面揉成光滑的面团醒发半个小时，之后再加水，用一大盆，多加一些水，把面放在盆里洗，洗到最初只剩下面筋了，那一步就好了。

然后放四到五个小时把清水倒出来些，盆里剩下的水和面搅匀稀调适宜就能够用面皮罗罗蒸了，在锅里加水烧开，把面糊倒进面皮罗罗里再放到开水锅里加热一分钟，然后取出放进凉水盆里冰冷取出头具名皮就做好了。