北京烤鸭怎么做？揭秘北京烤鸭？

主料：北京填鸭2500克

辅料：冬菜50克

调料：食盐5克、香油5克、甜面酱50克、蜂蜜30克

1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部门毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子往细毛，裁往爪和膀的双骨，抽出舌头；由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子启齿，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；

2、拿一个能拆得下鸭子的大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放进鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面，再次冒泡就捞出鸭子

3、皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插进气管，打上气，放空气畅通处晾干；

4、用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住；

5、烤至鸭子全身显现柿红色，即可出炉。

那是我十分喜好的一道菜，如今把做法分享给各人，期看能够帮忙到您。

质料

鸭肉：1只;

苹果: 1个;

可乐：1罐; 姜：1小块; 泡打粉：1小勺; 小葱：2根;

北京烤鸭的做法

1

把鸭子解冻，往掉鸭P股和肥皮洗净

揭秘详尽如下。

“北京烤鸭”起源于南京，早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。

墨元璋定都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭造做菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采纳炭火烘烤，成菜后鸭子食口酥香，肥而不腻，遭到人们赞扬，即被宫廷取名为“烤鸭”。

以后明朝迁都北京，烤鸭手艺也带到北京，并被进一步开展。因为造做时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“廉价坊”“全聚德”，即是明朝时开业的。

北京烤鸭是地道的鲁菜。

鲁菜做为八大菜系之首孕育了北京菜、东北菜、河北菜等，北京烤鸭做为衍生于鲁菜的代表，不断为人们所喜欢。与鲁菜烤鸭比拟，北京烤鸭全数采纳果木挂炉烧烤，香气四溢，明火明炉，不雅感极其温馨，可极大地激发食欲。鲁菜烤鸭只是一道配菜，而北京烤鸭长久以来做为主打菜，在用料上有极大的改良，烹调也愈加精美。

1.中华老字号，一品张鸭子。

2.百礼挑独一，张鸭子第一。

3.张鸭子，生活多滋(姿)多菜(彩)。

4.张鸭子卤烤鸭，百年传承香全国。

5.买梁平张鸭，带甜旨回家。

6.梁平鸭子张，甜旨香四方。

7.只一次，便难忘，它姓张。

8.张鸭子，让生活布满甜旨

9.梁平张鸭子，甜旨全国知。

10.中华老字号，张鸭子卤烤。