湖北糍粑鱼做法？武汉糍粑鱼怎么做啊？

起首把鱼洗清洁漏干水份，然后加适量的盐用筷子拌匀，能够晾晒一天，然后用袋子拆好放进冰箱里，放置几天后拿出来用油小火煎就能够了，留意的是不成以晒太久，适量吹下风就能够，也能够不消晒，间接在冰箱里放几天，若是意见有用的就点个赞吧！

草鱼或胖头鱼买回来，鱼身往鳞洗净切小块，跟普通做菜样放盐，加花椒，可放也可不放一点高度酒，腌两、三个钟头，然后把鱼块放外面吹干水分。

做糍粑鱼时先切一片生姜在锅底摸一下，放油后将鱼块下锅，中小火慢煎至两面金黄，将花椒、姜、蒜、辣椒等切细下锅与鱼一路炒一下，最初多放一点醋和料酒，炒至无水分形态，加点鸡精和葱花起锅，糍粑鱼做好了。

1、草鱼或鳙鱼往鳞往腮往肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块。接着在鱼块中放进盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段挠匀。

2、鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比力好。我那里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷躲腌造留宿更好，没时间的话，至少腌造2个小时。被重物压住，再加上盐的感化，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。那也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。

3、腌造好的鱼块，用厨房用纸吸干水分后。夹走码味用的干辣椒、花椒、葱段下油锅中小火煎

4、煎鱼的油不克不及太少，煎的时候不要频繁的翻动，用锅铲压着煎，把鱼块的几面都煎成金黄色。

5、鱼煎好后另起锅放少量油，爆香姜末、花椒粒、干辣椒段。

6、倒进煎好的鱼块，放酱油、料酒，一点点醋和糖、黑胡椒调味。

加一点点水。盖上锅盖中火收汁就能够了。

END

留意事项

1、腌造的过程更好有重物压着。

一，草鱼或青鱼洗净切块，加一勺盐腌造至少二非常钟或一整夜，如许处置过的鱼肉愈加紧实，用厨房纸擦往外表水份。

二，锅里放普通炒菜两倍的油大火煎至外表金黄。

三，一大块姜切丝，鲜朝天椒切碎，下到锅里爆香两分钟。也有做糍粑鱼放花椒的，那个看小我爱好。

四，小火慢慢收干酱汁让鱼双面都烧造进味。

鱼肉紧实，香辣进味。

糍粑鱼是湖北的一种特色菜。鱼往黑膜切块，加20克生姜、30克大蒜、30克葱头、10克盐、10克高度白酒、5克料酒、10克糖、5克香料粉搅匀，腌造一晚，洗净摊开，放阳光下晒至半干，葱姜蒜、香菜、青红椒切末，起锅烧油，放进糍粑鱼，煎至两面焦黄，放进生姜、大蒜、青红辣椒、生抽、料酒、醋炒匀，放进香菜、葱花，出锅撒白芝麻即可。

1、主料：草鱼500克。

2、调料：食盐3克、姜1小块、蒜3瓣、花椒15粒、干辣椒10个、料酒30毫升、大葱1段、蒸鱼豉油10毫升、白糖10克、芝麻油10毫升、动物油30毫升、白芝麻3克、水少许。

3、草鱼往鳞往腹部黑膜，洗净切成3厘米宽的大块，干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末。

4、草鱼块放进碗中，用少许葱末、姜末、料酒15毫升和少许盐挠匀，盖上保鲜膜放进冰箱冷躲腌造2个小时。

5、将腌造好的鱼肉从冰箱取出，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，将附在鱼块上的佐料剥掉。

6、锅中倒进动物油，油热后下鱼块用中小火慢煎，不要急于翻动鱼块，待一面煎至金黄色后，翻一面陆续煎至金黄色，撒上干辣椒碎。

7、调进白糖、料酒、蒸鱼豉油，放少许水，撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末，静静翻动一下鱼块使之平均进味，最初大火收汁，淋进芝麻油、撒上葱末和白芝麻即可。

糍粑鱼抉择草鱼或胖头鱼，鱼身往鳞洗净切小块，再放盐和花椒、高度酒，腌两三个小时，然后把鱼块放外面吹干。

煎的时候生姜在锅底摸一下，放油后将鱼块下锅，中小火慢煎至两面金黄，将花椒、姜、蒜、辣椒等切细下锅与鱼一路炒一下，最初多放一点醋和料酒，炒至无水分形态，加点鸡精和葱花起锅即成。

食材：草鱼 (1条)，盐1茶匙 (5克)，花椒2汤匙 (30克)，干红辣椒 (10根)，姜末2汤匙 (30克)，蒜末2汤匙 (30克)，大葱丝 (一小把)，料酒1汤匙 (15毫升)，酱油1汤匙 15毫升，白糖1茶匙 5克，醋1汤匙 15毫升。

做法：

1、将草鱼往鳞往内脏后清洗清洁、切往头部。

2、放进葱丝，姜末和蒜末 ，用剪刀将干辣椒剪成段倒进，再倒进花椒，料酒和盐。

3、将挠拌好的鱼连同调料一路放进密封袋中，封好口后，放进冰箱冷冻室里腌造7天。

糍粑鱼是武汉人更爱必点菜之一，造做较多，现介绍一个。

将买回的草鱼切头往尾，除往内脏，洗净剁成小方块，放盆中加盐姜片，料酒腌造2天后晒干备用。

砂锅放火上加食用油烧热，将鱼块下锅煎至两面金黄，转小火放姜片，蒜片，盐，料酒，酱油，糖，醋，干辣椒，再参与250克清水一路烧至卤汁浓稠，淋上香油，撒上葱段，拆盘即可

1、主料：草鱼500克。

2、调料：食盐3克、姜1小块、蒜3瓣、花椒15粒、干辣椒10个、料酒30毫升、大葱1段、蒸鱼豉油10毫升、白糖10克、芝麻油10毫升、动物油30毫升、白芝麻3克、水少许。

3、草鱼往鳞往腹部黑膜，洗净切成3厘米宽的大块，干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末。

4、草鱼块放进碗中，用少许葱末、姜末、料酒15毫升和少许盐挠匀，盖上保鲜膜放进冰箱冷躲腌造2个小时。

5、将腌造好的鱼肉从冰箱取出，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，将附在鱼块上的佐料剥掉。

6、锅中倒进动物油，油热后下鱼块用中小火慢煎，不要急于翻动鱼块，待一面煎至金黄色后，翻一面陆续煎至金黄色，撒上干辣椒碎。

7、调进白糖、料酒、蒸鱼豉油，放少许水，撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末，静静翻动一下鱼块使之平均进味，最初大火收汁，淋进芝麻油、撒上葱末和白芝麻即可。