河北豆豉家常做法？黄色豆豉的制作方法？

起首要把黄豆煮熟，趁着煮熟的黄豆湿润，用面粉将其拌匀，使得面粉把煮熟的黄豆都平均的裹上。然后，将其团成两个馒头大小的团子，用青麻叶展垫，再盖好，放到阴凉的处所发酵。

黄豆发酵一般要等长出来很长的白毛，那申明已经发酵透了，然后将青麻叶拿掉，把发好酵的黄豆团子掰开，在太阳底下彻底晒干，再在簸萁中将沾在黄豆上的面粉搓掉，筹办腌造。

腌造豆豉的另一种主料是青花椒，也就是不等花椒在树上长熟，在其正要挂红的时候剪下来，洗清洁，放到锅里用开水焯一下，但不克不及煮软，晾凉后和发好的豆一路腌。一般来说，腌造五斤摆布的黄豆，参与五六斤青花椒，再放进往一些煮熟的花生米。同时，还要放进二斤摆布的生姜、少放几根嫩豆角、小黄瓜等，腌造七八天以后就能够食用了。

黄豆、低筋面粉、腐乳曲、食盐、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鲜、姜丝、味精、黄贡椒、线椒、白糖、料酒

1、提早两个小时泡好的两斤黄豆，放进烧开的蒸锅中大火蒸2个小时。锅控干后倒进1000克低筋面粉，开中小火把面粉炒香，炒到微微发黄，然后盛出晾凉备用

2、面粉中放进16克腐乳曲，充实搅拌平均。黄豆蒸熟晾凉以后转移到包好锡纸的不锈钢盘中，再放进拌过腐乳曲的面粉，充实搅拌平均，让熟黄豆上平均的裹上一层面粉，再给它展平整

3、再在上面撒上一层腐乳曲，如许轻易发酵，上面再盖上层锡纸，四面封起来，再用签子再上面戳小洞，让它空气畅通，摆在阴凉处，温度在30度摆布发酵三天摆布

4、时间到时，把发酵好的黄豆转移到无水无油的盆中，再把发酵好的黄豆给它抖散，然后放进120克食盐、30克老抽，充实搅拌平均

5、再放进15克麻辣鲜、30克细辣椒面、10克花椒面、切好的姜丝、最初放进高度白酒，充实搅拌平均，再拆进无水无油的坛子中

6、把豆豉全数拆进坛子以后，用手压紧实，用食物袋封口，用哪个橡皮筋把坛口扎紧，摆在阴凉处，温度25度到30度摆布，发酵20天摆布

7、发酵时间到时，盛出一勺放进碗中。热锅倒油，放进五花肉煸炒出油，再放进便宜豆豉、蒜片一路煸香，淋进少许生抽、老抽、料酒、白糖、味精，翻炒进味，再放进黄贡椒和线椒一路翻炒断生就能够出锅了

料

黄豆

 10斤姜 1斤半盐 1斤半青菜 

便宜豆豉的做法步调

步调 1

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黄豆捡清洁烂的，淘洗清洁，用水泡12个小时，泡得时间越长越轻易蒸。

步调 2

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滤干水分（用漏勺先舀动起来，再舀豆子拆在有洞的漏盆里，如许禁止舀起沙子）

传统豆豉的做法

食材：黄豆3斤，青花椒1斤，鲜姜1斤，花生1斤，盐2.5斤，也能够按照小我爱好再放些杏仁、嫩豇豆等。坛子一个

详尽方法：

一、发酵黄豆：

1、 挑选黄豆：把黄豆筹办好后，先挑选一下，把不充足、坏的和半个的豆子捡出来，只留下充足的备用。

2、 煮豆：把豆子清洗清洁，放进锅中煮，开锅后20分钟摆布即可，不要时间过长，豆子煮熟就行，不软不硬更好，不克不及太软，那样做出的豆豉就欠好食了。煮好豆后，捞出晾凉后备用。

3、 摘麻叶：往田里摘麻叶，能够多摘些。

4、 裹面：在晾凉的豆子上放些面粉，然后用双手上下翻动，曲到每个豆子上都有了一

层薄薄的面粉为行。

5、 发酵：把麻叶展在簰（pai）子（或硬纸被子上），展上两层或三层，然后把裹好面

那种豆豉是用新奇的青蚕豆做的，青蚕豆剥出豆瓣，蒸熟后，趁热拆在布袋里，放在松毛或者垫有竹叶的箩筐中。

焐上三天两夜，在那三天中，不克不及翻开，也不克不及透气，不然就不会变臭。那里的变臭是指豆子天然发酵，不外，发酵事后的味道，确实是臭臭的。

三天事后，翻开布袋子，会发现豆瓣热乎乎的，臭臭的，用手往拿，会显现出拉丝形态，申明焐的豆豉是很胜利的。



若翻开时豆瓣不热不臭也不拉丝，申明蒸焐过程失败，豆瓣没有完全发酵，豆子很硬，腌造出来的豆豉就欠好食了。

步调/体例1

排骨洗净参与调料

步调/体例2

拌匀，用手多挠挠，吸取调料以后会变得黏糊糊的，因为有土豆淀粉，土豆淀粉碰着液体会变黏。腌一小时就能够了，当然时间久更进味。后面我发现若是豆豉在腌排骨的时候就加进往，排骨更嫩。可能是豆豉是个发酵类的工具，使得排骨变嫩了

步调/体例3

进蒸锅前撒上大蒜和干豆豉

步调/体例4

用料：豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、动物油

做法

1、豆豉用少量动物油拌匀，上锅蒸20分钟。

2、蒸好的豆豉用勺子碾压。

3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。

4、晾凉后拆进保鲜袋，碾碎。

5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。

6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将质料夹出不要。

7、用适才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。