苦瓜怎么炒不苦又好吃不变色？苦瓜怎么弄不苦？

1.

100克里脊肉切丝，放10克淀粉拌匀。

50克胡萝卜切丝单放。

50克胡萝卜用200ml冷水下锅，焯水，冒泡捞出。

5克干辣椒，5克花椒炸锅，放100克肉丝炒至变色放1勺生抽，翻炒一下推至一边，下50克胡萝卜丝翻炒。

下进200克苦瓜和30克辣椒丝翻炒，依次放5克盐，1勺醋，5克糖，陆续翻炒，炒熟后放3克鸡精，20克蒜末和10ml水淀粉，翻炒出锅。

2.

将200克苦瓜洗净，切成两半，往掉瓢和籽，切成薄片，加两勺盐挠匀腌造。苦瓜变软出水后，将其盐水洗净，挤干水分待用。

2个鸡蛋打进碗中，加5克盐划散，30克青椒切圈。

把苦瓜切成两伴，把苦瓜种子捣清洁，再把苦瓜白白那一层刮清洁。

再把苦瓜切成薄片，切好了之后，把它放在盆里参与盐巴，用手把它揉出水分，参与清水给它泡10分钟，再洗往清洁，多洗几次，如许做就能洗掉苦腥味

起首我们在挑选苦瓜时，可挑选又长又嫩的个头较大的苦瓜，那种颗粒充足、纹理明晰的苦瓜的苦味比拟其他苦瓜要油腻些。将挑好的苦瓜用藐小的水流冲刷清洁后，切掉头和尾部，再从中间对半切开成两半，用勺子将苦瓜中间的白膜和苦瓜籽挖往，那里是苦味的来源，所以必然要往除清洁，那时苦瓜的苦味已大部门处理了。

将简单处置好的苦瓜切成薄片状，放进拆有冰水的盆中，为包管苦瓜洪亮的口感，不成浸泡太长的时间。参与适量的食盐搅拌平均后浸泡一段时间，妥当的时间不只可往除苦味还能包管苦瓜的营养成分不流失，操纵盐水将苦味渗进出来即可烹调。如许操做的苦瓜也许还会有轻细的苦味，可将苦瓜捞出沥干水分后再放进清水盆中，此时可多加几勺食盐浸泡10分钟后，将苦味全数逼出清洗清洁就好了。

苦瓜是一种营养丰硕的蔬菜，但凡是因其苦涩味道而不被某些人所喜好。以下是几个方法能够让苦瓜不那么苦：

1. 涂盐法：将苦瓜切成薄片或切成小段，撒上一层盐，搅匀平均地涂抹在苦瓜的外表上，然后静置15至20分钟，如许就能够往除部门苦味。

2. 清水汆烫法：将苦瓜切成薄片或小块，放进滚水中汆烫约两分钟后捞出放进冷水中浸泡5分钟摆布即可往掉大部门的苦味。

3. 茶水浸泡法：将切好的苦瓜片浸进淡茶水中30分钟以上即可往除大部门的苦味。

4. 加酸调味法：参与一些醋、柠檬汁、姜泥等酸性物量来中和苦瓜的苦味，而且口感愈加清新。

1、把苦瓜先用盐腌造

做苦瓜前，我们能够把苦瓜切成需要的外形，然后洒上细盐拌匀事先腌渍一段时间，腌到苦瓜变软出水为宜，并把腌出的水倒掉不消。盐腌渍不单能够减轻苦味，还能让苦瓜连结其本质的清香味哦。

2、清水屡次洗捏

将苦瓜剖开、往籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手静静捏，洗一会儿后换水 再洗，如斯频频漂洗三四次，苦汁大都会随水流失。如许处置好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，一般不太苦，微苦犹甜。

3、冰水浸泡或冰箱冷冻

方法多样，一般可切掉苦瓜中心和籽、用盐腌渍，或者用热水焯烫，再用凉水浸泡除往苦味物量。 但值得留意的是，苦瓜中含有丰硕的营养成分，如维生素C、维生素B、磷、钙等，因而不宜完全往除苦味物量，妥当保留必然水平的苦味可更好地保留营养成分。 此外，选购新奇的苦瓜、禁止过度煮熟以及搭配其他食材也能减轻苦味，让苦瓜愈加甜旨可口。

把苦瓜斜切成薄片，放在盆里。

锅内加水，把苦瓜焯水40秒。因为后面要快速的清炒，所以要让苦瓜断生。

然后用清水冲刷，如许能够减淡苦瓜的苦味。

参与食盐，白醋，用手揉搓一会，如许能够进一步的往除苦瓜的苦味，然后用清水冲刷掉食盐和白醋，挤干水分。

锅内烧油，油热后，倒进蒜末，红椒，炒出蒜的香味。

然后放进苦瓜，参与食盐，味精，白糖，加一点清水，快速翻炒，再加一点水淀粉。

开大火收汁后，就能够起锅拆盘了。好了，那道简单好食的蒜蓉苦瓜就做好了。

1. 抉择新奇的苦瓜，颜色深绿，外表光滑。

2. 将苦瓜切成薄片，用盐水浸泡30分钟，往掉苦涩味。

3. 取出苦瓜，用清水冲刷清洁，沥干备用。

4. 热锅凉油，放进葱姜蒜炒香，参与少许盐、糖、料酒调味。

5. 把苦瓜薄片参与锅中，翻炒平均，盖上锅盖焖煮3-5分钟即可。

混炒：苦瓜和辣椒一路炒能够削减苦味。

盐渍：切好的苦瓜用盐腌一会也能削减苦味。

焯水：切好的苦瓜焯水同样能削减苦味，留意焯水时间不克不及太长。造做时往掉苦瓜心后，再把内壁上的白色薄膜挂掉，如许也可以有效的削减苦瓜的苦味。

酿素苦瓜【筹办食材】：苦瓜2根，胡萝卜100克，冬笋100克，冬菇100克，花椒，八角，盐，色拉油，香油。【造做方法】：

1.苦瓜洗净往掉两头，再切成4厘米摆布的长段，往掉苦瓜心备用，冬笋和冬菇浸泡20分钟洗净，剁成碎末备用。胡萝卜洗净往皮剁成小颗粒备用。

苦瓜对半切开，放进清水里浸泡，上面再撒上一勺盐，浸泡半小时或者是一个小时摆布。再把它拿出来，用清水洗一下。

最初用刀把里面的瓤给挖出来切成片。放进锅里面加上冷水，煮开之后就不会发苦，而且营养也不会流失，用来炒鸡蛋或者是炒此外食物，都是极好食的。

苦瓜有苦味，食用前应先焯水。

1.苦瓜洗净开膛往籽往瓤，切成2~3mm厚的片。

2.锅里放水开火，水开加一匙勺盐，再滴进几滴食用油，放进切好的苦瓜片。

3.水再次开了，把焯好苦瓜片捞出，放进凉水激一下，再次捞出即可。

颠末如许操做的苦瓜，既没有苦味、色泽翠绿，又连结了营养。