淮扬菜十大名菜？淮扬菜十大菜？

江苏淮扬菜十大名菜

1、软兜长鱼

　　软兜长鱼也喊软兜鳝鱼，是淮扬菜中十分有名的一道菜，那道菜是以本地盛产的鳝鱼为次要食材造做的，食起来味道鲜美，肉量细嫩，营养丰硕，具有很好的滋补调度成效。

2、蟹粉狮子头

　　蟹粉狮子头是源自江苏扬州的一道传统名菜，那道菜的做法有良多，都是以蟹肉和猪肉混合做成的肉丸为次要食材，能够清炖、红烧、水氽等，食起来口感松软，肥而不腻。

3、大煮干丝

　　大煮干丝也喊鸡汁煮干丝，是淮扬菜中十分讲究刀工和火候的一道典范名菜，那道菜做法精美，配料丰硕，并且按照季节的区别配料也会有所变革，食起来非常鲜香可口。

4、白袍虾仁

　　白袍虾仁也是淮扬菜中十分典范的一道名菜，和软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，虾仁色泽雪白晶莹，食起来非常鲜嫩可口，令人唇齿留香，回味无限。

5、平桥豆腐

淮扬菜十大名菜有：清炖蟹粉狮子头，软兜长鱼，三套鸭，水晶肴肉，清蒸鲥鱼，拆烩鲢鱼头，百花酒焖肉，双皮刀鱼，梁溪脆鳝，松鼠鳜鱼。

此中比力受欢送就是松鼠鳜鱼了，它外形十分精致美好，能够说过年过节必不成少的。

白袍虾仁是淮扬菜中的极品菜肴，选用的食材必然要洪泽湖大青虾，清洗清洁的虾仁先要用姜汁腌造，用生粉和鸡蛋清给腌造好的虾仁上浆，再控造油热和火候炒虾仁。看似简单的一道虾仁却十分费时，代表着淮扬菜的烹调程度。

01.扬州炒饭>>

02.平桥豆腐>>

03.淮安软兜长鱼>>

04.文思豆腐>>

05.开洋蒲菜>>

06.大煮干丝>>

07.三套鸭>>

08.钦工肉圆>>

09.蟹粉狮子头>>

10.扒烧整猪头>>

冷菜： 凤尾大虾、盐水鸭、凫卵双黄、玫瑰牛肉、盐水老鵝、金钱香菇、甜旨翠瓜、珊瑚雪郑、牡丹酥蜇、水晶肘花 盐味红袍 上素烧鸭 抱财荣回 牡丹酥蜇 紫香虎尾 红油鱼片 鸡汁干丝 木樨鸭脯

清炖蟹粉狮子头——清炖蟹粉狮子头是到处颂扬的扬州名菜之一。

2.大煮干丝——大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清新，又有营养的好菜，其风味之美，历来被推为席上

3.水晶肴蹄——水晶肴蹄，别名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的汗青。

4.松鼠鳜鱼——“松鼠鳜鱼”是苏州地域的传统名菜，在江南各地不断将其列做宴席上的上品好菜。

5.梁溪脆鳝——梁溪脆鳝，别名无锡脆鳝

6.双皮刀鱼——双皮刀鱼是一道典型的淮扬菜，它无骨无刺，肉量极为细嫩，其味鲜美，同时具有预防高血压、心肌梗死等心血管疾病、养肝补血、泽肤养发健美的成效。

7.百花酒焖肉——百花酒为镇江名酒，味甜而香，醇浓量厚，富有营养。

8.拆烩鲢鱼头——“拆烩鲢鱼头”是镇江和扬州地域的一道传统名菜。

9.清蒸鲥鱼——“清蒸鲥鱼”是道古菜，据有关素材记载，典出东汉一个动听的故事

10.野鸭菜饭——属于江苏名菜，口味特征：饭粒呈牙黄色，辅以多种原料同煮，其味互补，食口油润，滋味鲜美，饭菜兼优。

第一批

1990年1月，在扬州市烹调协会主持下，颠末社会有奖评选和良庖、专家的判定，评出扬州名馔45道。

1、五名冷菜：炝虎尾、中堡醒蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。

2、十大名菜：原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡。

3、十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻烧饼、翡翠烧麦、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧麦、蟹黄蒸饺、虫车 螯烧麦、鸡丝卷子。

4、五名素菜：素蟹粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋、文思豆腐汤。

淮阳共有五大五名冷菜：炝虎尾、中堡醒蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。

淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，以扬州菜（维扬菜）为主、淮安菜为辅。淮扬菜系指以扬州和淮安为中心的淮扬地区性菜系，构成于扬州、镇江等地域，笼盖四面的淮安、泰州、盐城、南通等地，以上地域也是明清期间扬州府之辖地。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，全国之至美”之佳誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；造做精美、气势雅丽；逃求本味、清鲜安稳清静。

1、大闸蟹粉狮子头

属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰硕，红烧、清蒸都能够。次要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸。

2、清蒸长鱼

长鱼：肉嫩、味美，营养丰硕，软兜长鱼是鳝鱼菜的典范之做，也是鳝鱼菜的代表。

3、平桥麻辣豆腐

选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁等

4、烩炖草鱼头

以鲢鱼头为次要质料，烹调以烩菜为主，口味属于咸美味，皮糯粘平滑。