蛋糕不够蓬松的原因？蛋糕为什么不蓬松？

1.

温度原因,没有调整好烤箱温度,温渡过高蛋糕轻易外糊里生,更不会蓬松。(还有一点烤箱必然要事前预热!那点很重要,特别是做蛋糕。)

2.

蛋清打发的时间不敷,要把蛋清完全打发才能够。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在卵白中。拆蛋清的盆必需是清洁不克不及有水有油,不小心把蛋黄打进往也不可。(经济答应的话,就往买个电动打蛋器,会省良多力的。)

3.

搅拌体例不合错误,蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不克不及划着圈使劲搅拌,如许可能就把打法的蛋清消泡泡了,烤出来也就不蓬松了。在将前面质料拌进卵白霜里的时候要静静拌进往,同时,也要留意不要消泡了。

4.

当然还有泡打粉的关系,泡打粉一般都是两克摆布的份量。有些蛋糕以至不消泡打粉,单单靠卵白的力量来支持,若是卵白老是打不成霜的话,就在打卵白之前加一点点小苏打或塔塔粉,一点点就好。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉,那点不消担忧的。

蛋糕不蓬松可能是因为面粉用量不合错误,招致蛋糕过分柔嫩或者太坚固;也可能是糖粉用量过多,烘烤时蛋糕体积膨胀,冷却后快速回缩塌陷。

在蛋糕烤造过程中屡次挪动或者翻开烤箱门也会招致蛋糕不蓬松;烤箱温度太低也会招致蛋糕不蓬松。

鸡蛋清和卵白别离的过程中蛋清沾到水或拆蛋清的盆里有水 。

2、蛋清没有打发至硬性发泡，如许也会招致蛋糕不蓬松 。

3、蛋清和蛋黄糊混合的时候呈打圈搅拌 。

4、蛋糕配方中油、水加的太多，且没有加适量的泡打粉，招致蛋糕被本身重量压塌 。

不蓬松的原因:1、蛋糕配方中油、水太多，没有加适量的泡打粉，招致蛋糕被本身重量压塌，不蓬松。

2、蛋黄糊没有搅拌平均，油脂没有充实乳化，或者蛋黄糊和卵白糊相拌不匀，招致不蓬松。

3、卵白消泡：打发不敷，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不合错误，都不轻易到达干性发泡，如许卵白泡沫不不变，轻易消泡，气孔削减，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，招致不蓬松

不敷蓬松的原因有那几个

1、温度原因，没有调整好烤箱温度，温渡过高蛋糕轻易外糊里生，更不会蓬松。2、蛋清打发的时间不敷，要把蛋清完全打发才能够。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在卵白中。

3、搅拌体例不合错误，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不克不及划着圈使劲搅拌。

4、泡打粉的抉择。泡打粉一般都是两克摆布的份量。若是卵白老是打不成霜的话，就在打卵白之前加一点点小苏打或塔塔粉。

来看看蛋糕蓬松的根本原理

　　一、空气的感化

　　在造做蛋糕的过程中，在搅拌糖和油脂的同时能拌进大量空气，糖和油脂搅拌的摩擦会产生气泡，如许气泡放进微波炉中通过加热会膨胀。那此中所用的糖必需是枯燥的。因为枯燥的糖和晶体轻易产生摩擦力，所以也易于产生空气，使蛋糕膨胀。

蛋糕不蓬松的原因：

1、温度原因，要用160℃摆布的温度。

2、蛋清打发的不敷，要把蛋清打发才能够。拆蛋清的盆必需是清洁的，不克不及有水有油，假如不小心把蛋黄打进往也不可。要打发到提起打蛋器不滴答不活动才行，必定是打发的时间不敷。

3、蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不克不及划着圈使劲搅拌，如许可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。

扩展素材：

蛋糕造做留意事项

1、在造做蛋糕时，面粉的量量间接影响了成品的量量。造做蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，造成的蛋糕出格松软，体积膨大，外表平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配造而成。

2、蛋糕的另一次要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松次要依靠卵白中的胚乳卵白，而胚乳卵白只要在遭到高速搅打时，才气大量的包裹空气，构成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打卵白时，宜高速而不宜利用低速。

【造做过程】

1. 蛋糕质料筹办好，鸡蛋选用新奇的不单胜利率较高，并且用糖也能够更少些；

2. 清水能够用牛奶取代，蛋清蛋黄别离，蛋清进无油无水的净盆中；

3. 蛋黄中依次混合玉米油、清水，筛进面粉后以不规则标的目的搅打平均，提起打蛋器，蛋黄糊顺畅地如丝带般垂落下来；

4. 蛋清用电动打蛋器打发，分3次参与细砂糖，别离是打出粗泡后，打出细腻白色发泡后，打出有明显纹路时，提起打蛋器，卵白糊显现大弯钩状的湿性发泡；

5. 先将烤箱预热160度，再来混合蛋糕糊：将1/3卵白糊进蛋黄糊中，翻拌平均后再倒进卵白糊中，翻拌平均呈细腻有光泽、能活动的蛋糕糊；



6. 烤盘中提早展好油纸，将蛋糕糊倒进烤盘中，外表用刮板刮平；

7. 送进预热好的烤箱中层，160度上下火，30分钟摆布；

8. 烤好的蛋糕卷出炉，端起烤盘轻震两下，将蛋糕卷挈到晾架上，撕开四面的油纸，外表盖一张清洁油纸；

蛋糕硬或不蓬松的原因可能有良多。起首，可能是食谱的问题。若是食谱中的配料比例不合错误或者处置体例不妥，就会影响蛋糕的口感和量地。其次，可能是在烘焙过程中显现问题。若是温度不敷或时间过短，蛋糕就会变得硬而没有松软的口感。别的，利用的质料也可能会招致那个问题。好比过时的发酵剂，过量的白糖等等，那些不适宜的质料会影响蛋糕的量地和口感。最初，蛋糕存放的时间和体例也是影响蛋糕松软度的因素。若是存放体例不妥或时间过长，蛋糕就会失往口感。所以，为了做好一款甜旨的蛋糕，要把握好食谱、烘焙技艺和质料抉择，而且留意存放方法。