怎样做麻豆腐？自制麻豆腐？

1. 筹办食材：麻豆腐、葱、姜、香菜、花椒、辣椒、盐和鸡精。

2. 筹办调料：花椒粉、料酒、糖、生抽、胡椒粉、辣椒油和芝麻油。

3. 将麻豆腐切成小小的方块，放进一大汤锅中，参与适量的水，将麻豆腐煮至熟透。

4. 用中火将汤锅烧开，参与葱、姜片和花椒，翻炒几下，然后参与调料：花椒粉、料酒、糖、生抽、胡椒粉、辣椒油和芝麻油，翻炒几下。

5. 将麻豆腐倒进，翻炒平均，参与盐和鸡精，翻炒平均。

6. 最初参与香菜和辣椒，翻炒平均即可出锅。

菜谱食材

花椒 适量 干辣椒 6个 食用油 略微多些 绿豆 适量 食用盐 适量 麻豆腐 1斤摆布 高汤粉 适量

做法步调

1.筹办好所有食材，忘记摄影了，青豆需泡。

2.热锅，倒油（需要比炒菜用油量多些，麻豆腐比力食油），放花椒，出香取出，把泡好的青豆倒进锅中煸炒几分钟，倒适量水（半锅摆布），放麻豆腐，搅拌平均。（此过程大火）

1、筹办好食材。

2、豆腐冲刷清洁，切成2cm摆布的平均的块状。锅中参与水，放进豆腐、盐和酱油煮至微沸，捞出沥干水分备用。

3、平底锅中参与食用油，放进牛肉粒翻炒至酥脆后盛出备用。

4、另起锅进油，依次倒进豆瓣酱、豆豉、蒜蓉，翻炒出香味。

5、倒进高汤。

质料

原料：豆腐400克，肉沫75克，葱15克

调料：豆瓣酱（剁碎）10克，辣椒粉5克，豆豉5克，花椒粉2克酱油10克，盐4克，高汤120克，适量姜蒜沫，水淀粉

做法

1，先将豆腐切成小块，然后用盐水煮沸几分钟后，放进冷水中浸泡一会儿，凉透后沥干水分待用。

2，油锅中放进适量的油，烧热后下肉沫和姜蒜沫炒断生。然后放进剁碎了的豆瓣酱和豆豉翻炒平均。

3，在放豆腐之前放进辣椒粉，混合平均后放进豆腐和高汤，然后加酱油，盐停止调味。

4，豆腐烧造五分钟后，放进葱花混合平均，再勾芡起锅。

5，上桌前在面上洒上花椒粉即可

筹办好食材。

2、豆腐冲刷清洁，切成2cm摆布的平均的块状。锅中参与水，放进豆腐、盐和酱油煮至微沸，捞出沥干水分备用。

3、平底锅中参与食用油，放进牛肉粒翻炒至酥脆后盛出备用。

4、另起锅进油，依次倒进豆瓣酱、豆豉、蒜蓉，翻炒出香味。

5、倒进高汤。

1. 青豆焯水，8分熟即可

2. 姜切末，青蒜切薄片，备用

3. 干红辣椒掰碎，不消十分碎，大要一分为二或三即可，筹办好花椒备用

4. 热锅，油热后，放进麻豆腐，稍加盐，炒至麻豆腐将锅中油根本吸取为行

5. 倒出麻豆腐，锅中剩下的油能够陆续利用，若是量太少，能够增添一些新油，油热后，将花椒和干辣椒放进，煸香，花椒和干辣椒不要煸黑，必然留意火候

造做过程：

1、大葱洗净切成葱花，姜往皮切成姜末，小葱洗净切成葱花，雪菜泡往咸味切碎。黄豆提早一天用两到三倍清水泡好，一般是提早一晚泡即可。

2、炒锅烧热放进适量清水，放进泡好的黄豆煮三四分钟捞出即可。将豆子皮捡出。

3、炒锅上火烧热放进适量色拉油（或炼好的羊尾油），放进葱花、姜末爆香。

4、放进雪菜炒香，再放进干黄酱炒香。

食材; 豆腐 一块，蒜苗 3根，小米辣 3个，猪肉 300克，辣椒面 一大勺，花椒面 适量。

造做方法：

1.将豆腐切成小块。另取一锅，放进适量清水烧开，参与一勺盐，调匀，将豆腐放进锅里煮2分钟将豆腐捞起。备用。

2.蒜苗洗净切好，蒜苗头和叶子分隔，因为下锅的时间区别，小米辣洗净切好。

3.猪肉洗净往皮，切成小块，放进绞肉机里打成肉糜。

食材清单：豆腐 一盒 、 郫县豆瓣酱 适量 、 水 适量 、 蒜 半头 、 葱 一根 、 青花椒 二十几粒 、 肉末 少量 、 淀粉 小半勺 、 鲜红椒 一根 、 干辣椒 三五根

烹调步调

1.筹办好小葱一根、鲜辣椒一根切段，做点缀用。

2.干辣椒、蒜切碎，爆香用。

3.豆腐一盒，提早切小块。

4.锅放油烧热后参与肉沫断生。

5.参与豆瓣酱、蒜瓣、青花椒、干辣椒一路煸炒一两分钟出香味。

6.参与半碗水烧开后放进切好的豆腐，用铲子推匀即可，没必要翻动。

7.点进淀粉中火焖烧5分钟摆布后盛盘，最初撒上粉饰用葱花鲜椒。

麻豆腐 500g 、 青豆 、 雪里蕻 、 酱油 、 盐 、 大料 、 葱 、 姜 、 盐

烹调步调

油烧热用大料、葱、姜呛锅后将大料、葱、姜捞出。

将麻豆腐用水泄开后放进锅中小火熬到稀薄形态。

放进抄好的青豆和雪里蕻一路炒熟调味后拆盘。

最初一步

将干辣椒掰碎放在麻豆腐上，热油浇上，出锅。

第1步先把腌好的雪里蕻洗清洁了，用清水频频泡洗，往了咸味儿，顶刀切成末。水发的青豆、黄豆，放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用。

第2步用铁锅把羊尾煸炒出油来，下进往葱姜煸香了。留意，那工具食油，羊尾得多放点，一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油。

第3步葱姜炸出了味儿，再下一点儿黄酱煸透了，放进雪里蕻炒出香味、放进煮熟的黄豆、青豆，加上料酒、酱油。

第4步那时放进麻豆腐，同时要加进往大量的水，水要能把麻豆腐没过来才成。

第5步做那道菜不克不及离人，因为得不断的用铲子抄着锅底翻炒，如许才气包管不糊锅，不巴锅底。一会儿，锅开了，锅里的麻豆腐会泛起许多的大大小小的泡儿，陪伴着“咕嘟、咕嘟”的响声儿，一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来。老北京有句俗话：“炒麻豆腐——大咕嘟”，说的就是那个过程。那时候要不竭的陆续抄着锅底翻炒，不克不及焦虑，等水垂垂的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿，算炒得了。那个活儿要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋润。

第6步最初炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了