扣肉的家常做法正宗的做法？解冻后扣肉的正宗做法？

1、 将肉用汤煲在文火上煮到6到7成熟，用酱油涂抹上色。

2、炒勺倒进动物油，烧到7到8成热，把煮好的肉放进，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。

3、 将肉切生长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块摆在碗里。

4、将梅菜洗清洁切碎。热油，爆香蒜茸，参与梅菜，白糖拌匀，取出来放在肉上面。

5、 用鸡汤、酱油调成汁，倒进肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

主料2人份

五花肉500克

辅料

梅菜200克 老抽2克 酱油15毫升 花椒20粒 料酒10毫升 白糖5毫升 葱1根 姜10片 色拉油适量

步调1

将五花肉清洗清洁，放进汤锅中，参与大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分

步调2

在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放进色拉油，7成热后将肉皮的一面放进锅中，炸至肉皮酿成棕红色和起了小泡，然后翻面陆续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，如许切片更轻易）

食材：五花肉、土豆、葱、姜、蒜、料酒、食盐、食用油、生抽、辣酱、冰糖、豆豉、辣椒粉、鸡精。

做法出格的简单易学，只需要下面的几个步调：

1.先把肉清洗一下，将肉的表皮用刀刮清洁，用活动的水冲刷清洁。用刀将五花肉分红三块，如许后面益处理一点。

2.锅里面多倒一点水，烧热，将肉皮朝上，五花肉放进锅中。加点生姜和葱段，倒点料酒往腥。大火烧开水，打掉浮沫，盖上盖子煮到筷子能轻松地插到肉里即可，大要需要半个小时。捞出备用。

3.接着我们炒个糖色。锅里倒点油，然后参与适量的冰糖，顺着一个标的目的平均地搅动铲子，要不断地翻炒，让冰糖熔化，糖会起大一点的泡，比及泡沫变小后参与开水，比及冰糖全数熔化即可。

1.起首我们筹办适量的干豆角，提早用热水浸泡半个小时，放它吸水膨胀便利炒出香味。

2.筹办一块五花肉，把肉皮朝下放进烧热的铁锅里面烧热，摁压着摩擦一会儿，那一步次要是为了损坏里面的汗腺，往除残留的猪毛和皮腥味，猪皮烙成焦黄色时拿出来，放进清水顶用钢丝球刷洗清洁。

3.筹办一个盘子，放上葱段和生姜，把五花肉摆在上面，一路放进烧开的蒸锅里面蒸40分钟给五花肉定型，葱姜不单可以往腥还能便利蒸汽畅通，使五花肉受热愈加平均。

把泡软的豆角取出来，用清水多挠洗几遍，往除上面的尘埃和杂量，然后沥干水分切成小段备用。

4.下面我们把豆角炒一下，把锅烧热参与少许底油 放进几粒干辣椒爆香，然后把豆角放进锅中开中火煸炒2分钟，参与少许食盐进底味，把里面的水分炒出来，豆角炒干、炒香以后盛出来备用。

食材明细

五花肉、老抽、料酒、酸蒜头、胡椒粉、鸡精、白糖、十三香、蚝油、姜、葱、蒜、番茄。

1、带皮五花肉一斤。

2、切成想要的长度，进锅煮熟。

3、用牙签在猪皮上扎一遍，然后抹上盐，再浸一下老抽上色。

质料：带皮五花肉750克、豆腐乳3块（南乳2快、桂林腐乳1块）、盐、油、生抽、蚝油、糖、姜适量

做法：

锅中加水放进姜片，放进五花肉煮10分钟摆布，肉皮能用筷子扎进即可捞出。

2用东西将猪皮平均扎孔，没有东西就用牙签扎。

3扎好孔的猪皮先抹一层酸醋，再抹一层食盐。

4锅中放进油，油五成热时下猪肉皮朝下放在漏勺上先炸，再翻面炸，炸肉的时候必然要盖好锅盖，以免溅油哦，炸至四面金黄色捞出。

5炸好的扣肉放进冷水浸泡30分钟，切成1cm的厚片。

6碗中放进豆腐乳3块、生抽3勺，蚝油1勺，白糖、姜末调成酱汁，喜好较咸的能够加放少许盐。

7将切好的肉片每块都平均沾上酱汁皮朝下码进碗中，开水上锅蒸40分钟。

8把蒸好的扣肉倒扣碟中，芳香四溢、肥而不腻、进口即化、咸鲜适中扣肉完成。

猪肉洗净焯水，煮至软烂捞出放凉，外表涂一层蜂蜜。

锅中倒多点油，油热将香芋片炸熟，捞出控油，五花肉炸至外表呈酒红色，放进水中煮30分钟外表起焦皮后取出，切片放进盆中。

锅中加豆豉、辣椒粉炒出香味，加生抽、老抽、盐调味，倒进肉片中搅拌平均，香芋和肉片依次相间放进碗中，上锅蒸两个小时，倒扣取出即可。

脆皮扣肉做法一:

〖做法〗五花肉解冻后,放到高压锅里压30分钟,能够随手放一片姜片,往往腥味。

2,煮好的肉晾凉后,用牙签或者筷子在肉皮上扎孔,用两勺老抽腌非常钟后下油锅炸。肉皮炸到焦黄后立刻放到冷水中激一下,切成一样的大小厚度。然后将肉片一块一块的码好放在碗里。

3,两勺酱油,一勺料酒,半勺糖,两勺清水搅拌平均,浇在肉碗里,再放上两颗八角,两粒大蒜,上锅蒸40分钟

       太原扣肉的做法是主料 五花肉 适量 梅干菜洗泥沙泡一夜。五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔清洁残留的毛。老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍非常钟。 

       用厨房纸把肉外表的水擦净。锅里放油煎金黄葱姜切末红辣椒切圈备用。炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。倒进梅干菜，放进盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒平均小火收干汁备用炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。展上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可.