酸萝卜鱼火锅的做法？做鱼火锅需要哪些配料？

酸萝卜鱼热锅做法如下

原料：草鱼1克（重约1千克），米汤酸萝卜150克，鲜金针菇100克，青、红美人椒各50克。

调料：盐、味精、鸡粉、料酒10克，白醋8克，干淀粉5克，胡椒粉3克，鲜花椒30克，鸡蛋清1个，色拉油80克，葱段、姜片、蒜片各8克，浓汤500克。

造做：

1.草鱼宰杀治净，往头、尾，将鱼肉片下，改刀成蝴蝶片，用清水冲漂往掉血水，捞出吸干水分，先加3克盐、鸡粉，朝一个标的目的搅打至起胶，再参与鸡蛋清，朝一个标的目的搅打至有粘性，加干淀粉拌匀。

2.金针菇进滚水中大火汆1分钟，捞出控水；酸萝卜切重约10克的块；青、红美人椒别离切长1厘米的圈。

黑鱼1条、酸萝卜200克、姜、蒜、辣椒1份、料酒适量、葱适量、生抽适量、熟芝麻适量、细盐适量、春菜1份、锅、盆、勺子、菜板、菜刀。

二、方法/步调

1、备好所用食材。

2、锅里加油，下姜蒜辣椒鱼骨爆香。

3、再参与洋葱炒至洋葱出味。

4、然后再参与开水。

5、水开之后将酸萝卜下锅微煮。

6、参与一小把的春菜。

7、用细盐，料酒，生抽调味。

8、汤底再开，将用料酒腌造过的鱼片及葱段下锅。

原料 贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。

调料

西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。

造做

1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一路进开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽进滚水中大火氽1分钟，捞收支特造锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。

2、锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后进乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇进垫有黄豆芽的特造锅中，上桌后特造锅下面放电磁炉加热即可。

起首将鱼肉和鱼骨分隔，鱼肉切片参与料酒腌造。

锅中热油，参与葱姜爆香，再把鱼骨放进此中炒出香味。

参与清水煮至沸腾，吧酸萝卜放进此中煮开，再把鱼肉、香菜等食材参与此中，煮熟就能够啦。食酸萝卜鱼热锅能够喊上亲友老友一路，造做简单，营养甜旨。

热锅鱼分好几种汤料，有酸菜锅，摄生锅，酸红汤锅，白酸汤锅，菌汤锅，老姜汤锅，香辣锅，麻辣锅，胡辣汤锅，豆豉辣椒锅。最火的就是香辣锅，要害是料子油，和汤头，辣椒的抉择。鱼的缺点是腥，所以汤头不该该用油腻的食物吊汤，好比大骨头，鸭子，牛肉，羊肉。鸡架能够选用，料子油的香料也要用温补，味淡，的药料，用动物油，除豆油，炒出香味，辣椒用四川产指天椒就行，辣而不燥，鱼锅是必不成少的元素是姜，有往腥，增辛的妙用。配料能够加一些，增香的工具，好比，往皮花生，芝麻。炒料时留意小火慢推，辣椒要后放，以免炒糊，一糊，汤就败了。

用料：

新奇草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、热锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

造做：

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔往腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲往鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒进油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片别离放进锅中；待鱼片外表凝聚成形时，速加清水1500克，再放进料酒、热锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒进热锅盆中，最初撒进油酥黄豆即可上桌。

做鱼热锅，起首将味道分为油腻口味、麻辣味、酸辣味、泡椒味、青花椒味等多种口味。

一、油腻口味：一点点葱姜蒜，几粒花椒，半个洋葱，一点点盐、糖即可调出一锅解馋的布满葱香味的清汤来。

二、麻辣味：葱姜蒜切段或片，加豆瓣酱、花椒与糖炒造后进水烧开即得。

三、酸辣味：一般会拔取一棵酸菜，切块与辣椒、花椒等同炒后参与适量清水煮沸即可。

四、泡椒味：用家里的泡菜或者菜巿场里卖的四川重庆泡菜来炒造出一锅泡椒味的浓汤。

五、青椒味：一般在青花椒刚刚上市的时候做最为适宜。做的时候，更好将青花椒与青椒连系，双椒味的青椒鱼更甜旨了！

别的，做鱼热锅，在家里也能够间接选用重庆的桥头热锅底料来烹造，做法简单，味道还很不错的。

造做鱼热锅起首需要筹办鱼片、豆腐、芹菜、热锅底料等质料，先将鱼片洗净，然后参与鸡蛋清、盐、味精搅拌平均，然后在锅中参与葱姜蒜爆香，再参与热锅底料和适量的清水，水开后放进芹菜和豆腐，最初参与鱼片即可

用料:

新奇草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、热锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

造做:

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔往腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲往鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒进油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片别离放进锅中;待鱼片外表凝聚成形时，速加清水1500克，再放进料酒、热锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒进热锅盆中，最初撒进油酥黄豆即可上桌。