建水鸡爪的卤法，建水鸡脚的，做法全部过程？卤凤爪最正宗的做法？

筹办质料：鸡爪：500克、卤料：1包、干辣椒：20个、花椒：20粒、盐：2勺、料酒：2勺、生抽：2勺、姜：5片。；

1、鸡爪洗净，放进容器里，参与适量的清水浸泡一会；

2、起锅参与适量的清水烧开，然后参与姜片、料酒；

3、把鸡爪放进往焯一下水；

4、捞出来清洗清洁，然后沥干水分备用；

5、从头取一个锅参与适量的水和卤料；

6、放进鸡爪、加料酒、生抽、盐烧开后转小火煮15分钟即可，煮好后泡几个小时更进味。

步调1

鸡手手剪好指甲，切成两段。洗好后，放进锅中，加水、葱段、姜片、料酒2勺，煮15分钟，捞出沥干水备用。

步调2

酱汁：生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、盐1勺。 干料：八角3颗、花椒15粒、香叶2片、桂皮1段、葱、姜片3片、蒜3瓣。

步调3

卤鸡爪

原料：鸡爪、葱、姜、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、冰糖、公丁香、小茴香、红花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、甜草、香果。

第1步、鸡爪剪往指甲，清水洗净。

第2步、凉水下锅，倒进料酒，姜片煮五分钟，捞出冲刷清洁。

第3步、所有香料拆进纱布袋包好。

第4步、砂锅底部放进葱段，姜片，卤料

第5步、码好鸡爪，倒进清水，漫过鸡爪位置。

第6步、参与生抽，老抽，冰糖，大火煮开，转小火焖30分钟。

第7步、参与少许盐，鸡精。

第8步、砂锅端出放凉，鸡爪浸泡的愈加进味，上色。

1. 鸡爪洗净剪掉趾甲，洗净，放进锅中。

2. 参与足量的盐，参与花椒、八角、桂皮和干辣椒，参与生姜片。

3. 参与料酒，参与老抽，量能够多点儿，参与胡椒粉。大火煮开转中火煮二非常钟至筷子能戳动关火，放锅中焖二个小时以后就能够食了。





食材筹办原料：鸡爪300克；

辅料：卤汤1锅；

造做步调1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。

2、放进卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。留意事项市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比力粗大，肉鸡爪比力小。鸡爪自己有胶量，所以卤好不要浸泡太久。

步调/体例1

食材：

鸡爪 200克 、 大葱 半根 、 姜 适量 、 冰糖 2块 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 花椒粒 2克 、 料酒 1勺 、 盐 适量 、 老抽 2勺 、 辣椒酱 2大勺 、 动物油 适量

做法：

1、鸡爪清洗清洁，用剪刀剪往指甲。

步调/体例2

2、锅内放适量清水，鸡爪冷水进锅，参与一勺料酒，姜3片，焯水4到5分钟往血污和浮末，捞出，洗净沥干水分晾凉。

步调/体例3

鸡爪子洗净，开水里面煮一遍，煮的时候倒上料酒，水开了以后把鸡爪子捞出来，锅里面倒上清水，把鸡爪子下进往，加点老抽、生抽、盐，盖上锅盖，再炒点糖色，锅里面倒点油，参与冰糖，熬好的糖色倒进鸡爪子中，盖上锅盖，小火炖半小时，卤熟了，能够出锅了。

质料：鸡爪11个、老抽3汤匙、生抽4汤匙、冰糖25克、料酒1.5汤匙、五香粉1茶匙、八角2个、 香叶1片、老姜1块、葱适量、桂皮1片、花椒适量、干辣椒3个、盐适量、芝麻油2/3汤匙

步调：

1、鸡爪剪往爪尖，整理好，进锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。

2、煮好的鸡爪取出冲刷下，往浮沫沥水。

3、 盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉，调一碗汁。

配料：清水10斤，盐若干，冰糖2两，味精2两，草果2个，八角3个，香叶5片，丁香2粒，豆蔻2粒。 原料：凤爪5斤 

做法：1.将水先烧开，将配料放进往后再烧开一次，然后关火；

2.凤爪先放进清水内煮5分钟，捞出用热水泡20分钟，将凤爪泡熟后，再次捞出来用凉水冲，冲完再用水煮，曲到凤爪的外皮酥烂，泡在第一步做好的白卤水里6个小时，即可食用。

食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当回0.5克、甜草1克、陈皮2克。

调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

做法如下：

1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒停止腌造3小时备用。

步调 1

锅中放白砂糖 50克 、清水 50克，放进锅内，煮成糖色

步调2

待糖色金黄色时，放进鸡爪翻炒裹上糖色(若是偏激糖汁拉丝了可加少量水再翻炒)

步调3

取一奶锅，放进动物油烧至四成热，分两次炸造。期间需要翻面

步调4

炸至枣红色捞出沥油，筹办卤汁质料

步调5

将卤汁放进锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟，将炸好的凤爪放进卤汁中浸泡1小时以上

用料：

鸡爪500g ，食用油适量，精盐适量，香料包适量，酱油适量，老抽适量，冰糖适量，生姜汁适量，白酒适量

步调：

1.鸡爪洗净备用。

2.筹办香料和生姜汁备用。

香料能够按照各家现有质料筹办，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不成少。

3.鸡爪逐个剪往指甲备用。

4.将鸡爪剁两开备用。

5.锅内参与清水，放进少许白酒，煮开。

6.将过水的鸡爪捞出备用。

原料：

鸡爪7根，大葱2段，生姜4片，花椒适量。

卤料：

干辣椒3个，黄辣椒干4个，桂皮4片，八角2个，香叶适量，陈皮适量，肉蔻2个，冰糖6颗，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，高汤150ml。

筹办工做：