正宗麻辣鱼的做法？麻辣鱼的做法？

3段葱： 新奇淡水鱼1条、然后往锅内倒进约500毫升清水（1碗摆布）： 1、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香、蛋清、蒜片、黄豆芽或绿豆芽1把、芹菜2根、淀粉和盐来腌造20分钟 2： 花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升 麻辣水煮鱼的做法，然后放进剩下的姜片麻辣水煮鱼的质料、5片姜片。 麻辣水煮鱼的调料、把鱼片成薄薄的鱼片、料酒，沸腾后将鱼片放进烫2分钟、生菜1棵、香菜2根，然后用胡椒粉，待香味出来后放进豆瓣酱一路翻炒 3，并放进剩下的葱段，放进鱼骨鱼头一路煮至沸腾、炒锅内倒进适量油烧热

质料

鱼1条，姜汁2大匙，柠檬半颗，泰国辣椒粉2小匙，白胡椒粉1小匙，20度米酒2小匙，鱼露2小匙，细砂糖1小匙

做法

1.将鱼洗净放进容器中，参与姜汁、辣椒粉、白胡椒粉、20度米酒、鱼露、细砂糖缴拌后，送进冷躲室冰腌3小时。

2.烤箱温度设定为上火200度、下火150度，放进鱼烤30分钟

3.将做法2的鱼头取出，在鱼外表撒上少许辣椒粉，加强辣味，食用时挤上柠檬汁即可。

1、将鲫鱼处置清洁。

2、水煮鱼的腌料粉，间接倒在鱼上，拌匀。

3、将略微腌一下的鱼，下油锅煎一下。

4、将豆芽掐头，土豆切厚片，平菇撕小块，金针菇洗净，瓤瓜切小块。

5、姜切片，葱切成5cm摆布的葱段，蒜剥皮待用。锅里煎鱼剩下的油加热，参与姜片，蒜头，酱料包下锅炒香。

用料：鱼一条、黄瓜、豆芽、生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒、八角、桂皮、郫县豆瓣酱、蛋清、淀粉、料酒、白糖、鸡粉各适量。

做法

1.把鱼清洗清洁，取下鱼肉，切成薄片；把鱼片放进一个较大的碗里，参与一些拍碎的葱姜，调进1汤勺的料酒，用筷子上下静静拌匀，腌造半晌；

2.腌造好的鱼片，往掉葱姜，参与半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉；

3.再次翻拌平均，在腌造鱼的时候，先筹办好配料，此中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末；

4.把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一路放进用来盛鱼的大碗里；

5.锅烧热，参与少许食用油，下进姜片煸香；下进三汤勺的郫县豆瓣酱，同时参与少许白糖，一路翻炒；

6.曲至炒出红油，参与适量清水，煮开；用漏勺捞出锅里的调料渣；

7.水大开的时候，参与鱼片，用筷子静静的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调进少许鸡粉；

8.煮好的鱼片倒进前面拆有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上；

黑鱼、胡萝卜、西芹、姜、大蒜、大葱、辣椒、花椒、豆瓣、盐、酱油、料酒、味精、鸡精、鸡粉、陈皮、醋、淀粉、动物油、辣椒油。

将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片，加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；锅内倒进约100克动物油烧热后倒进本品调料包1袋炒香，再在锅内参与高汤或水约800克烧沸；先将鱼头煮1分钟，再参与其他鱼片煮3-5分钟起锅；将干料包1袋平均洒在鱼肉上；将烧至8成熟的动物油（油热冒烟）浇至干料上，放进葱节即可食用

食材明细：大头鱼、红椒、芹菜。

1、先将鱼肉片下来。

2、将鱼肉斜刀切薄片。

3、片好的鱼片里参与胡椒粉、料酒、生抽、盐挠匀，参与少许生粉挠匀，最初再参与少少的油挠匀。

4、香芹切段，红椒切片备用。

5、葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。

6、锅里放油，爆香姜片，放进花椒干辣椒段炒出香味。

7、放进一勺豆瓣酱炒出红油，放进香芹和红椒略炒。

8、倒进鱼片翻炒。

9、放进约二汤匙的清水略煮，随后调进鸡粉。

1、主料：鱼肉200克、芦笋200克、油适量、盐适量、葱少许、蛋清1个、胡椒粉少许

2、木茨粉少许、姜1小块。

3、鱼肉切片，参与盐、胡椒粉、木茨粉、蛋清、油挠匀腌造待用。

4、芦笋切片。

5、锅烧热下油、姜、葱炒香，下鱼片略炒，再下芦笋陆续翻炒至鱼片熟。

1/5 鱼初加工洗净，取鱼片，水略洗，沥水，进盆，加盐，味精，啤酒，顺一标的目的打上劲，再下2只蛋清液搅勻，再下玉米淀粉25克，打匀，上劲，加些许色拉油拌匀备用！

2/5 生菜洗净沥水放盛器垫底，拉皮烫后垫底。

3/5 锅上火进油手勺下小料头爆香，下干红椒花椒少许，炝香，下豆瓣酱50克炒黄出香，进清水1000克，烧沸，下进斩大块鱼骨头，大火沸腾2分钟。

4/5 加盐，味鸡精，胡椒粉，调味，(咸美味，调略重些)，之后打起锅中所有原料放生菜上，逐个下进鱼片，转中火微煮十八秒，泛白，熟软无沫，即可捞起放垫底盛器内。

5/5 净锅进油1手勺烧热，约6成油温，一路下进花生碎，花椒，干红椒，炒匀黄亮出香浇在鱼身，撒上小葱花，香菜段

食材：500克巴沙鱼片，100克藕片，15克姜，30克仔姜，25克小米椒和30克青花椒，少许的盐，150克绿豆芽或黄豆芽，12克泡椒，10克蒜，40克热锅底料，3根线椒20克红花椒，800毫升的高汤。

烹调步调：

1、刚筹办好的巴沙鱼解冻，改刀切成片，用料酒、淀粉和盐挠匀之后，将其放在一边腌造10分钟。

2、取锅烧水，水开之后下切成片的莲藕和摘清洁的豆芽，一分钟之后，捞出放进大碗之中。

3、平底锅中倒进适量的油，下进泡椒末、姜蒜末、小米辣椒圈、姜条和热锅底料，参与适量的高汤和盐，再放进鱼片，大火煮5分钟，那时候，各人不要盖锅盖，以免无法视察鱼肉的成熟度。

4、煮好之后，将其全数倒进大碗之中，展上一把青红花椒。

5、取锅烧油，等油温到八成热的时候，将热油泼在青红椒和花椒上，以此来激发它的香气，如许一来，有着正宗川味麻辣鱼也就造做完成了。