祁东腊鱼的家常做法？湖南腊鱼怎么做才好吃？
2、筹办食材：草鱼2条，干红辣椒5个，花椒15克，八角2个，桂皮1小块，丁香2个，食盐150克，白酒适量。
3、造做过程
（1）起首将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香筹办出适量用，将其别离放入在料理机中，然后打成细碎状，亦可一同打碎，然后打好的调料盛出来，混合平均待用。
（2）炒锅取出来，连结无水无油的形态，然后将食盐放入在锅中，同时再加上打碎的调料，小火起头渐渐翻炒，待将此中的香味炒出来，而且食盐微微泛黄的形态，申明调料炒好了关火冷却。
（3）草鱼筹办两条，宰杀好后，一共是10斤的重量，宰杀好的鱼不要清洗，若是外表太脏，能够用厨房纸巾擦一下，不要碰水，然后用白酒在草鱼的外表涂刷一层，涂刷好之后。
1、腊鱼浸泡一个小时，然后控干水分，切成四方鱼块。
3、起锅烧油，油温6成热时，倒入腊鱼煎一煎，把一面煎至上色后，再翻别的一面，油要比炒菜的时候，多放一点，连煎带炸。
4、等煎好之后，用铲子把腊鱼拨到一边，
放入大蒜、姜丝，煸炒出香味后，再与腊
鱼混合到一路，那个过程大约一分钟。
5、倒入半碗开水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用铲子翻拌平均，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，把腊鱼焖得软一些，也更入味。
6、等时间到了，再倒入大蒜叶，蒜叶比力好熟，搅拌平均，一烫就熟了，咱们只是取它的香味，不宜提早放入，临起锅前，淋入少量生抽，其他调味品无需添加。
1、熏造腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼做为原料、依鲜鱼的大小和剖割办法差别，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。
2、一般1、5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3、3厘米见方的鱼块，造做成腊块鱼，1、5公斤以下的鲜鱼，从后背剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工造成腊皮鱼，200克以下个别较小的鲜鱼、凡是剖割腹部除去内脏，造成腊刀鱼。
3、鱼体剖割后，用清水漂洗清洁，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤停止腌渍，腌6到8天出缸、盆，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控造烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充实平均遭到烟熏，以进步鱼品量量。
湖南祁东腊鱼色泽金黄，具有肉量坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于收藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏造腊鱼的习惯。
湖南腊鱼怎么做才好吃？湖南腊鱼以下步调做才好吃：
步调1
熏造腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼做为原料、依鲜鱼的大小和剖割办法差别，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种
步调2
一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，造做成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从后背剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工造成腊皮鱼，200克以下个别较小的鲜鱼、凡是剖割腹部除去内脏，造成腊刀鱼
步调3
鱼体剖割后，用清水漂洗清洁，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤停止腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控造烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充实平均遭到烟熏，以进步鱼品量量。
1，剁块，放入锅中，倒入冷水，料酒，放2片姜片，大火煮开，去除多余盐分
2，汤汁变乳白色时捞出鱼块姜切片，蒜子去皮，葱白留根，青蒜切段，指天椒一半切粒，一半启齿
3，油锅小火爆香香料，入鱼块煎成金黄色，下配料炒匀
4，倒入热开水大火煮1分钟，转小火，加锅盖焖煮10分钟挑去本来香料，
5，参加朝天椒粒，大火收汁。起锅前下青蒜就能够出锅了
湖南腊鱼是湖南地域的一道传统美食，下面是一种常见的做法：
质料：
- 腊鱼：适量
- 干辣椒：适量
- 大葱：适量
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白糖：适量
湖南腊鱼怎么做？步调1
熏造腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼做为原料、依鲜鱼的大小和剖割办法差别，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种
步调2
一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，造做成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从后背剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工造成腊皮鱼，200克以下个别较小的鲜鱼、凡是剖割腹部除去内脏，造成腊刀鱼
步调3
鱼体剖割后，用清水漂洗清洁，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤停止腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控造烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充实平均遭到烟熏，以进步鱼品量量
烹调技巧
湖南腊鱼的服法，腊鱼怎么煮？湖南腊鱼几乎没有煮着吃的，根本上都是上高压锅或蒸锅蒸着吃。腊鱼颠末熏造，肉变得紧致而熏香，切块上锅蒸，可让鱼肉变得松软而芳香。若煮着吃，一定要加水，如许，鱼肉的腊味会被水合成，腊味芳香也会被淡化。所以，腊鱼是忌煮着吃的，即使加热，也上蒸锅。
信阳腊鱼做法？腊鱼的鳞片不克不及吃 腊鱼的服法：
煎： 姜、葱、干辣椒（鲜的也行）切碎或怕辣就切段却籽若干。把鱼切成寸段。
锅内放油，烧热，放鱼稍煎，然后放辣椒、姜葱，少许盐。起锅。
蒸： 湖南常见的蒸菜。 剁椒若干、齿梳（一种香料叶）若干或者茴香叶，没有那个也行。 鱼和剁椒、放碗里，加少许水，然后再放油、盐（熟了之后再搅拌）放蒸锅中蒸15-20分钟，起锅时再放香料叶。搅拌一下就能够起锅了。 腊鱼很香，不要放太多盐，有的以至不要盐。不需要太复杂的调料。随意做就好吃了。最次要的是要有辣椒。
