一份鸡丝凉面重量？台湾鸡丝凉面做法？
备料：
1.1库房配送的原东颐面条2.5kg
1.2库房配送的麻辣凉面汁1袋，2斤/袋 保鲜存放（每份出品用量为60g）保量期：0—6度 存放10天）
1.3水7.5kg 黄瓜丝45-55g 盐10g 葱油200g
1.4库房配送的熟造鸡丝1袋（250克），零下15度冷冻存放（零丁订货）
二、筹办工做：
2.1确保营运设备运转一般(燃气灶、电电扇)
2.2黄瓜：清洗清洁后往根擦成5厘米*0.3厘米丝；小葱清洗清洁后切0.4 厘米的末
2.3筹办东西确保清洁：锅、漏勺、筷子、不锈钢大托盘、面筐、2010圆白盘
2.4鸡丝在利用前应提早解冻至常温形态（15-25度）粘连的请撕开。
台湾鸡丝凉面做法？鸡胸肉煮熟，撕成鸡丝。豆芽往须，洗净，氽水后捞出。
水面煮至断生，挑出扇面，待完全冷劫后，加油并挑散面条。将凉面、豆芽、鸡丝挑进盘中。
碗中倒进酱油，加葱姜蒜颗，味精，油辣子，花椒油，香醋拌匀。将调味料淋在鸡丝凉面上
撒上白糖，甜旨的鸡丝凉面
鸡丝凉面做法黄磊？1.花生捣碎，黄瓜切片后改刀切丝，大葱切丝，蒜切末；
2.绿豆芽焯水20秒，捞出沥干，放进鸡肉煮至熟透，捞出待用；
3.另煮一锅水，放进面条煮至断生，捞出参与香油1勺拌匀，并用电扇吹至完全凉透；
4.放上豆芽、黄瓜丝、鸡肉丝；
5.放进蒜末、红油1勺、醋1勺、花椒粉2克、鸡精半勺、盐1勺、生抽1勺、芝麻酱1勺、凉水适量拌匀，淋在凉面上，撒上花生碎即可。
1、鸡胸脯肉1块，挂面1袋3人份，香菇12朵。
2、香菇蒂朝下，在清水中浸泡20分钟，让杂量天然落下后，冲刷清洁，切丝。
3、在滚水中将香菇焯水约2分钟后，捞出沥干水分。
4、鸡脯肉切丝后放在器皿中，参与料酒和淀粉搅拌平均备用，蒜切片，香葱切碎
5、锅热油，7成热时参与蒜片爆香，参与鸡丝滑炒至变色后参与香菇丝。
6、调进蚝油、草菇老抽、糖和盐后大火翻炒，注进没过食材约2指的滚水，调中小火熬煮15分钟，至汤味香浓。
7、另取一汤锅，注进2/3满的水，至水沸腾后参与挂面煮熟后捞出放进碗中，参与熬好的香菇鸡丝汤，撒香葱碎即可。
食材筹办：鸡胸肉1块，面条250克，黄瓜1根，豆芽菜100克，小葱2根 ，花椒油、芝麻、花生碎、蒜米、芝麻酱、辣椒油、料酒、盐、白糖、鸡粉、香油、酱油、陈醋各适量。
烹调步调：
1、把食材筹办好，黄瓜洗清洁切成细丝，豆芽洗清洁焯过水备用，葱和蒜米洗清洁切碎备用，花生碎必需是炒熟过的花生仁再碾碎，生的花生可不香哦。
2、把鸡胸脯肉放进清水中浸泡洗往血水，然后放进锅中，参与清水、适量盐和一勺料酒，大火煮熟后捞出来放凉。然后用刀背把煮熟的鸡肉拍几下，使鸡肉两面松懈后，再用手撕成丝备用。
3、把面条放进滚水中煮熟，捞出来间接放进一锅凉开水中过一下，那一步是面条不会发胖还能连结弹性的要害。然后捞出来控水，灵敏参与适量香油拌匀，那是凉面无论放置多久都不会粘成一坨的小技艺。
4、先把酱汁调好，把适量花椒油、辣椒油、蒜蓉、盐、白糖、鸡粉、香油、酱油、陈醋放到统一个碗里，搅拌平均即可。
5、取适量凉面放进碗中，把生黄瓜丝、熟豆芽菜、鸡丝放在面上，然后把调好的酱汁淋上，再放进适量芝麻酱，最初撒上芝麻、花生碎和葱花即可。

鸡丝面的做法和配料？.花生捣碎，黄瓜切片后改刀切丝，大葱切丝，蒜切末；
2.绿豆芽焯水20秒，捞出沥干，放进鸡肉煮至熟透，捞出待用；
3.另煮一锅水，放进面条煮至断生，捞出参与香油1勺拌匀，并用电扇吹至完全凉透；
4.放上豆芽、黄瓜丝、鸡肉丝；
5.放进蒜末、红油1勺、醋1勺、花椒粉2克、鸡精半勺、盐1勺、生抽1勺、芝麻酱1勺、凉水适量拌匀，淋在凉面上，撒上花生碎即可
食材主料：切面300g 鸡肉350g 辅料 香油 姜葱蒜 香菜 豆豉 酱油 黑芝麻 花生 辣椒酱。
1.筹办好面条和鸡肉。
2.面条放到锅上蒸8分钟摆布。
3.蒸好的面条放水里泡胀。
4.沥干水分，参与适量香油搅拌平均。
鸡丝面的做法
鸡丝面除了面，还有辅料鸡丝，含卵白量、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，此中含有高度不饱和脂肪酸，另含胆固醇，组氨酸。 鸡丝面能够有益于匹敌心脏疾病，有益肝，健脾，和胃，补肾，养颜护肤，通血，抑癌抗瘤，补虚之成效。
鸡丝面的配料：面300克、嫩鸡肉200克、白菜（或者黄瓜等蔬菜）适量 配料：精盐、酱油、鸡精、调和油、香葱、蒜、花椒、干辣椒、料酒、白糖适量。
步调/方法
1.造做调味汁：
2.蒜洗净切粒、姜切片、葱切段备用
3.锅中倒进适量的油，油温7成热时下进花椒，改中小火慢慢把花椒煸香后，火开到极小，下进干椒炸香。
4.待辣椒炸香后，把火从头开大，接着倒进酱油、糖少许煮开（中间能够适量参与水）。煮开后改小火煮10分钟摆布，即可关火下进蒜粒盛出备用。
5.处置嫩鸡肉：
嫩鸡肉洗净，放葱、姜、料酒腌造30分钟，然后冷水下锅同煮（含葱、姜），水开后撇往浮沫，中小火煮20分钟摆布即可捞出备用（用筷子戳进鸡肉为熟）。