为什么晋菜不出名？为什么鲁菜那么难吃？

晋菜不出名是有汗青原因的，山西在100年前比力封锁，自力更生，所以菜系也对外宣扬的少，晋菜仍是很有特征，味道很足，重重的山西风味。

来山西的人食到晋菜都鼓掌赞扬，最有名的锅包肉，过油肉那都是晋菜，我几次往山西，几次食到纯正的晋菜，味道难忘。

其实事理很简单，比拟较做菜而言，山西更出名的是面食，所以有句古话喊全国面食出山西，以至小时候看的动画片《中华小当家》里全国第一的面点师就是来自山西的解师傅，而《舌尖上的中国》第一集几乎都没出山西。

若是把中国菜系比做一个各人族，山西菜必然是其实不受宠的阿谁。没有川菜的麻，没有湘菜的辣，没有粤菜的精……不论是“老”八大菜系仍是“新”八大菜系，山西菜老是坐在角落中，默默而无语。

山西菜不进流有多方面的原因，但核心问题是：物产

山西地处黄土高原，没有任何出名或者稀有的食材，能喊的出的食材也就两个，台蘑（五台山），牛羊肉（大同地域稍许有些，平远有牛肉），但那两样跟其他地区的丰硕物产几乎没法比，例如东北的山珍，山东的海味（仅比照北方地域，南方物产那就愈加丰硕了……）。

因为物产贫瘠，所以山西菜大多在主食上下功夫（小麦、高粱、玉米等农做物），但若是算上台面的话，主食做的再好，也仍然只是主食。

无论晋商仍是古代权要，传播下来的“庄菜（晋商）”“官菜（进修鲁菜）”太少，说来说往也就那么几样，“过油肉”“八大碗”“糖醋鲤鱼”“糖醋丸子”“香酥鸡”等，但食材过于通俗，而且“醋”做为山西菜的特色彩味料，外省人食不习惯。

所以：菜式少，食材通俗，是山西菜上不了台面的核心原因，比照鲁菜的讲究的火候、川菜的调味、粤菜的宝贵食材、淮扬菜的精美做工，山西菜确实有差距。

但是，山西人民在面食上的造诣和聪慧，仍是独树一帜的，值得品味

再说说第二个可能性原因吧：山西菜不断以来，没有构成本身系统，也就是所谓的菜系，山西省内大要能够分为三个地域的代表口味，晋北、晋中、晋南（摘自山西文旅网的介绍）

晋北：忻州、大同为代表，半农耕半游牧地域，受内蒙饮食影响，牛羊肉多一些（锅烧羊肉），若是都以“过油肉”那款山西爆款菜肴来举例，大同传统过油肉里的配菜是大葱、木耳，小我推断配菜的区别是因为地处北方，时蔬在古代较为匮乏。

晋中：阳泉、太原为代表，并州大地自古就是山西的核心行政区域，官员多，殷商多，大多技法口味会借鉴鲁菜（过油肉其实和木须肉十分类似），食的品种略微丰硕一些（思维、山西烧鸭、香酥鸡），太原过油肉配菜是蒜苔、木耳，近年还时髦加炸酥脆的小花卷在过油肉那道菜里，但晋中有个处所很奇异，阳泉平定县，平定县的过油肉不放蒜苔，放焯过水的白菜条。

晋南：临汾、运城为代表，那边口味其实和陕西菜很类似，陕西菜好食的原因是因为地处丝绸之路，且临近甜肃青海等少数民族地域（交融菜好食的底子原因，新加坡菜为代表），代表菜“拔丝葫芦”，晋南有个处所也很奇异，是晋城（晋东南地域），过油肉配菜是豆角丁、木耳、番茄，而且会做成肉片汤的菜式。

鲁菜其实不难食，只能说同心协力，青菜萝卜各有所爱。

做纯正鲁菜要求用高汤海鲜调味，对食材新奇度要求高，讲究火候，食个脆嫩鲜！造做太烦琐，所以很少有人能做纯正的鲁菜。

只是口味区别，不克不及说鲁菜是难食的，我国地大物广，南北各地的饮食文化是有很大区别的，那和本地的天文情状，天气，物产地都是有很大关系的，鲁菜以蒸，煮为特色，不克不及说是难食吧

起首，我想提醒用户，美食的口味是因人而异的，区别的人群对统一道菜品的评判可能会有很大的区别。所以，固然有些人可能不太喜好鲁菜的口味，但也其实不能一概而论鲁菜就是难食的。

其次，鲁菜是山东处所特色菜系之一，它的烹调技法和用料都与其他处所的菜系有所区别，所以口味也有所区别。若是一小我习惯了其他处所的菜系，可能会对鲁菜的口味不太适应。

最初，食材的量量和工艺的精湛水平也会间接影响菜品的口感。若是鲁菜的原质料量量欠好，或是造做工艺不到位，那么就会影响菜品的口感，招致口感欠好。

所以，鲁菜的口味和其他处所的菜系可能会存在必然的区别，但其实不能一概而论它就是难食的。

鲁菜难食的原因是因为没有本地的食材。

鲁菜分为两大派，喊法可能不尽不异，但大致分为以海味为主的胶东菜一派和以山珍为主的孔府菜一派。就选材而言，前者多讲究新奇量优的海鲜进菜，后者多选用野生当季禽蔬进菜。

纷歧定难食。因为鲁菜是山东省传统的菜系，固然味道有些重口味，但也有良多人喜好它的味道。此外，每小我的口味区别，有些人可能不习惯鲁菜的味道，觉得难食。同时，若是鲁菜不做好，调料用量不妥或者配菜不适宜，就会影响口感和口味，因而需要烹调技艺和经历。最初，若是有时机，能够往山东体验正宗的鲁菜，或者测验考试一些区别口味的鲁菜，说不定会有区别的体验。