炖羊肉调料和配方？炖羊肉放什么调料？

食材配料：羊肉500克，葱，香菜，生姜，白萝卜（必备避免上火），八角，花椒，盐，料酒，香油，白胡椒粉。

造做过程：

1、先将羊肉用刀拍几下，目标让肉松懈开来，再斩成小块而且洗净，再冷水下入锅中，同时放入料酒、姜片、葱段、八角、花椒焯，水开后撇去浮沫，捞起后沥干水分，再将它丢入砂锅中。

2、趁着焯水的时候，再将白萝卜切成小块，它和羊肉搭配起来炖汤，吃起来不容易上火。

3、将焯好的羊肉丢入砂锅中，再注入适量的清水，大火烧开后，再转小火慢炖40-50分钟，按照羊的年幼水平来决定。

4、临出锅前10分钟，再将切好的萝卜丢入锅中，将它煮至软烂后，再放入少许的盐、白胡椒粉、香油调口。

5、拆盘后，再撒入适量的葱花或者香菜，清炖羊肉大功乐成

1、食材：羊肉一斤、羊骨两斤、羊油一斤。

2、香料配方：陈皮5克、花椒15、草果1个、良姜9.5克、白芷4.9克、丁香1克、桂皮3.4克。

3、调味料：葱花20克、香菜20克、食盐15克、红油30克、芝麻油30克。

4、起首把羊肉切生长10厘米、宽4厘米、厚4厘米的大块，羊骨头砸断铺在锅底，上面放上切好的羊肉。

5、锅中添水曲到没过肉为行，用旺火烧沸，撇清洁血沫，将汤滗出不要，别的添加清水7500克用旺火烧沸。

炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等，能够用来提鲜，也能够放食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等，能够用来调味，还能够放山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等，能够用往来来往腥。留意，炖羊肉时，盐要最初放，盐放早了会削减羊肉汤的美味儿，还有可能会让羊肉的肉量变得收缩，口感欠好。

种适用炖羊肉调料配方；适用炖羊肉调料配方（羊肉1000克）

①3香A：1 2构造小茴香6克，白蔻3克，白芷2.5克，（可加大枣2枚）。出锅后羊汤的灵魂调料是葱花、香菜、白胡椒粉。3香B：1 2构造小茴香10克，花椒5克，干姜3克。3香C：2 1构造姜片5片、大葱段斜切5段、白芷2片。

②4香：1 3构造白胡椒4克、白芷2克、花椒2克、山柰2克。

③5香A：2 3构造：黄芪5克、党参5克、花椒3克、陈皮3克、丁香1克。5香B：环环相生构造：花椒14克，小茴香9克，山奈5克，白蔻3克，胡椒4克。5香C：5 3构造小香5克、花椒4克、白胡椒3克、白术两三片、香砂一颗，枸杞、葱段、姜片少许。

④7香A：油腻回味构造：小茴香6克、花椒3克、干姜3克、香叶3克、葱段两节、姜片两块、辣椒少许。7香B：1 2 4构造小茴香12克，花椒7克，草果皮6克，白蔻3克，白芷2.5克，山奈2.5克，百里香2克。

食材：

羊肉2000克、马蹄6个、山药1段、胡萝卜1个、甘蔗1段、蒜苗2克、腐竹3条、蚝油25克、生抽25克、盐5克、生粉3克、麻油3克、姜3块、陈皮2块

1

用刮刀刮清洁表皮的羊毛，清洗清洁

2

去肥膘斩件

3

甘蔗切小段，姜切厚片拍列，胡萝卜、马蹄切块

4

腐竹温水浸泡

1、料酒

在烹造菜肴中利用普遍料酒的调味感化次要为去腥、增香。

2、 胡椒粉

胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为苍生欢送的具有辣味的调味品。

3、精盐

放盐不只增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的排泄，增进食欲。

4、白糖

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜造成的精糖。白糖色白，清洁，甜度高。

5、味精

味精的次要感化是增加食物的美味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

炖羊肉，大厨正宗做法，只放3种调料，羊肉透鲜好吃。



第1步：筹办一些羊肉，将羊肉放到清水傍边浸泡，大要两个小时摆布换一次水，换三次水就差不多了。接着将羊肉间接放到锅中，往锅中参加清水，往清水里面参加，生姜，大葱，料酒等食材给羊肉焯水，等水沸腾两分钟之后就能够将羊肉捞出来了，那个时候的羊肉外表已经变了颜色，将它捞出来放到一边冷却即可。



第2步：起锅烧水，在锅中从头参加生姜，大葱等食材，接着把羊肉间接放到锅顶用大火炖煮，用大火将水煮开之后，就转成小火渐渐煮。羊肉炖煮的时间可能会有点长，至少要炖煮两个小时。两个小时之后，翻开锅盖就能够闻到羊肉的一股膻味，那个时候在锅中放入食盐，味精，黑胡椒等调味料煮20分钟摆布，让羊肉汤和羊肉充实的入味。最初撒上一些香菜就能够出锅了。



以上就是炖羊肉汤的办法，在炖羊肉汤的时候，那里面参加了独一三种调味料就是，食盐，味精和黑胡椒，那三种调味料是炖汤的时候必不成少的，其他调味料就不消多加了，因为加多了反而会影响羊肉汤的口感。炖羊汤的时候不建议各人加葱花，因为葱花的味道没有香菜重，香菜可以掩盖羊肉大部门的膻味，所以香菜才是最合适羊肉汤的配菜。

、做羊汤一般能够放料酒、味精、食盐等调料，同时还能够放入桂皮、香叶、当归、小茴香、陈皮以及胡椒等香料，若是想喝纯正的羊肉汤，更好少放香辛料。

2、做羊汤切记不要放八角，八角会让羊汤的颜色不那么奶白，还会毁坏羊汤的口感

1、去腥的调料：陈皮

陈皮，就是陈年的橘子皮，其自己的芳香气息，能够去除羊肉的膻味，从而提拔羊肉的风味。

在炖羊肉时，能够往锅内放少量陈皮，煮至汤沸腾后，再把陈皮捞出来丢掉，即可起到给羊肉去除膻味的感化。

若是没有陈皮，也能够用晒干的橘子皮，感化也是一样的。

2、增味的调料：胡椒粉