怎么自己做月饼？大关月饼的制作方法？

1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点交融，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。    2．把和好的面揪成大小不异的小面团，并擀成一个个面饼待用。   3．把豆沙捏成小圆饼，包进鸭蛋黄，裹紧成馅团。   4．将馅团包进擀好的面饼内，揉成面球。    5．筹办一个木造的月饼造做模具，放进少许干面粉，将包好馅的面团放进模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。    6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。    7．把月饼放进烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放进烤箱。    8．烤箱的温度为180度，约烤二非常钟摆布。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   上述做法是软皮月饼的造做方法。在烤造月饼过程中，应留意以下几点：   1．和面的比例要按照自家利用的原料灵敏把握。    2．馅内的鸭蛋黄更好用生蛋黄。如许烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   3．把月饼从模具中扣出时，用力要平均，不成频频用力，一般侧扣一下，背面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。    4．进烤箱烤的时间应按照月饼块的大小控造，也可在烤的过程中翻开烤箱看一看，以免烤焦。    5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少参与一点黄油，但切记不成多加，以免起酥

1.大包酥酥皮造法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。造皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包进皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两头，沿暗语处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

要点：油酥包进皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不平均，影响量量。

2.小包酥酥皮造法：面团和油酥面团造法同大包酥酥皮造法。将皮料与油酥料各分红10小块，将油酥一一包进皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

3.造馅：按照配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预造成半废品：

(1)松子枣泥：先将黑枣往核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放进锅内加水，加热熔解成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子参与，拌匀，烧到不粘手即可。

(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，造法与豆沙馅同。

(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水洗沙造法不异。详尽造法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、木樨拌匀即可。

4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、木樨等混合料同时包进酥皮内。

5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各类名称的印章。

6.烘烤：月饼生坯推进炉内，炉温连结在240℃摆布，待月饼上的斑纹定型后妥当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

东西/原料

面粉160克，动物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙取代)，盐少许。

月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，粉饰（蛋黄2个，水或corn sryup或动物油 2小匙，搅拌平均）。

步调/方法

把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

筛进面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔嫩就对了。笼盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

咸蛋黄在酒里泡非常钟往腥，然后把蛋黄放烤盘中，不消预热烤箱间接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

月饼品种有良多，常见的有广式，也是最简单最常见的一种还有苏式，京式，冰皮月饼，酥皮月饼，那里分享酥皮奶黄流沙月饼的配料，造做方法和步调吧，【酥皮奶黄流沙月饼】

【食材】

酥皮质料：黄油140克，细砂糖80克，鸡蛋30克，牛奶35克，奶粉30克，玉米淀粉25克，低筋面粉260克。

奶黄质料：全蛋50克，玉米淀粉30克，砂糖70克，低筋面粉25克，黄油50克，牛奶130克，淡奶油40克，熟咸蛋黄60克，奶粉25克。

流心：120克

造做方法：

1.黄油软化加砂糖打发。加蛋液打匀。再加牛奶打匀。最初混合奶粉，玉米粉，过筛的低筋面粉。拆进保鲜袋冷躲备用，要硬硬的。

2.流心质料放进裱花袋，放冰箱冷冻室冷冻备用。

3..奶黄馅造做。先把咸蛋黄喷高度白酒200度烤到冒油。烤好的蛋黄过筛备用。将奶油，牛奶，糖混合平均。参与蛋液拌匀，玉米淀粉，奶粉，过筛的低筋面粉加进往搅匀再搅匀。

4.倒进小锅小火加热。黄油加进往不断搅拌。成团后关火，过筛的咸蛋黄加进往。彻底拌匀放凉，拆进保鲜袋放冷躲变硬。

第一步，面粉、糖浆、玉米油、奶粉、梘水、椰蓉、牛奶、鸡蛋、白糖和黄油。

第二步，备好碗，将椰蓉、牛奶、鸡蛋液和白糖以及黄油间接下锅搅拌了，加热60秒揉成球状。

第三步，备好碗加糖浆、玉米油、奶粉和梘水搅拌了，加上面筋。

第四步，将其揉成面团后发酵，120分后将面团做为饼状，加上馅料做成月饼即可。

主料：面粉200克、奶粉15克。

调料：调和油50克、鸡蛋1个、枧水2克。

详尽步调如下：

一、面粉、奶粉过筛备用。

2、软化糖浆参与枧水、油搅拌平均。

3、将软化糖浆参与粉里面，楺成面团，用保鲜袋拆起败坏20分钟。

4、将败坏好的饼皮分红等分、馅料也分红等份

5、取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。

6、慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆，包成包好馅的饼团。

7、月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上平均沾了一层薄薄的面粉，防粘。