“油炸大块酥鱼”求做法，以前在饭店吃过，挺好吃的，不知道怎么做的？过年炸的贡鱼怎么做好吃？

主料

草鱼适量

红薯粉适量

辅料

葱适量

姜适量

五香粉适量

花椒粉适量

鸡蛋两个

1. 将鱼切成块状，拆进盆中备用，参与鸡蛋和适量红薯粉搅拌平均，用筷子挑起，能觉得液体缓缓向下贱动即可，若是比力干能够适量加点温开水，不干就不消加。

步调1

下进混合油，参与豆瓣酱炒香，再下进热锅料炒散，下进三种酱料炒香，参与十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下进豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱能够用2-3次烤鱼。

干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。

步调 2

鱼从腹部开刀劈成两半，清洗清洁。鱼身内部划上浅刀纹，便利进味。外面在鱼肉厚实的处所打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉往腥。表里抹平均，腌20分钟。

主料：鲤鱼500克，调料：大葱7克，姜4克，盐3克，酱油4克，料酒4克，小麦面粉7克，胡椒粉5克，动物油30克做法将带鱼刮往鱼鳞，往内脏，洗净。2、鱼放碗中，参与葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌渍进味，拍上面粉；3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄憨福封凰莩好凤瞳脯困色时捞起；4、待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，拆盘即成。食时附带一碟花椒盐。

酥炸剥皮鱼的做法：

1、记住“热锅凉油”的要点

2、用控干水的鱼往沾蛋清（滤往蛋黄，稍搅拌几下），沾满全身。

3、如鱼太湿，也可先沾一层面粉，再沾蛋清。

4、也能够沾面粉和蛋清的混合液体（面粉必然是少量，太多就成糊糊了）。

5、炸得时候油6-7分热，手提鱼尾从锅边溜下锅，鱼尾不要沾油， 稍炸半晌，手提鱼尾翻身炸另一面。时间长些成焦黄，翻身。再成焦黄。 油炸剥皮鱼的做法： 主料:小剥皮鱼600克、 薄荷50克 辅料：花椒10多粒、 盐适量 步调： 1. 小剥皮鱼买回，化冻洗净，控干水份，用盐腌半小时(若有喜好辣的同窗能够加些干辣椒粉一路腌)；薄荷拣往老梗，洗净控水备用。 2. 锅倒油三成热下花椒，出香味捞出花椒，上大火，油温八、九成时放剥皮鱼，用漏勺拌开，转中火炸至鱼现金黄色时捞出。 3. 锅留油，油温七成时把薄荷抖散快速放进，接着再把剥皮鱼倒进锅中一路炸，约1分钟后捞出拆盘。

买鱼的时候能够让老板帮手把内脏清理清洁，把鱼鳞刮掉。买回来以后清洗清洁，晾晒一个小时吧，把水沥干。

晾干的三角鱼，参与生姜沫一勺盐，三勺料酒，腌造半个小时。腌造好的三角鱼，参与半勺胡椒粉，一点鸡精，两勺面粉，搅拌平均。

油锅热油，热到六成热，中火加热，放进三角鱼干油炸，不要一次性放太多，不要一放进往就搅动，煎炸一两分钟再翻面，两面炸焦，三角鱼干浮起来就能够捞起来了

想食嫩一点的鱼肉，上一步就能够出锅食了。