红烧肉段的家常做法窍门？红烧肉怎么做？

：锅中参与水， 把筹办好的五花肉冷水下锅，再倒进少许料酒往除猪肉的腥味，水煮沸腾之后打往上面漂浮的浮沫，再煮造大要1分钟捞出猪肉，捞出的猪肉用清水冲一下。

第三步：锅里倒进动物油，油烧热之后倒出，锅中再淋进一小勺冷油避免猪肉粘锅，倒进五花肉开中火煎造，五花肉慢慢变黄，猪皮起泡，肥肉发亮流油的时候就能够捞出锅了。

第四步：如今起头熬糖色，开小火放进一小把冰糖，待冰糖慢慢化开酿成红褐色起泡的时候倒进五花肉，快速翻炒让糖色裹匀五花肉，起头倒进葱、姜、蒜事先筹办好的佐料停止翻炒，翻炒1分钟倒进豆瓣酱和料酒，参与清水使水没过五花肉，期待水沸腾后参与胡椒粉、鸡粉、十三香，盖上盖子开小火煮造40分钟。

步调 1 把精肉切成小丁用料酒十三香鸡蛋腌造30分钟 步调 2 淀粉用水先泡好，待用时把水倒出，把腌造的肉丁放进淀粉中，用手挠糊 步调 3 在锅里放好油，待油烧热，把肉放到锅里炸，把炸好的肉段捞出，剩油倒出来，把蒜片和尖椒用酱油一路翻炒，加少许水轻炖一下，再把肉段放里一路翻炒 步调 4 炒好后拆盘

在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，造做的工序各有区别，能够说是八门五花，在造做时，往里面放什么的都有。可比来有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要若何来造做，能否能保举一款？”其实，我也拿捏禁绝，也不晓得谁的正宗，谁的不正宗！我考虑了半天，很难答复他那个问题，愉快，仍是把数年前，一位专业搞烹调多年的教师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给那位伴侣。据其时那位教师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次不断也是按此方法造做的。刚好我也馋了，就此解解馋！因为是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的纷歧定好，就把它喊做“传统红烧肉”吧！”

食材明细

主料

五花肉适量

辅料

八角适量

葱段适量

香叶适量

姜片适量

配料

造做诀窍：

一浸泡：放在水中浸，能够浸往毛细血管中地血水；水中加点料酒易于肉纤维吸取，往除肉 腥。肉不宜多浸，多浸则美味尽失，一般 10 分钟摆布即可。

二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗清洁血沫。

三烧造：那是红烧的要害步调。必然要用小火慢烧 1 小时以上。其实，回根到底，那带着浓 浓亲情地典范菜肴，看似简单，实则重地是烧造的功夫。烧地火候不敷，肉硬。烧地火候过 了，肉又太软，不成形，严酷影响最初地收汁和卖相。

四收汁：对废品感官和味道有很大影响。必然要用大火收汁，如许才气使肉色泽红亮，汤尽 油出。

步调：

1. 将五花肉切成大小适中的块状。

2. 锅中参与适量食用油，将五花肉煎至两面金黄，取出备用。

3. 热锅参与适量食用油，放进姜块和葱段炒香。

4. 参与适量料酒炒煮半晌，以往腥味。

5. 参与适量冰糖，炒至冰糖熔解，酿成深红色。

6. 将煎好的五花肉放进锅中，静静翻煮几下，让肉平均沾上糖色。

7. 参与适量生抽和老抽，翻炒平均，肉平均上色。

8. 参与适量清水，盖上锅盖，用中小火炖煮1-1.5小时，让肉变得酥烂。

9. 炖煮过程中，可参与适量盐调味，翻炒平均。

起首，红烧肉的选材至关重要。好的红烧肉必需选用瘦肉纹理明晰且带有必然的肥膘的五花肉。那种搭配可以连结奇异的口感和香气，让人无法抗拒。

接下来，将五花肉洗净，切成块状，放进开水中焯水煮煮，往除肉中的腥味。再将焯水后的五花肉捞出备用。

然后，取一个炒锅，参与适量的油，大火烧热。待油温适中后，放进五花肉块，煎至两面金黄色。翻煎时要小心，以免烫伤。

煎好的五花肉盛出，控干油份。同时，锅中留下少许底油，参与细葱姜蒜炒香，再放进适量的冰糖。待冰糖熔解后，放进豆瓣酱翻炒出红油。

接着，将五花肉放回锅中，倒进料酒和酱油，参与足够的清水，以沉没五花肉为准。大火煮沸后，转小火慢炖，焖煮至肉量酥烂，进味为行。整个烹调过程需耐烦期待，连结妥当的水位，其实不时翻动肉块。

最初，待红烧肉汤汁浓郁，五花肉色泽油亮时，参与一些料酒提香，并撒进适量的葱花提鲜。煮2-3分钟后，关火，将红烧肉捞出，切成平均的片状，摆盘即可。

红烧肉外表红亮，油润鲜嫩，肥而不腻，进口时肉量酥烂，甜旨无比。其肉与酱的完美连系，使得红烧肉成为人们推崇的美食。

，一、五层肉两斤先洗清洁后切一小块待用，将酱油五十克，生抽二十克，料酒二十克，生姜三片，香叶五叶，八角二个，小茴香五克，冰糖二十克，葱五根，蒜头五个，味精十克，清水1千毫升一路下锅后，用武火烧非常钟后将料包拿起，再烧非常钟就起锅

熬造糖浆

锅中放进冰糖，参与开水帮忙熔化，煮成糖浆后倒进碗中备用。

2/5

煎造肉块

锅中加油，倒进肉块，将肉块煎至外表金黄后，放置备用。

3/5

翻炒辅料

锅中热油，放进姜片、葱段、八角翻炒，倒进老抽、生抽。

4/5

翻炒肉块

红烧肉是一道口感香醇、色泽红亮的家常菜，是中国传统美食之一。下面是造做红烧肉的步调：

质料：

五花肉500克、葱、姜、蒜、料酒、糖、酱油、老抽、生抽、八角、桂皮、干辣椒适量、清水。

步调：

1.五花肉洗净，在刀背上用力拍打几下，让其松软，然后切成3厘米见方的小块；

2.葱、姜、蒜切末备用；

3.热锅凉油，参与葱、姜、蒜末爆香；

4.参与五花肉，翻炒至外表变色；



1

五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。



2

先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。



3

用凉水下锅。