深海鱼翅家常做法？鱼翅的泡发和做法？

主料：水发小金翅500克，鸡脯肉400克

配料：蛋清、葱姜末

调料：鸡粉、上汤、盐、味精、明油、水淀粉

造做步调：

1、将小金翅梳成翅丝，加上汤煨透，沥干水分，备用。

2、鸡脯肉造泥，加葱姜末、蛋清、盐、味精等搅成馅。

3、将鸡泥挤成丸子，滚上翅丝，进笼蒸造5分钟至熟，拆盘，上汤调味，勾芡，淋在绣球翅上，再淋明油即可。

主料：鱼翅500克

辅料：火腿300克、母鸡1只

调料：食盐适量、葱、姜少许、料酒300克、高汤、水适量

鱼翅的做法

1.将鱼翅放进肉汤内略煮，除往海咸味。把鸡往头往脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。

2.用瓷量一品锅，将鱼翅放进锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和妥当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除往葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。

3.将剩下的老母鸡放进砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除往鸡肉不要，把汤撇清，倒进拆鱼翅的一品锅内。

4.别的炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。

主料

深海鱼翅适量，排骨适量

辅料

料酒1汤匙，盐少许，葱适量，姜适量，胡椒粉少许

步调

1.鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。

2.排骨焯水。

3.焯水的排骨洗净备用。

4.砂锅放进料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。

5.大火煮开后改小火炖1小时。

清水泡一夜，泡软后把底部的人剪掉，肉没用腥味很重，剪好后烧点开水把鱼翅烫一下，鱼翅会缩小定型，家里有炖盅的能够用炖盅加姜片，葱，料酒水把鱼翅一路放起往，时间调两小时，炖好后把水倒掉，鱼翅放冰水里泡起来，想食的时候就能够加其他质料炖起来食了。

1.起首，要筹办一盘水，因为鱼翅的外形大小都纷歧样，起首将鱼翅的薄边剪往，然后将干鱼翅浸泡在水中，在浸泡的过程，用刀子将鱼翅上的沙子刮清洁，然后用冷水泡10～12小时，使其回软，浸泡时，必然要勤换温水，起码也要换3次，以免因水臭招致鱼翅变量。

2.当干鱼翅软化之后，就放到热水的锅中，煮上一小时，然后用开水焖至沙粒大部门兴起时，用刮刀边刮边洗，往净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹造。

把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲沸水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二非常钟后收火，开保温造，让鱼翅在电饭煲中约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的，水时间可响应缩短至半小时。

鱼翅泡发步调：

1.把鱼翅泡在清洁的器皿中6-8小时

2.将鱼翅捞出刷洗清洁，放蒸架上蒸半小时

3.用姜葱酒把鱼翅煮开十几分钟，往掉腥味，天然冷却

4.挑出翅针、翅肉

5.把挑好的鱼翅泡在冰水中放置冰箱

6.泡发胜利

鱼翅鸡汤的做法：

1 筹办好一只鸡，洗净，切开，放进炖锅里加水炖4个小时

清洁无油的锅，放进鱼翅和清水，浸泡24小时后捞出沥干水分。

步调/体例二

另取一清洁的锅，参与鱼翅和足量的水，大火煮开后，转小火盖上盖子煮4小时，关火冷却。

步调/体例三

取出冷却后的鱼翅，用清水浸洗以肃清鱼翅中的胶量和泥沙，并再次冲刷清洁

将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦往翅面上的沙，再浸进开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆往骨，放进旺热锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，如许连换连焖四五次，鱼翅腥臭味能够往净。

然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。

主料:鱼翅100克

辅料：干贝50克，鸡肉250克，火腿200克，鸡胸脯肉150克。

调料：食盐5克，味精4克，葱5克，姜5克，料酒250克鸡汤750克。

做法：

1、将干鱼翅放进汤锅内，参与清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮往表皮沙量洗净。再放进锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起，拆往鱼骨头和腐肉，用清水频频漂洗几次，再用清洁布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用。

食材用料

鱼翅250g，母鸡1500g，虾仁250g，火腿25g，鸡蛋清25g，小葱10g，姜10g，食盐15g，黄酒25g，鸡油10g，猪油(板油)60g，玉米淀粉13g

做法步调：

1，把鱼翅放温水中浸泡，中间换水2 次，不断泡到能煺砂时，用小刀刮往砂和黑膜，再用温水漂洗数次

2，放进铝桶中，加水没过鱼翅，在小火上微，待能往骨时，离火往骨，修剪掉腐朽部，用清水漂洗数次即可

1、筹办主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克。调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。

2、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，别离在开汤中杀一下，沥往水分。

3、锅放旺火上，添进大油50克，油热，添进白汤，放进蹄筋，略微参与一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧造。待菜进味，勾进流水芡，盛进碗内。

4、将锅刷净，再放旺火上，添进大油75克，油热，添进白汤，下进鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一路参与，汤沸，勾进流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

方法/步调

1/5

质料：香菜25克，葱10克，高汤50ML，香油10克，味精2克，酱油10克，鸡肉100克，鱼翅250克，火腿25克，精盐2克。

2/5

鱼翅洗净，将鸡肉切成片，火腿切丝，香菜切段。

3/5

锅添水烧开，将鸡片、火腿放进汆熟，放进碗内，再将鱼翅盖在上面。

4/5

锅中加高汤，放进精盐、酱油、味精烧开。加葱丝、香菜段，淋上香油，浇在鱼翅碗内即成。

5/5