正宗上海十大名厨？上海饮食辣吗？主要是什么口味的？

　　李伯荣

　　国度级烹调巨匠，本帮菜泰斗，全国五一劳动奖章获得者。

　李伯荣出生于厨师世家，人称“李伯伯”，弹得一手好琵琶。他早年在德兴馆拜本帮菜良庖杨和生为师，好学苦练，悉心研究本帮菜的烹调技法，博摘寡长，勇于立异。他的代表菜品有虾子大乌参、扣三丝、八宝鸭、锅烧河鳗、糟香划水等。

　　李耀云

　李耀云是最负盛名的中餐烹调巨匠，世界中餐良庖交换协会会长，，新中国60年餐饮手艺精英，从国际餐饮奥林匹克大赛，到各类国内餐饮角逐，获奖无数。

　　李耀云身世于厨师世家，贯穿四大名菜，并深谙上海本帮菜。近年来，他努力于中餐的国际妥善和交换，为中国的烹调事业做出了很大的奉献。

　　周元昌

　　周元昌身世于上海菜良庖世家。深挚的家学使其从小能承担厨艺的熏陶，练就了一身扎实的厨艺功底和运营理念。先后在鸿宾大饭馆担任厨师长、华夏宾馆担任行政总厨、浦东绿波廊担任行政总厨。

　　近十二年中兴办了“廊亦舫”，“品悦”9家连锁餐饮企业先后被评为中华餐饮名店，上海优良品牌企业等。

上海是中国的美食之都，有许多优良的良庖和餐厅。以下是一些被公认为上海十大良庖的出名人物：

1. 林文义：出名上海菜良庖，被誉为上海菜的传承者和代表人物。

2. 蔡澜：出名美食家和做家，擅长上海菜和中国饮食文化。

3. 孙树敏：享有“鲜蟹大王”之称，是上海蟹料理的代表人物。

4. 侯宝林：出名馄饨师傅，他的馄饨店“侯记馄饨”在上海有很高的声誉。

1.陈建夫

陈建夫是上海本帮菜和创意菜的代表人物之一，是上海姑苏路饭馆的厨师长。

2.周传海

周传海是上海广场酒店的主厨，是中国烹调界的传怪杰物之一。



3.蒋国华

蒋国华是上海本帮菜和粤菜的代表人物之一，是上海新南门大酒店的厨师长

4.黄建胜

黄建胜是上海本帮菜的代表人物之一，是上海静安饭馆的厨师长。

5.梁国栋

上海饮食其实不主辣。次要的口味是「浓油赤酱」。上海菜，简称沪菜，而本帮菜狭义即指上海菜（菜系又称「帮菜」，若以上海酬劳视角，天然称上海菜为「本帮菜」），为发源於上海当地的一种菜系，广义的上海菜是以「本帮菜」为主吸取各派之长构成的综合性、普及性的菜系，出格是江浙一带料理与上海菜有时难以二分。上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特徵，吸取了杭州菜、宁波菜、徽州菜、淮扬菜、蘇锡菜等「江浙菜系」的做法，借鉴了西菜、西点的做法，挖掘其他帮别菜肴之长，逐步构成兼容并蓄且不失开垦立异的海派气势菜肴，次要能够总结为汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。选料重视活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。本帮起源於当地家常菜，以家常、布衣化为本身的特色，常用的烹饪方法以红烧、煨、糖为主，烹调上善於用糟，以浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美著称。早期的本帮菜更是以价廉、味重、量足为明显特征，圈子、腌笃鲜、黄豆汤那些布衣原料，皆为本帮菜的生力军。最早的本帮菜源於浦东三林人，於清嘉庆光绪年间在上海老城区开设的饭摊，称做「铲刀帮」。1930年後，上海工贸易快速开展，本帮菜的顾客酿成以公司人员为主的新兴阶层，廉价菜在本帮菜中的比例起头下降。传统名菜包罗了红烧鮰鱼、春秋两季食团鱼（菜花团鱼、木樨团鱼）、白切羊肉、红烧羊肉砂锅、烂糊肉丝、葱烤鲫鱼、红烧划水、清蒸鲥鱼、呛蟹、上海熏蛋、响油鳝丝、清蒸阳澄湖大闸蟹、毛蟹年糕、八宝鸭、腌笃鲜、刀鱼汁面、油爆虾，三黄鸡，草头圈子，熏鱼，四喜烤麸，三鲜肉皮汤，毛蟹年糕，本帮红烧肉等。

相对来说的话仍是猪肉比力多一点。上海本帮菜傍边红烧肉长短常有名的。起首上海菜浓油赤酱比力偏甜一点，和猪五花肉搭配红烧比力解腻并且增加了肉的肥美感，起到了相得益彰的效果。

若是用那种做法往烧牛肉羊肉什么之类的，不消说各人也能想到欠好食了，并且还损坏了肉量的鲜嫩感。

上海菜根本上不放辣椒，上海人喜好浓油赤酱，菜里面带点甜，因而一般放酱油、糖比力多点。上海出名的菜品，好比说：糖醋排骨，红烧大排，酱鸭翅，烤麸，酱蛋……不外 ，如今上海人的饮食也偏向清单，因而原先的浓油赤酱的口味也有所改动。变得更为爽口。总而言之，上海菜放辣椒的少。