肉丝扫炒酱做法？酱香水煮肉片做法？
炒酱肉丝
猪肉5两、葱白1两、混合油1两5、盐2分、甜面酱8钱、酱油5钱、红酱油2钱、水豆粉1两5 、汤1两5
做法
1. 猪肉切二粗丝，用盐和水豆粉拌匀待用。葱白切尽量细丝待用。碗内用酱油、水豆粉和汤兑成滋汁。
2. 锅上灶开大火倒进混合油烧至冒烟，倒进肉丝灵敏炒至发白、散籽，铲至锅边；
1.锅中放油,此时将肉丝用盐另加一匙淀粉拌匀。 待油烧至七成热时下锅炒至外表发白。
2.把肉丝推到锅边,将甜面酱放进油中小火炒出香味。
3.再把肉丝与酱炒匀,倒进碗里的芡汁铲匀。
4.起锅拆盘后,撒上葱白丝即可食用。 食时将肉丝就着葱白丝,好香!
1、肉丝中参与适量淀粉和料酒搅拌平均。
2、胡萝卜用刨丝器刨丝备用。
3、锅烧热，放进适量动物油，将胡萝卜放进炒至金黄捞出备用。
4、将拌好的肉丝放进锅中，参与适量葱丝翻炒平均。
5、参与胡萝卜丝翻炒平均。
以京酱肉丝为例：筹办精瘦猪肉300克，参与淀粉10克、水10毫升腌造15分钟，起锅倒进食用油8毫升，倒进猪肉，变色后参与蚝油8克、豆瓣酱5克、盐3克，大火翻炒收汁即可。
酱香水煮肉片做法？1.主料：猪里脊、
辅料：大葱、豆片、黄瓜
调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。
2.猪里脊切细丝。
3.参与盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌平均，腌造20分钟。
1.
把筹办好的肉片加少许盐,鸡精,胡椒粉,料酒,生抽,蛋清,淀粉,搅拌平均备用。
2.
把筹办好的辣椒,花椒,炒出糊辣味,压碎备用,干辣椒,蒜末爆香,放青菜,少许盐,炒至断生备用,豆瓣酱炒出红油。
3.
放姜葱蒜末,辣椒面,加适量水,味精,白糖,生抽,老抽,蚝油,煮开放进肉片,放辣椒,蒜末,淋上热油,撒上香菜即可。
1.里脊肉切薄片 放少许盐腌半小时，加一个蛋清挠匀（出细泡沫就算匀了），加一勺半淀粉（我用的是玉米淀粉）
2.热水烫千张，2-3分钟，捞出烫金针菇，2-3分钟，往水放汤碗备用
3.热油 把取了蛋清的蛋黄煎了（不要浪费嘛 蛋黄有别的菜可做的自行摆设），放汤碗备用
4.放蒜碎，出香味放花椒和干辣椒，那里不克不及离人，花椒出香味立刻到进开水，接着半勺豆瓣酱，2-3勺酱油，2-3勺料酒，白糖和盐按本身家人日常平凡口味慢慢参与少许，调整好汤的味道，水烧开1分钟摆布下肉片了，动做要快，肉片要一片片下，尽量平整连结片状，而不是块状，筷子静静搅动，全数下完后，不盖锅盖，不盖锅盖 不盖锅盖（盖了肉片会老！）看汤帽沸腾2次（中间第一次沸腾筷子搅下）关火出锅，到进汤碗。
5.加小葱，蒜蓉，芝麻，热油浇上面，搞定上桌。
酱香水煮肉片是一道传统的川菜，做法如下：所需质料：
猪肉片250克，青蒜2根，姜片4片，蒜末2勺，豆瓣酱1勺，酱油1勺，料酒1勺，鸡精1勺，盐适量，水适量
步调：
1.将猪肉片用清水泡半小时，捞出沥干备用；
2.锅中参与适量水，放进泡好的猪肉片加热至煮开，捞出洗净；
3.锅中放少许油，烧热后参与姜片、蒜末、豆瓣酱炒香；
4.把煮好的猪肉倒进锅中，参与适量水、酱油、料酒、鸡精、盐，搅拌平均，大火煮开；
5.煮开后转中小火，烧至肉片变软烂，出锅前参与切好的青蒜段翻炒平均即可。
将肉丝里放进少许盐和蛋清，然后参与适量淀粉，腌造起来。
将洗净的白菜手撕掉白菜叶后，白菜帮用刀斜切片备用。
手撕好的白菜叶。
干红辣椒用剪刀煎成段备用
锅内放油，将干红辣椒段和花椒一路放进炸香，至酱红色。
王刚京酱肉丝做法？1.主料：猪里脊、
辅料：大葱、豆片、黄瓜
调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。
2.猪里脊切细丝。
3.参与盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌平均，腌造20分钟。
4.豆皮进滚水锅煮3分钟捞出待用。
5.葱白往芯切细丝，黄瓜切条备用。
6.甜面酱倒进碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌平均。
7.腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
8.锅置火上少许油烧热，倒进腌好的肉丝，灵敏划散，炒至肉丝变色盛出。
食材
猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。
步调
步调1 里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒参与肉丝中拌匀；干豆腐切小方块。
步调2 锅内加油，加热后放进肉丝灵敏滑开，待肉色变白后立刻捞出。
食材清单
猪里脊肉 300克 、 六必居的甜面酱 80克 、 料酒 5克 、 鸡精 2克 、 白糖 20克 、 盐 1克 、 淀粉 2克 、 鸡蛋 1个 、 油 150克 、 姜 5克
烹调步调
步调1/7
切好的里脊肉丝放进容器中加少许盐，蛋清，料酒，淀粉，食用油拌匀腌造20分钟；
步调2/7
三勺甜面酱+一勺生抽+一勺蚝油+两勺白糖+半碗清水拌成酱汁备用；
步调3/7
食材：里脊肉适量、白糖适量、豆腐皮适量、葱适量、甜面酱适量、姜适量。
做法：
1、里脊肉切丝，用水泡一下，泡水后的里脊肉比力鲜嫩
2、筹办一包甜面酱，里脊肉参与料酒，少许盐，调味料调味
3、热锅爆香姜丝，倒进腌造好的里脊肉
1.大葱白一根，从一侧划开，剥往硬芯。然后切成丝，放进盆中参与清水浸泡，浸泡是为了往除葱丝的辛辣味。
2.提早浸泡洗清洁的里脊肉200克，先片成平均的薄片，再切成丝。
切好以后放进盆中，参与食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克往腥，老抽2克提底色，生抽5克挠拌平均，给肉丝码味。
然后打进一个蛋清，陆续挠拌平均，蛋清能使肉丝口感更鲜嫩。挠进一小把玉米淀粉，朝统一标的目的搅拌2分钟，淀粉能够锁住肉丝的水分，以免味道流失。再参与动物油5克，挠匀后腌造非常钟，动物油有光滑感化，避免肉丝下锅后粘连。
3.筹办几个薄饼，叠成三角块，摆放在盘中，再挠进少许的葱丝垫底。
4.锅内烧油，油温5成热时（轻细冒烟），把肉丝下进锅中，静静晃动炒锅，并用勺子快速把肉丝打散，大约滑油30秒钟，肉丝变色以后倒出来控油。
5.锅内留底油，油烧热以后，参与甜面酱20克，快速搅拌化开甜面酱。从锅边淋进适量清水，接着起头调味：参与鸡粉1克，胡椒粉1克，食盐1克，白糖2克，料酒5克搅拌平均，转大火把酱汁烧开。然后倒进炸好的肉丝，翻炒几下给肉丝上色。
6.再勾进少许水淀粉收浓酱汁，使酱汁更好的裹在肉丝外表，再淋进少许明油，提亮色，翻匀后即可出锅拆盘。