鲁菜八大碗都是哪八个菜？鲁菜三八宴席有哪些菜？

摘荷莲子（或白藊豆）、湘子海参（或肉参）、铁拐敲肉、钟离翻碗肉；洞宾大鱼、仙姑肉皮泡、国舅泡鲞、果老豆腐。

八大碗分上四碗和下四碗，上四碗别离为别离是摘荷莲子（或白藊豆）、湘子海参（或肉参）、铁拐敲肉、钟离翻碗肉；下四碗别离为洞宾大鱼、仙姑肉皮泡、国舅泡鲞、果老豆腐。八大碗历来是仙居民间招待宾朋的正统菜谱，它选料地道，造做讲究，摆列严谨，适用普及，文化渊源深远，是仙居处所传统饮食文化的精典。

依据民间说法，鲁菜中的“三八宴席”，其菜品一般由八个糕点、八个凉菜（四荤四素）、八个饭菜（蒸碗）、四大件（肉、鸡、八宝饭、鱼），外加十六个“铃铛”（八甜八咸的小菜），以及八个热菜压桌（四荤四素），一般都是以比力不祥如意、有意境的词语定名，如许大小菜品总计52道。

在几百年前，鲁菜是名副其实的“老迈哥”，特别到了明清期间，大量的鲁菜厨师奉旨进进宫廷，专为皇家享用，使得鲁菜更为雍容华贵，中正大气，特征、气势和口味 也得到了进一步提拔，能够如许说，鲁菜是汗青最悠久，身手最成熟，口味最丰硕的菜系，是黄河流域烹调文化的代表菜系，重视精美、中和、安康和摄生。

鲁菜烹调的手法，从前辈的立异，到后代的改良，总结了几十种手法，例如“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”，代表菜系有一品豆腐、糖醋里脊、油焖大虾、九转大肠、葱烧海参、糖醋黄河大鲤鱼、油爆双脆、奶汤蒲菜、辣子鸡、把子肉、苜蓿肉等等，品种繁多、品量优良，洋洋大不雅。

    1、德州扒鸡：是中华传统风味特色名食，鲁菜典范，属中国四大名鸡之首。

     2、红烧大虾：是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐浩瀚，对虾就是此中之一。

  3、九转大肠：山东风味菜肴，是鲁菜系中的名菜之一。

   4、葱烧海参：鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽响亮，是山东广为传播的风味名菜。

一，葱烧海参

葱烧海参可是鲁菜的当家菜，典范传统名菜，往山东必然要品味的。它是以水发海参和大葱为主料，进口海参清香，柔嫩香滑，葱段浓郁，讲究食后无余汁。烹调的时候，能够把发好的海参切段，或是整只的都能够，我小我喜好整只的，拆盘稳定，烧得好了，口感没有一丝腥味，汁味可以渗进海参中。

二，九转大肠

喜好大肠的那是人世甜旨，不喜好的避而三舍，臭烘烘的。而九转大肠是济南的传统名菜，光绪年间，在济南城有个酒楼，名九华楼，掌柜的喜好九，开了九间展子，寓意登峰造极，此菜起头名为红烧大肠，后来颠末屡次改良味道也进一步进取，就喊“九转大肠”。成菜后，色泽红润，通体半通明，层层清楚，食起来口感酸，甜，香，辣，量地软嫩，柔韧反常，肥而不腻，鲜香味美，久食不厌。但在造做的时候必然要清洗清洁，否则再好的手艺，也无从下口。

三，糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是鲁菜的代表菜之一，也是济南传统名菜，是我最喜好的酸甜口味，其色泽金黄，外焦里嫩，酸甜可口，鲜香味美。它是用黄河鲤鱼做成的，先炸，再熘而成菜。

四，油焖大虾

1、干炸赤鳞鱼

干炸赤鳞鱼是泰安鲁菜的一道传统名菜，烹调常以的清汆、干炸为主。将赤鳞鱼做成菜肴，鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。因其肉量细嫩、鲜香不腻，而深受中外门客的喜欢。

2、泰山三美

“白菜、豆腐、水”。泰山上清冽甜淳的泉水，配上味道鲜美、营养丰硕的白菜和浆细水多、量嫩不流的豆腐。三者一并相融，慢熬细炖，成就了典范的泰山三美。

3、葱烧海参

4、泰山豆腐箱

5、清氽丸子

6、蘑菇炖鸡

7、木须肉

8、炸藕合