周妈妈鱼香茄子的四川正宗做法？真功夫鱼香茄子做法？

第一步：我们起首要筹办两根茄子（一小我食能够只筹办1根），然后将两根茄子洗净、往蒂，最初能够按照本身的爱好，将茄子往皮或者带皮切成滚刀块或者切成条状（留意：不要切得太小或者太细，因为茄子翻炒过程傍边水分会逐步消逝，切太小了茄子会融掉影响口感）

第二步：将切好的茄子放进盆中，撒少许盐挠匀，腌造10分钟，10分钟事后将腌造好的茄子挤掉水分。

第三步：将五花肉洗净往皮剁成肉末（更好是本身买的肥瘦相间的五花肉，本身做的肉末要比超市卖的清洁而且有嚼劲，在鱼香茄子中参与五花肉能够提拔整道菜的香味以及口感）

第四步：那一步也是最要害的一步，酱汁的调造。将一大勺料酒、两大勺生抽、两大勺醋、四大勺白糖、六大勺清水搅拌平均后加一大勺淀粉再次搅拌平均。

第五步：将洗净的葱切小段，姜切片，蒜切末，2根茄子，能够切4瓣蒜。

第六步：热锅烧油，油温5成热起头下2勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

第七步：炒出红油之后起头下葱、姜、蒜末，爆香之后下肉末。

第八步：肉末翻炒至变色下切好的茄子，肉末和茄子充实混合翻炒平均后，起头下调造好的酱汁，待翻炒稀薄之后再次撒少量葱末颠勺挂浆出锅，至此，一道厚重悠长、余味缭绕、回味无限、超等下饭的鱼香茄子就大功乐成了。

主料

茄子适量

辅料

小葱，大蒜，白糖，生抽，米醋，淀粉，食用油，食盐各适量

1、起首我们要筹办一个长茄子，将茄子往头往尾后，并改刀切生长条状，再将其放进到筹办好的清水傍边，让其浸泡10分钟摆布。

2、筹办几颗小葱将其切成葱末备用，再筹办几瓣大蒜，将其剁成蒜末备用，然后再筹办一个小碗，往里面参与一勺白糖，适量的食盐以及生抽、米醋和一勺的淀粉，将其搅拌平均造做成糖醋汁备用。然后起锅烧油，往锅中多参与一些食用油，比及油温6成热时，把沥干水分后的茄子下进到锅中，开小火对其停止煎炸。

3、往锅中留少许的底油，然后把筹办好的葱蒜参与到锅中，将其翻炒出香味。然后往锅中再参与两勺的豆瓣酱，将其翻炒出红油，最初只需要把炸好的茄子下进到锅中，将其用中小火翻炒平均，往锅中再参与筹办好的调料汁，陆续用中小火对其停止翻炒，比及汤汁被炒至浓稠时，就能够将茄子盛出锅拆盘停止食用了

1．茄子洗净往蒂，从上到下，相间地削往一部门外皮，切5厘米（2英寸）段，每段曲切成两半，每半切3片。

2．每两个切好的茄子用胶膜包好，别离放在转盘两边，大炽热5分钟。移开，弃捐5分钟，解往胶膜，放疏箕内沥往余外水分。

3．备好鱼香料，调味料及生粉水。

食材用料

茄子 500g，豆瓣酱 50g，白糖 10g，米醋 10g，葱段 10g，蒜泥 10g，柱侯酱 10g，料酒 10g，食用油 80g

做法步调：

步调 1

茄子切成手指粗细的条。

步调 2

将茄子放进五六成热的油中炸至发软，捞出沥干油。

步调 3

炒锅内加10克油，烧热，放进葱、蒜泥煸炒，再放进豆瓣酱煸出香味，加料酒、白糖、米醋、柱候酱、茄子，炒至茄子上色进味，加水焖一下，出锅。

茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌造5分钟，姜蒜切末小葱切葱花

调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量

油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出

热油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。

主料:茄子2条

辅料:葱姜蒜末适量，青椒适量

配料:郫县豆瓣酱适量，生抽适量，醋适量，盐适量，糖适量

鱼香茄子的做法步调:

1.茄子往皮，切长条，参与盐，腌一会；

2.葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖等调成汁，先备用。一部门葱姜蒜末放进酱汁中；

3.茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干；

4.锅内倒油，烧热，参与郫县豆瓣酱，煸炒出红油，参与葱姜蒜末煸炒出香味；

5.倒进茄子；

6.参与调好的汁；

食材：茄子，肉

配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒

调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱

详尽步调：

1、先将茄子清洗清洁，茄子往蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切生长条。

食材：茄子两根、肉末200克。

做法：

1.茄子洗净切条，撒少许盐腌造19分钟。

2.再来调一碗鱼香汁：碗中倒进一勺料酒、一勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、半勺白糖和一勺淀粉，倒进小半碗清水拌匀。

3.锅中少许油倒进茄子翻炒至变软后盛出，留底油爆香葱蒜，倒进肉末炒至变色，倒进一勺豆瓣酱炒至上色，最初倒进茄子和鱼香酱汁，翻炒至浓稠即可关火。

用料：长茄子2根，葱末、姜末、蒜末 适量，生抽（鱼香汁） 3大勺，蚝油（鱼香汁） 1大勺，香醋（鱼香汁） 2大勺，糖（鱼香汁） 一勺，玉米淀粉（鱼香汁） 半勺，白开水 半小碗，郫县豆瓣酱、剁辣椒 各一勺食用油、料酒 适量。

做法：

1、筹办好需要的食材。

2、根长茄子洗净斩成大段后再切成条，在清水中浸泡个五分钟，捞出来沥干水分。

3、切适量葱末姜末蒜末备用，鱼香汁要先做好，那里喜好甜味的就多放一点糖，爱食酸味的那香醋就多放一些，记得淀粉那里放进后在之后倒进炒锅前先搅拌一下，如今拌匀一会儿功夫也会沉淀下往。

1、主料：茄子500克。2、辅料：姜小块、葱2根、蒜5瓣、干红辣椒10个、盐1茶勺、醋2滴、油适量。

3、茄子斜着切片，宽约0.5厘米的，姜、葱、蒜，干红辣椒，依次冼净切碎。4、炒锅冼净烧热加适量油，油温七成热是参与切好的茄子片。

5、待茄子一面煎至金黄，再煎另一面，依次煎好所有茄子。6、锅中留底油，参与姜、蒜，干红辣椒炒香。

7、参与煎好的茄子，适量盐和两滴醋。8、撒上葱花。