麻婆豆腐最正宗的做法？正宗麻婆豆腐的做法？

以下是一种较为正宗的麻婆豆腐做法，供您参考：质料：

嫩豆腐 300克

牛肉末 100克

辣豆瓣酱 2汤匙

豆瓣酱 1汤匙

干辣椒段 10克

蒜末 1汤匙

姜末 1汤匙

料酒 1汤匙

鸡精 1/2茶匙

先筹办食材：嫩豆腐、猪肉末（没有现成的猪肉末，能够买一点猪肉剁成末）、豆瓣酱、盐、葱、姜、蒜、淀粉、花椒、老抽、鸡精、花椒粉、辣椒粉。

第一步：把嫩豆腐切成根本不异的小方块，然后在锅中倒进适量的水，把切好的嫩豆腐静静放在锅中焯水，在锅中能够放进少量的盐进味，大要煮1到2分钟就能够。然后捞出控水备用。

第二步：起锅烧油，油7成热倒进猪肉末，小火炒香，然后倒进葱、姜、蒜翻炒2分钟，在参与豆瓣酱、花椒、老抽、辣椒粉、老抽，大火炒香上色后，倒进适量的水。

第三步：倒进备用的豆腐，小火慢炖，而且迟钝搅拌，水开后，倒进适量的淀粉勾芡，边倒边迟钝搅拌，然后转大火煮5分钟，参与鸡精、花椒粉，煮一分钟就能够出锅拆盘，最初撒上一些葱花就能够利用了。

原料：豆腐1块、牛肉末100克、豆豉10克、蒜苗100克、豆瓣酱10克、酱油5克、盐2克、白糖1克、淀粉5克、花椒数粒、鸡精1克、葱花5克

做法：

1. 豆腐切块，豆豉和蒜苗切碎。

2. 锅中放油，小火烧至六成熟后，下进豆腐块，煎至两面金黄。

3. 参与牛肉末炒熟。

4. 参与豆豉、豆瓣酱、酱油、鸡精、白糖，炒至食材交融。

5. 参与适量清水，大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠。

6. 另起锅，放少许油，参与花椒烧热，下进蒜苗翻炒。

7. 炒至蒜苗断生，参与做法5中做好的麻婆豆腐，翻炒平均即可。

以上就是麻婆豆腐最正宗的做法，期看您可以喜好。

麻婆豆腐是四川传统的一道典范菜肴，具有麻辣鲜香的特征。以下是一种认为较为正宗的麻婆豆腐的做法：

所需食材：

- 嫩豆腐 300克

- 猪肉末 100克

- 辣豆瓣酱 2汤匙

- 豆瓣酱 1汤匙

- 干辣椒碎 2汤匙

- 姜蒜末 适量

- 青蒜末 适量

最正宗的做法包罗以下步调：

1. 筹办质料：豆腐改刀切成2.5cm摆布的块状，姜蒜切末，葱切葱花，小米椒切末备用，牛肉切末。

2. 焯水：将切好的豆腐块放进加有盐的滚水中焯一会儿断生往豆腥味儿。

3. 炒香：在清洁的锅内参与适量油，待油温烧至7成热，参与小米椒和花椒炒出香味。

4. 参与调料：参与姜蒜爆香后，参与1勺豆豉、1勺豆瓣酱和10g辣椒面，炒匀煸香。

5. 参与高汤：参与75g大骨高汤。

6. 调味：待锅内汤汁煮沸后，参与盐、生抽、调味粉、蒜粉等调味料，并用木铲将它们和锅内食材推平均。

7. 勾芡：分三次淋进湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推平均。

8. 出锅：起锅前，淋进1勺香辣油，拆盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末即可。

步调 1

豆腐切小块，放进烧开的滚水中，转小火，参与3g摆布的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用。

步调 2

锅中放进适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒。

步调 3

一、食材　　主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。二、步调　　1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。　　2. 在清水里放少许盐。　　3. 把切好的豆腐放在水中。　　4. 浸泡15分钟。　　5. 然后捞出备用。　　6. 炒勺上火烧热，注进适量花生油之后炒肉末。　　7. 肉末变色后下进豆瓣酱煸炒　　8. 煸炒出香味后下进豆豉煸炒　　9. 把豆豉煸炒出香味后，下进蒜末煸炒。　　10. 然后烹进黄酒炒匀。　　11. 炒香以上质料后倒进肉汤煮开。　　12. 然后放进适量的酱油。　　13. 用盐调味。　　14. 然后下进豆腐煮开。　　15. 豆腐煮大约3-5分钟。　　16. 然后放进少许鸡粉提鲜。　　17. 用水淀粉勾芡。　　18. 此时要边摇锅边用手勺鞭策锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后即可出锅码盘。　　19. 拆盘以后趁热平均的撒上一层花椒面。　　20. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假设不喜香菜可不放。此菜至此便告全数操做完成。三、废品展现：

原料：豆腐两块，五花肉150g；

辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；

造做步调：

1、买两块新奇的豆腐，用水冲刷下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；

2、把五花肉洗清洁，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗清洁切成葱花备用；

正宗麻婆豆腐做法如下

原料：嫩豆腐、鲜虾、白玉菇、蟹味菇、葱、盐、料酒、菜子油、浓汤宝、蚝油、白胡椒粉。

做法步调：

第1步、虾尾往壳，往虾线，虾头也留着。

第2步、白玉菇，蟹味菇往根，清洗清洁备用。

第3步、起锅烧水，参与一勺盐，水开下进切好的豆腐，焯水往除豆腥味。

主料：豆腐适量

辅料：花椒粉适量、孜然适量、胡椒粉适量、五香粉适量、花椒适量、老抽适量、味精适量、白糖适量、豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、辣椒适量

做法步调

1.豆腐切块下进滚水里焯水，捞出备用。

2.锅中烧热油。

3.下进葱姜蒜末、辣椒、花椒爆香。

4.下进两勺豆瓣酱。

5.参与水，一点老抽、味精、白糖、花椒粉、胡椒粉、孜然、五香粉烧开。

6.下进豆腐。

7.炖至汤汁变少，撒上芝麻。