豆腐乳怎么腌制又香又好吃？自制豆腐乳家常做法？

1.

筹办500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的3克小方块备用。取锅烧300ml水，锅中水烧开之后，将切好的500克豆腐块平均地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；

2.

筹办腌料。取2个清洁的大碗，一个碗中倒进50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌平均备用；

3.

别的一个碗中倒进10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌平均备用；

4.

将北豆腐切成3cm厚的豆腐块

3· 平展在漏水的筐子里

4· 放在阴凉的处所，用袋子盖住，以免弄上尘埃，放着不管，期待发酵，大约5天，在第3天就闻到好重的味。

5· 天天存眷豆腐发酵情状，曲至有层红色的菌，就能够腌造了。我放了5天，其实第3天就能够腌，我喜好霉些的所以放多2天。

6· 盐、花椒粉、味精捞匀，用料理机打成粉。隔一下，反复打几回较好，轻易粘住豆腐。

7· 和进辣椒面。

8· 将发酵好的豆腐块，四面粘一层辣椒粉，夹进到消好毒的罐子里，放三天待其二次发酵。

9· 第三天洒上高度白酒，盖上盖子，放置几天后将瓶子动弹一下，让酒打湿一下豆腐块。颠末几次动弹酒慢慢地浸进豆腐里，豆腐就会软化甜旨了。

10· 倒进麻油浸过豆腐乳，放进冰箱就能够食了。

用料：豆腐－块，麻辣鲜一袋，辣椒面一瓶，白酒少许，1：老豆腐切块，（可稍大些，发酵过程中因缩水会变小），放进可滤水的容器中，底部放盘子，期待天然发酵（两三天就能够），豆腐外表起白白毛就能够，2：把调料放一路，盐要多些，放更底层。

3：取小碗放白酒，让豆腐酒里洗个澡，往调料里滚一圈，整洁摆进密封合里，最初淋上香油，还能够一次多做些，密封保留奥，完毕。

主料：新奇豆腐。

配料：十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面。

1、筹办造做臭腐乳的食材。

起首筹办一块新奇的豆腐，不克不及是太老不克不及是太嫩的。然后再筹办一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。此外还需要筹办一个能够密封的容器，以做后面贮存臭腐乳用。

2、将臭腐乳密封让其发酵。

原料：豆腐、盐、辣椒粉。

做法：第1步、豆腐沥水大半天。

第2步、筹办清洁的纸盒，将底部展上一层保鲜膜，中间展一层厚纸壳，上面展两层厨房用纸。

第3步、将豆腐切小方块摆在纸盒里，盖上盒盖，放在通风阴凉（12℃摆布）的处所。

第4步、放置7天摆布，豆腐上长出白毛和黄点即可腌造。

第5步、辣椒粉和盐按1：1的比例放进碗中拌匀。

第6步、取一块豆腐全数沾上调料粉放进清洁的瓶中。

第7步、全数做好后，盖上盖子放阴凉处所放置10天摆布，即可食用。

筹办一大块老豆腐，辣椒粉，麻椒粉，盐和一个罐子。

第一步：把豆腐切成小块，找个清洁的处所在阳光下摊开，中午把豆腐翻过来，次要是把整个豆腐外表的水分晾干，如许豆腐就不会太软了，表露豆腐后的更轻易发酵过程将使豆腐乳更香愈加强大！

第二步：将豆腐干放进纸盒或吸管上展，盖好，保温，期待天然发酵。

颠末几天的发酵，豆腐产生毛毛（就像发霉一样，不要认为他是坏豆腐，毛毛代表豆腐发酵优良！

第三步：将筹办好辣椒粉～麻椒粉~盐~搅拌在一路混合，然后将小片毛豆腐蘸进罐子里。

食材：

老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。

造做方法：

第一步，往市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要造做腐乳的话，更好抉择老豆腐或者买农家便宜的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟摆布，蒸好之后拿出来晾晾。

第二步，筹办一个清洁、无水无油的盘子，将晾凉后的豆腐放进往，再将腐乳曲撒上。（若是是自家造做的豆腐，就不需要上锅蒸，买来的豆腐可能不清洁，需要先大火蒸熟，必然要放凉之后再撒腐乳曲，要否则高温会杀死腐乳曲里面的细菌。）

第1步：筹办一些豆腐，那里留意，豆腐的量感就决定了腐乳的口感。豆腐必然要选用老豆腐，嫩豆腐是不可的。

豆腐筹办好之后将它切成小块，然后筹办一个清洁的篮子，然后把切好的豆腐一块一块摆放在篮子上面，放进太阳下晾晒。等豆腐晒干水分之后，就把它放到一个阴凉通风的处所，等它慢慢的发酵。

第2步：豆腐发酵一段时间，它的外表就会长满绒毛，关于腐乳而言，长绒毛并非坏事。那个时候筹办一碗白酒和辣椒粉，然后筹办一个清洁的容器，造做俘虏的容器必然假如无水无油，而且密封性出格好的，否则腐乳在腌造的时候就很轻易显现腐朽恶臭的情状。

第3步：工具都筹办好之后，就将俘虏一块一块地夹出来，然后放进白酒傍边，那一步是为了给腐乳杀菌消毒，也是为了让腐乳沾上白酒的味道。通过白酒的浸泡事后，就把腐乳放进辣椒粉傍边滚一遍，让腐乳外表都沾上红彤彤的辣椒粉，那个时候就能够将它放进清洁且无水无油的容器傍边。放好之后将瓶盖拧紧，陆续放在通风阴凉的处所，放置时间大要是半个月到一个月摆布即可。

1、豆腐切块，放到架子上晾干水分，晾干后放到笼布上，放到锅中，盖上盖子发霉3-7天。

2、在碗中倒进辣椒粉，参与十三香的麻辣鲜、五香粉，参与食用盐，搅拌平均。

3、筹办高度白酒，将霉豆腐过一下白酒，裹上筹办好的辣椒香料，拆进密封罐里，密封贮存一个月以上就能够食用了。

食材】

新奇豆腐1块，

能够密封的容器1个（更好是正方形的），稻草（没有稻草用报纸取代也行），十三香一包、盐30克、鸡精10克、辣椒粉20克，白酒20毫升

【造做方法】

①金属把豆腐切成宽度2cm大小的正方块。在密封的容器里面放好报纸，展好保鲜膜或者清洁的塑料袋，把切好的豆腐块放在上面。

②放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者清洁的塑料袋，在放上报纸。

③把盖子盖好，放置四五天摆布。期待豆腐发霉长出白毛，那一步很要害，因为腐乳好欠好食就看那一步。

④把各类调料搅拌混合好，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚，让其味道更鲜美。

⑤把沾好调料的豆腐块码放在容器中，参与凉白开和白酒，瓶口密封。

⑥一般放上一礼拜就能够食了。不外一般放得越久越好食，翻开后要记得放进冰箱冷躲哦！