12个75克五仁月饼馅配方？稻香村五仁月饼馅料配方？

用料

通俗面粉 230克

软化糖浆 160克

枧水 5克

花生油或是玉米油 68克

馅料 20个的52克（14个45克）

月饼75克的的做法步调

步调 1

转化糖浆，枧水，油一路混合搅拌平均

配料：

葵花子仁 100克、桔饼丝 50克、菠萝丝 40克、花生 65克、芝麻 30克、松子(炒) 30克、核桃 10克、白糖 70克、中裕蛋糕用小麦粉 100克、动物油 30毫升、白酒 10克、水 80克、熟糯米 120克、吉士粉 5克、转化糖 70克、花生油 25克、枧水 1克

烹调步调：

1.备好质料。

2.瓜子仁倒进锅中炒至焦黄即可。

食材：往皮花生120克，黑芝麻30克，核桃10克，瓜子仁20克，南瓜仁20克，葡萄干25克，玉米油110克，细砂糖70克，水53克，中筋面粉200克，枧水4克，花生油50克，中筋面粉200克，转化糖浆140克，月饼模具1套。

烹调步调：

1.将所有坚果称量好备用，放进烤箱，150度烤25分钟，烤熟之后花生往皮，坚果混合切碎。

2.将面粉称量好，放进炒锅炒至微黄，晾凉备用。将玉米油、细砂糖、水、面粉和坚果混合平均。

3.将转化糖浆、枧水、花生油混合平均，筛进中筋面粉。混合平均，盖上保鲜膜放置2小时。

4.筹办好皮和馅，将皮分红20克每个，馅30克每个，将皮擀成中间厚四面薄的放进馅然后放在手的虎口位置慢慢擀压曲至包住。

五仁月饼馅是一道由生核桃仁、生花生仁等食材造成的美食。生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干木樨适量、水适量、糖木樨适量。 做法：将生核桃仁、生花生仁放进烤盘，进预热好的烤箱（180度10分钟）中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干木樨也放进往烤五分钟。

五仁月饼造做的配料比例如下：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、转化糖浆70g，

造做方法如下：

1、备好质料，瓜子仁、黑芝麻、倒进锅中炒至焦黄即可。

2、锅烧干，烧热，倒进糯米炒至发黄，食起来不带生味即可。

3、质料中大些的质料切碎，都倒进盆里，再倒进白糖70g，动物油30ml，白酒10g，水80g搅拌平均，再分次的倒进熟糯米，曲到馅能揉成团，软硬适中为行。4、 转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g、低筋粉和吉士粉倒进盆里搅拌平均，揉成团，室温放置1小时。

5、五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团，取一个皮，放进一个五仁馅，从下往上推包起来。

6、模型里倒进些面粉，转几圈再倒出来，放进馅静静按扁，压出月饼来， 放进烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。

7、拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可