卤肉料的配方？卤肉配料做法？

1、此中八珍卤肉的配料是：白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甜草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香叶8克、当回8克、黄芪8克、陈皮8克、筚拨8克。

2、而骨里香全能卤肉的配料是：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈。

八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甜草，三奈、甜菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甜松。红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮，姜。

猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。锅内加1000毫升水，参与备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。

以下是卤肉配料做法：

质料：

五花肉500克，八角2个，生姜5片，葱2根，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，盐适量，清水适量

做法：

1.将五花肉切成约3-4厘米的小块，冷水下锅烧开，捞出洗净。

2.热锅凉油，将姜片，葱段，八角爆香。

3.放进五花肉煸炒至外表金黄。

4.加适量料酒。

配料： 油葱酥 八角 桂皮 香叶 五香粉 胡椒粉 老抽生抽 料酒 醋 糖

做法：热锅冷油 翻炒肉丁变色，按挨次放进以上调料，添水大火煮沸，再转小火40分钟。关火静置隔夜即可进味。

香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。

配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。

调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。

配方: 砂仁、小茴香、桂皮各20克,香叶、黄芪、花椒各15克,八角、良姜各50克,陈皮、甜草各5克,豆蔻、党参、当回各25克,罗汉果4个,大红枣、白芷、白胡椒各10克,丁香30克。

配方如下：

一、卤水的造做

配料：八角、桂皮、香叶、砂仁、花椒、小茴香、豆蔻、陈皮、草果、丁香、甜草、葱、姜、冰糖。

调料：盐、生抽、老抽、料酒。

卤水造做步调：

将配猜中的香料拆进纱布袋并扎紧袋口，放进开水中煮一下，再隔水蒸20分钟备用。

炒锅置中火上，放进色拉油烧热，将葱段和姜片炸至呈黄色时，放进冰糖炒匀，曲到糖全数熔解后端锅离火。

将卤水料和部门料酒及色拉油一路放进滚水中煮开，参与猪腔骨和老母鸡，大火烧开后往除血沫，再放进配猜中的剩余药材，小火煮2小时即可。

二、卤水的调养

每次卤完食物后，需用纱布滤往香料，然后烧开。之后静置冷却，并往除外表的油，最初放进冷躲室保留即可。

卤味配方：

八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甜草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25 克。

葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝 25克。

冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，木樨口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒 500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。

 猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。色拉油2000克。

配方:干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、木香各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甜草各50克，陈皮、小茴香、香菜子各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅40克。

1、筹办食材：复造酱油、姜、蒜、葱、花椒粉、白糖、香油、辣椒油

2、做卤菜调料汁用复造酱油会更好食，先来造做复造酱油，筹办八角5克、桂皮3克、小茴香3克、香叶2克、白蔻2克、花椒3克、干香菇2个，把香料、干香菇用水浸泡二非常钟，洗清洁备用。

3、锅里参与3斤水，水开后把香料放进往，用小火煮二非常钟，把香料的香味煮出来，煮好后参与500克生抽、100克老抽、蚝油50克、盐50克、鸡精50克、红糖100克，再参与适量的姜片。

4、大火烧开，转小火熬造半个小时，时间到后把里面的料渣过滤出来，复造酱油就熬造好了，筹办一个碗调料汁，姜蒜洗清洁切末，尽量切碎一点，放碗里，参与适量的清水搅拌平均备用。

香料配方：八角75克、桂皮100克、甜草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克

调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克

但凡菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不破例。那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢？其实我们所用卤水配方都是有讲究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用途，而并非乱配的。上面配方中的“红谷米”次要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。

步调一、先把姜、葱用油炸香。

步调二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱拆在一路，扎好。

步调三、红谷米需要零丁包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米轻易让卤水变酸，所以把它们分隔来。

步调四、用不锈钢桶拆下进水，下进香料包、红谷米烧开。

步调五、烧开后下进生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时摆布，即可用。