做鲜豆酱的方法？刘一手美食豆瓣酱做法？

第一步：

起首将黄豆用中火不断地翻炒曲到豆子炒到微微有点糊的颜色，然后用凉水洗两遍捞出，清水大火烧开后盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的形态就能够了。

第二步：

将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，压紧压平后倒扣出来。

第三步：

将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜让外表干爽，然后用纸包上放在欠亨风又温热的处所停止发酵，然后将酱块子弄成小碎块，晾到盖帘上晾往外表的水汽。

黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度摆布放盒里密封发酵

步调2

发酵至黄豆有白毛生出、豆子起头发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干

步调3

晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度摆布倒在豆子上，放阳光下晒

步调4

晒的期间要不竭的搅拌，更好一边搅拌一边捣蒜一部门豆。4、5月份大约45天就好了

1

将霉豆瓣在流水下冲刷一下，不要用力搓，把黑色的选出来。要保留大部门霉。同时把辣椒，老姜，蒜子处置好，洗净放外面晾干。

2

将锅洗净，加水，放几个八角，一段桂皮，几片香叶，花椒一把，煮开，晾凉。

3

将上一步的水过滤下，倒进洗过的豆瓣中浸泡3小时。

4

将浸泡好的豆瓣沥干水，加高度白酒50g，盐80g摆布拌匀。

5

砧板要清洁无生水，将已经晾干水气的辣椒剁成段，姜切成米，蒜一半切成粒，一半切成蓉。

做法:第一步，起首筹办好500g的黄豆，用清水洗净，放到锅中将其煮熟后捞出来，天然放凉，接着就将250g大蒜和250g生姜洗净切成末，切的越碎越好，将那些食材筹办好之后，就能够起头下一步了。

第二步、在锅中参与150g的食用油，烧至7成热时，把煮好的黄豆放到锅中，将黄豆中的水分炸干，然后就捞出来，筹办一个碗，参与食盐，料酒、辣椒碎、蒜末和姜末，用筷子搅拌平均。

第三步、最初在锅中参与少量的食用油，将黄豆和辣椒混合物倒进锅中，用小火慢慢的熬造，在熬造的过程中，要不断的搅拌，以免糊锅，最初参与大要25g的白糖，将其搅拌至完全熔化就盛出来放到容器中，将其密封起来，放到太阳下面暴晒5天摆布的时间，接着放到阴凉处发酵一段时间就能够了。

豆瓣酱做法：

1、把红辣椒往蒂洗净，晾干外表的水分后，用食物料理机将其打坏，打成指甲盖大小即可。

2、在红辣椒碎中参与蒜碎4斤、食盐3斤，并参与适量八角、香叶、桂皮等调味，平均搅拌后拿到太阳底下晒几天，让它充实晒干，脱掉余外水分。

3、将霉好的葫豆瓣与适量食盐和凉开水混合在一路，静置两天泡发。

4、等辣椒晒干后，与泡好的豆瓣混合在一路放进容器中，参与生菜子油拌匀，以菜子油淹住辣椒即可。

5、将酱放在烈日下晒几天，曲到能够闻到油辣香味。将晒好的豆瓣酱放在清洁的坛子中保留，用水封住坛口，每次食用取出即可。