怎样煮酱牛肉？酱牛肉汤的做法？

酱牛肉谁不爱，本身做起来也其实不费事，并且原料明晰了然不消担忧食进往不出名的添加剂。配个料汁蘸着食做下酒菜，或是配个烧饼夹上都是极好的。

用料

牛腱子 1kg

大葱 半根

姜 30克

料酒 20克

食用油 20克

酱料

生抽 150克

豆瓣酱 60克

1、原料：前腿牛键子1000克；

2、调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甜草；

3、大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉二分之一茶匙；

4、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒进清水，大火加热后，将牛肉放进，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉收缩；

5、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甜草拆进调料盒中大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散；

所需质料：

- 500克牛肉（能够抉择腱子肉、牛腩等部位）

- 2片姜

- 2颗蒜瓣（切碎）

- 2片干辣椒

- 2汤匙豆瓣酱

- 2汤匙老抽

- 1汤匙生抽

- 1茶匙盐

- 适量食用油

牛腱肉放水中泡3小时，期间换水3次。倒进生抽、老抽。放进冰箱隔夜。

2.姜切片，大葱切段。将香料放进纱布包中封好。

3.腌好的牛腱肉放锅中，倒进剩余的汤汁，参与清水煮开，放姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，小火炖煮2小时15分钟即可。

酱牛肉一般都是需要煮上三到四个小时的，需要煮的时间会比力久一些，比及牛肉煮熟了，然后我们再盖上锅盖焖上一个晚上，比及第二天再略微煮一下，一般如许煮出来的牛肉会比力进味，口感也会比力好食一些的。

通俗锅煮酱牛肉时，一般需要煮一个小时才气煮熟牛肉。若是利用高压锅煮牛肉，因为高压锅的温度比力高，凡是只需要20分钟摆布就能够将酱牛肉煮熟。并且那也是指我们家里面常用的方法。

调配卤水，一般需要多种香料进锅熬煮。若是嫌费事的话，各人也能够往买现成的卤包来替代，十分的便利。 因为今天卤造的是牛腱子肉，所以那一锅卤水呢，根柢得够浓、够醇。如许卤煮出来的肉，说是口口生香都不为过。 至于牛腱子肉，它其实是牛腿上的肉。因肉量充足有韧劲、硬度适中，出格适宜用来做卤味。 处置起来也简单，留意两点即可：

起首，在卤之前要焯水往除一下异味；

其次，卤完后先不要急着拿出来，让它在卤水里多浸泡几个小时，进味效果更佳

主料：牛腱子肉适量，大茴适量，老抽适量

辅料：花椒适量，酱油适量，豆瓣酱适量，姜适量，冰糖适量，盐适量，葱适量，蒜适量

做法：

1.新奇牛腱子肉洗清洁泡水一小时往血水，切段。

2.筹办调料

3.炒锅放油，放姜葱蒜、花椒、大茴等调料炒香，放进高压锅。牛腱子肉开小火焯水捞出放进高压锅。再放进两粒冰糖、酱油、老抽、豆瓣酱、盐若干。煮熟40分钟。

4.煮好后焖一小时晾凉切片。

1. 牛腱肉清水浸泡3小时

2. 用牙签扎一扎，加酱油隔夜浸泡

3. 将牛肉和酱油一路倒进锅里，参与冷水没过牛肉，煮开，撇往浮沫

4. 加香料：八角、桂皮、香叶、花椒、往籽草果、陈皮、山楂、干辣椒

5. 加半个洋葱、拍扁的生姜

以下是一种简单易行的做法：

步调：

1. 将牛肉腱子肉洗净，放进开水中焯水，往除血水和杂量。

2. 锅中参与清水，姜片、八角、香叶、葱段、料酒、生抽、冰糖、桂皮等调料，搅拌平均后烧开。

3. 放进焯水过的牛肉腱子肉，调至小火煮约1小时，曲至牛肉变软烂即可。

留意事项：

1. 煮牛肉时要加足够的水，并按时翻动，禁止粘锅。

2. 卤牛肉腱子肉的口感能够按照小我爱好决定，若是期看愈加进味，能够多加些调料。

1.将牛腱子泡在冷水中解冻，半途换两次冷水，倒掉血水能够削减杂量和腥味。小提醒：卤牛肉选用腱子肉最适宜，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一路，呈长条圆锥形，前腿喊前腱，后腿喊后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半通明的牛筋，构成标致的斑纹，也喊“花糕”。

2.牛腱子两端的牛筋可是好工具，不要丢掉了，和牛肉一路卤，别有一番风味。

3.将牛腱子放进锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的那些浮沫就是带腥味的杂量和血水等，要撇掉。

4.焯水后将牛肉用温水冲刷清洁。此时不要用冷水，因为突然遇冷，肉量热胀冷缩，轻易变得更硬，欠好进味。

5.将牛腱子和多的一条牛筋一路放进电压力锅中，将所有调料都参与温水中，倒进锅内，水量差不多盖住肉的外表就行。我是将所有香料打成了粉末，比拆进纱布袋中更便利，也更轻易进味。也能够不消压力锅，放进铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些

6.抉择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”法式，启动起头。一般1小时摆布就能够了。若是是老式压力锅，可能用时更短。要留意别把肉炖得太软烂，仍是稍有筋道的口感好食。牛腱子要好嚼，并且越嚼越香才更好。

7.完成后从压力锅中倒进一个深盆中，那时候能够看到肉表层和牛筋都上色了。把肉陆续浸泡在汤汁中放凉

8.晾凉后能够间接切片食，或者把切好的厚片再放进汤汁中浸泡两三分钟再食都能够。

9.卤好牛肉剩的卤汁，能够反复利用。老卤汁能够用来烧菜，做热锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道奇异，既有香料的香味，又有咸、甜、美味，再加上肉香味，反复煮沸留下来的都是精华。