糖醋鱼的汁怎么调12345？何大厨糖醋汁调制妙招？

起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开即可。

做法一：

1、西兰花滚水焯熟备用；

2、鲤鱼拾掇清洁后，抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼平均的划斜开片。用料酒，盐腌造30分钟；

3、水100g、面粉60g、淀粉30混合一路，搅拌平均；

4、放入腌好的鲤鱼。整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊；

5、锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。然后侧着放在锅中炸造金黄色；

6、另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮下。过筛掉葱姜蒜。倒入番茄酱。倒入蔬菜丁。混合平均。稍煮下，加些盐，出锅；

7、浇在鲤鱼身上即可。

糖醋菜不断以来遭到许多人的喜欢，一份糖醋汁能够做出许多甘旨，和良多食材都能搭配在一路，好比糖醋排骨，糖醋鱼，糖醋里脊，糖醋脆皮豆腐，糖醋钱袋蛋，糖醋面筋，糖醋藕条等等，至于好吃欠好吃，就得看糖醋汁的配方了，只要记住那个黄金口诀，在家做出来的糖醋菜比饭馆里的毫不逊色。

那个法门就是黄金比例12345，它的意思指的是一勺料酒，两勺酱油，三勺白糖，4勺醋，五勺清水。那个比例是调造糖醋汁的，更好比例也是饭馆大厨们经常用的，做出来的菜品酸酸甜甜。接下来就给各人分享一道糖醋藕条的做法吧！

起首筹办大约400克莲藕，清洗清洁，去皮切成条状，留意莲藕出格容易被氧化变色，切好之后起首泡在水中。在碗中放入适量的面粉，参加盐和水调成面糊，给莲藕条挂上面糊，锅内参加适量的油油，热之后将挂好面糊的莲藕条在锅中油炸，炸好之后捞出来控油。

接下来用我们的黄金比例12345来调造糖醋汁，一勺料酒，两勺酱油，三勺白糖，四勺醋，5勺清水，若是你更喜好米酒的话，也能够用米酒来取代料酒。

锅内留底油，油热之后先炒香芝麻，然后参加糖醋汁炒成糊状，然后放入已经炸好的藕条，敏捷翻炒之后即可出锅。因为给藕条挂糊时，面粉里已经参加了盐，所以那道菜已经有了咸味。

一道简单的糖醋藕条就做好了爽脆的口感，酸甜可口的味道，实是让人吃了停不下来。今天为各人分享的就是大厨为我们揭露的糖醋汁法门，“黄金比例2345”你学会了吗？

主料

小牛鱼一条

辅料

糖8克、醋10克、盐3克、生抽5克、大葱丝8克、红椒丝8克、芝麻适量、生粉水适量、料酒适量、鸡蛋清1个

1. 把小牛鱼切丝腌造参加适量生粉，料酒，盐，鸡蛋清即可备用。

1、起首筹办几个空碗，放入500克番茄酱，500克白糖，200克陈醋，和100克白醋，然后再将大蒜一头剥成蒜瓣，用刀拍成蒜末备用

2、起首过锅热参加少许底油，先将蒜末下入锅内，开小火炒出香味，蒜末炒香后立即把500克番茄酱下入锅内。开小火将其炒开。

3、然后立即烹入200克陈醋增香，和100克白醋增酸，然后再下入500克白糖，接着再参加500克的清水，然后开大火将糖醋汁熬开

4、二分钟后用细漏勺，将里面的蒜末打出，然后关火在锅中天然晾凉，倒进无油无水的容器里面，在冰箱里保留就能够了，下次做糖醋菜的时候，倒进锅里开大火收一收汁，更好再放上一点水淀粉勾芡，糖醋菜天然而然的就好做了。

吃会吃的伴侣们，会发现糖醋汁和鱼香汁在烹调中的应用很广，好比：

糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋肉段、糖醋鱼......

鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香烘蛋、鱼香豆腐......

尝起来都有甜、酸味，为什么非要取2个名字呢？那两种酱汁有什么差别，要怎么调才好吃？别急往下看。

糖醋汁、鱼香汁的差别

糖醋汁的特点是酸甜开胃，哪怕有其他调料，配角妥妥的是糖和醋。酸和甜交融在一路，不会抢相互的风头。其他调料在糖醋汁中的表示力不会很强。

糖醋在粤菜、鲁菜、浙菜、苏菜、豫菜中广为传播。

鱼香汁的味道复杂一些，辣咸甜酸各不压味，还有浓重的葱、姜、蒜味。鱼香汁里面没有鱼，香味次要是靠葱姜蒜提起的。

我们家庭一般都是用那种体例造做糖醋汁，它不只造做简单，味道也相当不错。做那种糖醋汁最关键的是要掌握好调料之间的比例了。造做的时候，热锅倒入少许油，参加番茄浆、糖、醋、水、盐，勾芡等起泡后淋入少许热油就好了。糖醋汁调造要领只要服膺10个字“1酒，2酱，3糖，4醋，5水”就好了，10字口诀详细讲就是：1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水）。

第一步先将排骨用清水冲刷清洁，放入凉水锅中，参加几片生姜，大火煮开，撇去泡沫，煮3分钟，取出排骨，用温水冲刷清洁。

第二步是控造干水备用，葱洗净切成小块，生姜切成小块，筹办一个小碗，放入酱油、酱油、糖，醋和料酒的比例为2:2:3:4:5；

第三步是做糖醋汁，在煎锅里参加少许食用油，放凉油，参加葱、姜、八角，将排骨放入锅中翻炒，用大火快速翻炒2分钟；

第四步：看到排骨外表光滑时略呈褐色，将糖醋汁倒入锅内，快速翻炒。同时，参加不含排骨的开水。大火煮沸后，转小火慢炖；

第五步：排骨炖半小时以上，转大火收汁。汤汁浓缩后，关火，撒上煮好的芝麻和葱，做成一些酱汁放在上面，搅拌一下，就出锅了。

【糖醋排骨】

糖醋排骨一二三四五口诀是一勺料酒，两勺陈醋，三勺白糖，四勺酱油，五勺清水。用那个比例调造出的糖醋汁做出来的糖醋排骨口感也会更佳，但也能够按自已的口味调整，如喜好甜的换成4勺糖。

所用食材：肋排2根

所用调料：料酒，米醋，白糖，生抽，姜，动物油。熟芝麻

造做步调：

1、做糖醋排骨要选择肋排，间接让卖家斩成小块，冷水浸泡半小时去除里面的血水。