红烧蹄膀的做法王刚？红烧蹄髈家常做法，正宗红烧蹄髈怎么做？

主料 蹄髈一个

辅料:桂皮适量、大料适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、盐适量

1.蹄髈冷水下锅焯造，焯造到用筷子能扎透，捞出。

2.另起锅用水加冰糖炒出糖色，参与用老抽加少许水调的汁，炒匀称出备用。

3.肘子焯好后往骨改刀，切成方块，再次下锅凉水焯水

主料：猪肘子1个

辅料：油1000g，糖30g，料酒10g，盐适量，姜适量，味精适量，酱油15g，大料1-2个，胡椒粉适量，香油适量，葱段适量

做法：

1.肘子往骨，淖水往血沫断生，煮至2成熟。取出沥干水，用酱油里外摸匀。

2.取锅热油至6、7成热，放进肘子加锅盖遮挡（小心溅油烫伤）炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀（皮浅肉深）皮朝下拆碗。

主料： 肘子 1个 

辅料 ：油 适量， 盐 适量 ，老抽 适量， 料酒 适量 ，花椒 适量， 五香粉 适量 ，葱姜蒜 适量， 大料 适量 

步调 

1.把肘子放进锅中，往掉血水，捞出 

2.在把肘子放进高压锅里压25分钟 

肘子往骨切成块冇水备用；萝卜干水泡24小时洗净切成块备用。

起锅烧油冰糖化糖色，然后参与肘子翻炒， 再参与老抽生抽陆续翻炒，放进筹办好的姜片，八角，香叶，砂仁，桂皮陆续翻炒平均，参与黄酒然后到进开水大火烧开，小火慢炖五非常钟，参与洗净的萝卜干一点冰糖，参与适量盐，陆续炖煮二非常钟，大火收汁参与鸡精即可。

食材清单

蹄膀 1个 、 桂皮 1块 、 八角 3个 、 黄酒 500克 、 老抽 1勺 、 生抽 5勺 、 冰糖 7个 、 油 2勺 、 干辣椒 2个

烹调步调

1.蹄膀切好洗好备用

2.油锅烧热后放进冰糖，用小火熬

3.熬至冒泡

4.倒进蹄膀，翻炒下，裹上冰糖

1· 蹄髈放进冷水中加热煮沸，往血水，将肉收紧（大要五分钟）

2· 砂锅放进蹄髈，参与切好的红椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、冰糖、老抽

3· 参与开水没过蹄髈，盖上锅盖开大火加热至煮沸转用小火慢慢炖；（那个过程要看着一点，否则大火开了后会很轻易扑出来）

4· 炖的时间按照情状而定，有的用高压锅做，那就很快了，不外砂锅慢慢炖轻易进味更香，看小我爱好。用筷子拨动肉烂了就能够了。（那个过程要留意，火太热，有时蹄髈会粘在砂锅底，所以过程中不断翻动一下蹄髈。）

配料:

猪前蹄三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

烹调步调:

1.猪蹄拾掇清洁，剁开，我的那个是卖家给拾掇好的，所以回来洗清洁就能够了。

2.把猪蹄放进锅中，参与凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。

3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。

4.筹办花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。

1、 起首将猪蹄剃毛洗净；然后预热炒锅，倒进适量食用油，将20g摆布冰糖块或白砂糖（均可）放进炒锅中加热熔化曲至焦糖色；

2、当糖显现焦糖色液体时尽快放进洗净的猪蹄参与翻炒约5分钟即可关火；

3、将翻炒好的猪蹄放进高压锅内，依次参与水（水位大要在猪蹄高度的3分之2）、料酒（按照小我爱好的量）、盐、八角、 花椒粒、桂皮、姜片和酱油（所有质料的重量都写在上面了），待那些食材都参与后用勺子略微拌匀一下，盖上高压锅，中火压煮约25分即可开锅；

4、当猪蹄压煮25分钟之后，能够再次调整味道能否适宜，查看猪蹄能否Q软而有弹性；最初加上鸡精或味精，再不盖锅盖的情状下炖煮10分钟摆布即可出锅。

做法步调：

第1步、筹办蹄髈，清洗清洁。

第2步、蹄髈冷水上锅，加少许白酒和姜片焯水，稍煮一会儿，煮出血水。

第3步、捞出，过凉水清洗清洁浮沫。

第4步、划两刀，便利进味。

第5步、加老抽和蚝油抹匀蹄髈，上色。

第6步、加冰糖、盐、八角，桂皮、香叶、干辣椒、料酒和少许水，电高压锅焖炖一个小时。

第7步、好了，加鸡精、蚝油、胡椒粉调味，收干大部门汤汁。

第8步、起锅拆盘。

主料：蹄膀1个

调料：葱适量，香叶3片，八角2粒，砂仁1粒，甜草3片，豆蔻3粒，草果1粒，冰糖30克，生抽适量，老抽适量，姜适量

做法步调：

1. 起首将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。（让肉展老板帮手用喷枪烧一下，能往除异味）。若是不是为了出品的整体性，您也能够像泽瑞妈如许把蹄膀提早剔骨剖开，如许能够缩短蹄膀的加工时间。用整个蹄膀造做外型更都雅，各有利弊。

2. 所需调料：葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甜草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放进料包中。

质料：猪肘400克

调料：盐、酱油、卤水、料酒、蜂蜜各适量

做法：

1、猪肘治净，放进锅中，注进适量清水，烹进料酒、蜂蜜煮至八成熟，捞出。

2、油锅烧热，下猪肘炸至金黄色，再进卤水锅中卤至熟透，盛盘。

3、在热油锅，倒进卤汤，调进盐、酱油，起锅淋在肘子上即可食用啦。

原料:

1个蹄髈（大约450g)，8段大葱断，6片姜片， 10-15颗冰糖，4勺料酒，6片香叶，2个大料，一勺花椒（大约20个），一根桂皮，2颗蒜瓣。

步调:

1、蹄髈焯水: 将蹄髈洗净，冷水进锅，参与三片姜，三段大葱段，两勺料酒，大火煮沸，至显现白色浮沫后，闷煮两分钟，捞出。此步次要是往除蹄髈腥味和血沫。

2、将蹄髈用温水清洗清洁后控干水分。