中国最好的豆腐乳前四名？腐乳和霉豆腐有区别吗？

第一，云南牟定豆腐乳

云南牟定豆腐乳用本地有着十分优良的水资本，搭配传统工艺配方，用特殊的发酵方法造做成豆腐乳，那里消费的豆腐乳口感一绝，食过之后口齿留香。并且那里的豆腐乳需要一年半才气造成，开封后不会散开也不会碎，好食又安康。

第二，桂林豆腐乳

第三，重庆忠州豆腐乳

第四，夹江豆腐乳

桂林腐乳、广合腐乳、重庆忠州豆腐乳、四川夹江豆腐乳

一、桂林腐乳

桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳汗青悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一。以黄豆为次要原料造成的，特征是皮薄肉嫩，量地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香，它的外表是橙黄通明的，桂林腐乳不只是帮忙消化，加强食欲的食物，也是一种烹调佐料，做乳猪、扣肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳做配料，香味四溢。现在，桂林腐乳被誉为“腐乳中之上品”，畅销国表里，出格受港澳同胞和日本、东南亚人民的欢送。

二、广合腐乳

广合腐乳是广东一带的传统名菜，用优良非转基因黄豆以及广合奇异菌种精心发酵而成的，整个造做过程不添加防腐剂，口味偏淡，口感细滑，非常契合广东人民的口味，用来下饭出格的棒

三、重庆忠州豆腐乳

重庆忠州腐乳，是重庆市忠县的汉族风味名菜，始创于唐代，盛于清朝，千余年来不断兴盛不衰。忠州豆腐乳用料讲究，参与十余种宝贵的中草药及香辛料浸泡，历经14道工序造做而成，它的消费造做工艺在2008年被列进重庆市非物量文化遗产庇护项目，金黄色的腐乳快，鲜艳有光泽，麻辣的口感让人出格开胃，夹上一筷子，嫩滑无比，一抿即化，让人食欲大开！

四、四川夹江豆腐乳

夹江腐乳起源于清朝咸丰年间，被列为非遗物量遗产也不为过，以至还上了《舌尖上的中国》，夹江腐乳具有芳香浓郁，咸淡适中，鲜嫩可口的特色，不只含有丰硕的氨基酸，还有开胃助食的成效，但凡食过的人，无一不被那种味道所服气，红油把腐乳浸得透透的，乳膏细腻绵密，一抿即化，堪称人世极品也不为过，因为用料其实，造做工艺讲究，才使得夹江腐乳闻名全国！有时机必然要尝一尝

北京仙源腐乳

提起北方更具代表性的腐乳，非仙源腐乳莫属。做为有名的“老北京”美食，仙源腐乳不只是腐乳三大派中“红方腐乳”的典型代表，还承载了北京人的儿时回忆。

仙源腐乳降生于北京通州，依托本地兴盛的水路和优良水源，采纳传统工艺造做，食到嘴里口感顺滑、细腻，浓郁扑鼻的气息也独具一格。

有区别。腐乳色香味俱全，而霉豆腐外表有一层绿毛，看着吓人，不敢食。腐乳外表金黄色，有一种特殊香味，是很好的下饭菜，出格是食粥的时候有一块腐乳伴着食，那几乎比食海参燕窝还有味。

NO.1、王致和：始创于1669年，中华老字号，曾获中国名牌，中国品牌500强，国度级非物量文化遗产，北京二商王致和食物有限公司。 

NO.2、广合：开创于1893年，中国腐乳十大品牌，国际出名腐乳品牌，努力于腐乳消费销售的企业，开平广合腐乳有限公司。

是根霉或毛霉菌的菌种，接着便进进发酵和腌坯期。最初按照区别品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等停止密封储躲。 因为那些都是能够食用的实菌，腐乳在造做过程中发酵，卵白酶附着在菌皮上的细菌慢慢地渗进到豆腐坯的内部，会逐步合成卵白量，三个月至半年摆布时间，腐乳就做好了。