正宗的四川魔芋豆腐怎么做、做法配料比例？鲜魔芋豆腐的做法？

魔芋豆腐所用的质料有：碱，魔芋粉，清水；比例为1:10:400

筹办质料：碱 5克；魔芋粉 50克，清水 2千克

造做过程：

1、水先下锅，那时开小火，然后边倒进魔芋粉边搅拌，搅拌至稀薄无核状，时间大要15分钟

2、接着，碱用少许清水划开，然后慢慢沿着锅边淋进，同样搅拌平均

3、搅拌平均后，让其静置10分钟

4、10分钟后倒进清水煮开即可

食材

生魔芋（1kg）水（3kg）食用碱（50g）

步调1: 将生魔芋往皮，用刮刀刮往。留意戴手套，不要让魔芋浆液粘度皮肤上。

步调2: 切块：将往皮洗好的魔芋切小块。

步调3: 碱水：将碱放在已经筹办好的水里面，搅拌平均与水充实混合，碱水的纯度以前的老家人做的是，用手蘸一在嘴里尝有碱“渣渣”的味道，那就证实适宜了。

步调4: 磨浆：传统磨浆家里父母是用一个本身特造的“磨具”，将魔芋放在碱水里面磨造，按照经历将筹办好的魔芋块磨碎就能够。

步调5: 搅拌：将磨好的不竭浆液搅拌与碱水充实的混合。

步调6: 沉淀与切块：磨好的浆液与碱水充实混合之后，待沉淀2小时用手按有弹性，申明魔芋豆粉块已经沉9成了；然后将沉淀的魔芋打成小块。

步调7: 水煮：将魔芋切成块的魔芋豆腐块，放在已经煮沸的锅里水煮2个小时，生魔芋豆腐就能够胜利了。

食材筹办：魔芋豆腐、酸豆角、蒜苗、大蒜、泡椒、剁椒酱、生抽、盐、食用油

详尽步调：

1、筹办一大块魔芋豆腐，然后切成1.5cm摆布的方块拆进盘中备用；酸豆角切成小段，蒜苗切成小段，大蒜往掉外皮切成小块，泡椒切成小圈备用；

2、起锅，锅中倒进适量清水，水开后参与适量盐，然后倒进切好的魔芋豆腐焯水2分钟，2分钟后捞出魔芋豆腐，沥干水分备用；

3、再次起锅，锅中倒进适量食用油，油热下进剁椒酱，开小火不竭翻炒出香味，然后下进切好的泡椒、蒜粒、酸豆角，再次翻炒出香味；

4、倒进焯好水的魔芋豆腐，翻炒平均后起头调味，下进适量盐、生抽，再次翻炒平均后开中小火焖煮3分钟，然后下进切好的蒜苗，翻炒半晌后参与少量水淀粉勾芡，翻炒几下就能够关火出锅了，盛进盘中，那道家常魔芋豆腐炒酸豆角就做好了，魔芋豆腐酸辣进味，开胃又下饭，食着十分过瘾。

小贴士：

1、魔芋豆腐颠末焯水，能够往除魔芋的异味，食起来也更有弹性，口感更好。

2、魔芋豆腐自己含水量较大，焖煮的时候不需要再加水，颠末焖煮会愈加进味。

1. 【筹办原料】新奇摘摘的魔芋一只

2. 【鲜芋往皮】那一步要弄的清洁点，做出的魔芋才不会有杂量。往皮的时候更好带上手套等庇护方法，因为魔芋的粘液弄到手上可能过敏，奇痒无比。

3. 【磨浆】因为没有设备，俺情急智生，用调羹剐蹭魔芋磨浆，如许效果还能够，只是比力费时间。有前提的情状下，能够用电磨分分钟搞定。浆摸得越细，做好的魔芋豆腐口感会越细滑。

4. 【可参与辅料】磨浆的过程中，能够参与一根红薯一路磨浆，做出来的魔芋豆腐更劲道、味美。磨浆的过程中，500克的鲜芋大要需要3000克的水，若何推断水的几？看磨出来的魔芋浆能否像稀浆糊一般稀薄即可。

5. 【旺火熬煮】魔芋浆倒进锅里，起头沸煮。那一步必需确保魔芋浆充实煮熟，不然食了会中毒的哦。

6. 【勾兑碱液】煮熟的魔芋浆参与适量的小苏打，碱液会让魔芋豆腐变得愈加劲道、香味浓郁，同时也能脱毒。

7. 【充实搅拌】充实搅拌参与碱液的魔芋浆，避免沸锅。

8. 【出锅定型】确保魔芋浆充实煮熟后，能够起锅定型啦。因为偶贫乏容器，就只好迁就拆了……

9. 【回锅退碱】，一方运营剔透的魔芋豆腐已经成型啦。不外不要焦虑，还有一步才气大功乐成，就是回锅退碱。需要烧一大锅开水，把切好块的魔芋豆腐倒进退碱。如许的 魔芋豆腐愈加劲道，也退往了碱液的苦涩。

魔芋豆腐的配方:要看你购置的魔芋粉的粘度，粘度越大出的魔芋豆腐越多，更要害的是要在煮浆时加点筋力源Z型，魔芋豆腐才气筋道坚固。

便宜魔芋豆腐的碱粉比例一般意见50:1，一斤摆布的魔芋粉可用10克摆布的食用碱。魔芋粉和水的比例一般为1：7。如许的比例口感适中，不软也不硬。1公斤魔芋粉差不多能够造做40公斤摆布的魔芋豆腐。

1、主料：魔芋豆腐300克、葱15克、蒜15克、姜15克、小米辣15克。

2、辅料：郫县豆瓣酱20克、酱油10克、蚝油10克、糖5克。

3、做法：

（1）魔芋豆腐切丝。

（2）开水进锅中火煮3分钟。

魔芋豆腐食材：魔芋粉25克、碱面3.5克、水1500克

调料：醋、生抽、香菜、辣椒、香油、盐做法及步调：

第一步：魔芋粉25克和碱面3.5克筹办好，比例必然不要改，那个就是造做魔芋豆腐的魔芋粉。

第二步：碱面用开水化开，必然要用开水，不要用凉水。

第三步：1500克水倒进锅里，3瓶矿泉水的量，烧至60度摆布，不要烧开，那个温度怎么断定呢？就是水起头有小气泡和热气冒出的时候就能够了，然后把干的魔芋粉撒到水里，不断的搅拌，火候不需要关小，让水烧开沸腾，然后搅拌15分钟。

第四步：那是大要五分钟摆布的样子，那时候起头变得浓稠了，记得必然要不竭的搅拌不要停下来，避免显现疙瘩，火候改成中小火，陆续熬煮不断的搅拌。

需要。

魔芋和豆腐自己是生的，若是间接凉拌的话就是生的，所以要事先将魔芋豆腐焯水才行，不只是为了煮熟，还能够将魔芋豆腐中含有的有害物排遣出来，食起来才更安心。魔芋豆腐焯水不消太久，水开后煮4-5分钟即可，时间太久的话魔芋豆腐很轻易烂掉，食起来会太老。