鲁菜家常菜？鲁菜有哪些家常菜？

　鲁菜-禹城扒鸡

　　料

　　主料：鸡一只，

　　辅料：花椒，大葱，干姜，

　　调料：小茴香，大茴香，玉果，草果，丁香，砂仁，豆蔻，白芷，肉桂，三萘，陈皮，酱油，精盐

　　做法

　　(1)选料。鸡要酌量饮水，以便放血，使鸡肉色泽鲜艳。

　　(2)杀、烫、搓、洗、剥。杀鸡放血后投进60-70℃的热水中烫2-3分钟，捞出后急捋三把毛(脖子、脊梁、尾部)，做到血净、毛净、水净，然后往脚爪上老皮。

　　(3)开、洗、别。起首在鸡脖子上面开大约4厘米的刀口，取出鸡嗉子中的食物，再在鸡腹下近肛门处横开4厘米长的刀口，取出肠肝五脏，用清水洗清洁，将两腿穿插别进鸡膛内，再将鸡同党从刀口插进，用翅尖从咀的两侧伸出，包管鸡的外型成椭圆式。

　　(4)晾、抹、炸、煮。先将晾干的白条鸡，用蜂蜜抹鸡身，放进180℃的油锅炸(用花生油或豆油)，炸好后捞出放在锅里，加上老汤(老汤用的时间越长越好)和水，以漫过扒鸡5-8厘米为好，放进香料包，压上铁箅子，用大火煮，待开锅10-15分钟，用文火焖。一般小鸡煮1-2小时;老鸡煮2-4小时。煮鸡时放进的香料和调味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陈皮、酱油、大葱、干姜、精盐等20多种。用那种调料烧出来的鸡不只好食。

鲁菜是八大菜系之首，但是仿佛正儿八经的鲁菜有名气的不多。但是但凡葱姜蒜炒锅的菜都是鲁菜延伸的。良多菜系是从鲁菜开展起来的。出格是官府菜，京菜都是按照鲁菜来的，还有北京烤鸭，也是由鲁菜开展来的。鲁菜可大可小，可精可粗。

鲁菜能够做的很精致很讲究，也能够做的很普通，很家常。

要说鲁菜的家常菜：油焖大虾，醋溜白菜，大肠炖豆腐，红烧肉，糖醋排骨，红烧茄子，还有一个很典范的凉菜，油条拌黄瓜。

鲁菜的家常菜其实良多，并且很家常化，小我觉得可能不像川菜和粤菜那样特色比力明显，但是良多人家里经常食的菜可能良多都和鲁菜有关。

鲁菜有哪些家常菜？

各人好，那个问题我来答复一下。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味（现通行地带不只限于现代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中独一的自觉型菜系（相关于淮扬、川、粤等影响型菜系而言，是汗青最悠久、技法最丰硕、难度更高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

爆炒腰花，是山东省特色传统名菜，家常菜，属于鲁菜。造做时以猪腰、荸荠等为主料。其特征是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

四喜丸子，是典范的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸构成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其不祥之意。 四喜丸子从外不雅上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料构成。四喜丸子做法与狮子头根本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。次要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

锅塌豆腐是山东典范的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹饪方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐颠末调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌造，非常进味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整洁，进口鲜香，营养丰硕。

以上是我的答复，不晓得能不克不及帮忙到您，不周之处请见谅，谢谢，喜好就存眷一下老刘，我们一路切磋和勤劳，再见！（参考素材和有些图片均来源于百度，侵权请告之立刻删除，谢谢）

德州扒鸡：“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”，是山东德州的传统风味菜肴。它最后是由德州德顺斋发明。在清朝光绪年间，该店用重1斤摆布的壮嫩鸡，先经油炸至金黄色，然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精造而成。成菜色泽红润，肉量肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美，不久便闻名全国。

红烧大虾：“红烧大虾”是山东胶东风味名菜。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰硕而举世闻名。

　　九转大肠：“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼东家，把猪大肠（曲肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，起首造成了香肥可口的“红烧大肠”，博得顾客的欢送，逐步闻名于市。后来在造做方法上又有所改良，即将洗净大肠进开水锅中煮熟后，先进油锅中炸，然后再加调料和香料烹造，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。一些文人雅士食后，感应此菜确实不同凡响，为取悦店家喜“九”之癖，并赞扬厨师造做此菜像道家“九炼金丹”一样精工细做，便将其改名为“九转大肠”。

　　坛子肉：“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传起首发明该菜的是济南凤集楼饭馆，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人瓷坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感应十分适口，该菜由此出名。因肉用瓷坛炖成，故名“坛子肉”。

　　四喜丸子：四喜丸子其实最为通俗，不外是猪肥、瘦肉、冬菇等质料拌在一路做成的肉丸子，食起来觉得也其实不像菜名那样让人喜悦，不外那道菜却是讨了名称的好，因象征着中国人最为重视的“久旱逢甜露，异乡遇故知，洞房花烛夜，金榜落款时”四件喜事而成了鲁菜中的一大名菜。

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