炒茄子酱的正宗做法？五花肉酱茄子的做法？

茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。

油热（油要多）下1/3蒜末爆香。

下肉末或者五花肉片煸到肥肉通明。

下茄子翻炒平均，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下往翻匀，添水盖盖焖一小会儿。

汤汁快收干时加一点点香醋，撒进剩下2/3蒜末，翻匀，酱炒茄子即可出锅。

五花肉酱茄子是一道甜旨的中式家常菜，下面是一种常见的做法：

质料：

- 五花肉（约150克），切成小块

- 茄子（2-3个），切成块状

- 大蒜（3瓣），切末

- 姜（一小块），切末

- 青蒜苗或小葱（适量），切段

- 生抽（1汤匙）

- 料酒（1汤匙）

- 蚝油（1汤匙）

质料

茄子3根，五花肉1小块，红椒半个，特辣黄豆酱一大匙，姜末，蒜末，葱花，盐，鸡精，糖多一些，生抽，胡椒粉，生粉

做法

1.五花肉切往皮剁成碎丁，调进盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水挠匀腌造备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花。

2.锅中多放些油烧热，投进沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变通明变软，表皮收紧捞出备用。

3.锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放进红椒及肉末翻炒，

4.接着放进炸好的茄子一路翻炒，调进一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒平均后，再调进一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。

用料大型茄子 1个蒜蓉辣酱 1大勺葱 2根豆豉 1小勺生抽 1小勺糖 1小勺油 1小勺

蒜蓉辣酱烧茄子的做法步调步调 1茄子切片，进微波炉高火4分钟，如许处置过以后熟的快，吸油少步调 21小勺油进锅烧热，放进葱末+豆豉，炒香步调 3放进茄子，炒软步调 4放进1大勺蒜蓉辣椒，糖，生抽炒匀。拆盘，食！

酱烧茄子的做法 茄子切成条，下锅炸（若是怕油吸取太多，用微波炉高火4分钟）葱姜蒜（蒜分两次放），调碗汁，酱油1汤匙，醋1汤匙，糖2勺，盐少许，胡椒粉少许，少许生抽，水淀粉锅中放油，葱姜蒜，炒香，下茄子，倒进碗汁，撒上剩下的蒜末，出锅