酸菜鱼正确腌制方法？酸菜鱼怎么做？

酸菜鱼的腌造方法：

质料：草鱼，鸡蛋，食用盐，料酒，味精

造做步调：

1、把筹办好的鱼，往掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头剁掉，鱼身切成块，再把鱼肉改刀切成片状。

2、然后再找一个小碗，把切好的鱼片放进碗中，然后拿出一个鸡蛋，把鸡蛋磕开，碗中倒进蛋清。

一斤鱼放1.2两盐，几斤鱼就按那个比例把盐称好，用个清洁的大盆把鱼放里面，称好的盐全数平均的涂抹给每条鱼（涂抹时必然要用搓）。

搓好盐的鱼密封一个月，让盐味渗进每条鱼（密封期间不要动）。

五斤鱼一斤糯米的比例把糯米先用水泡上8个小时，然后蒸熟让其天然凉备用。

把腌造好的鱼反复放盐的步调，把糯米也一条条鱼平均搓过，在每条鱼的鱼肚里填满糯米。

陶瓷坛清洗清洁，里面抹干，先放进一点糯米垫底，再把每条鱼放进往，放完鱼剩下的糯米也全数放进往，封口不克不及漏气，放置半年以上酸鱼就腌造完成了。

方法一

1.筹办酸菜鱼料包200克

2.筹办一条800克重的草鱼，宰杀清洁、鱼肉斜刀切片、参与食盐2克，胡椒粉1克、淀粉2克，料酒5克，挠拌平均腌造10分钟。

3.鱼骨剁成小块备用

4.筹办葱姜蒜末各5克

草鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

【造做过程】

1.将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；

2.炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放进鱼炸呈黄色时捞出；

3.锅内留油，放进泡红辣椒、姜、葱花，再掺进肉汤，将鱼放进汤内。

下面是一种造做甜旨酸菜鱼的方法：

质料：

- 鱼块500克（能够抉择鲤鱼、草鱼、鲈鱼等）

- 酸菜适量

- 姜片适量

- 蒜瓣适量

- 辣椒适量（可按照小我口味增加或削减）

- 料酒2汤匙

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙

质料：草鱼一条  葱  姜 蒜 酸莱鱼底料一包

起首把鱼洗清洁切成薄片，用葱姜先腌造几分钟往腥，然后放适量盐生粉腌造一下进味，把油烧热放进蒜炒出香味倒进酸菜鱼料包等汤汁烧开下进鱼片即可。

主料：胖头鱼1500g、酸菜150g

辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量

步调：

1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

酸菜鱼是一道以草鱼为主料，配以酸菜、豆瓣酱等调料烹造而成的川菜。下面是一种常见的酸菜鱼的做法：

质料：

2斤摆布的草鱼

适量的酸菜

适量的豆瓣酱

适量的姜蒜

适量的红薯淀粉

适量的食用油

适量的盐、味精、料酒、生抽、老抽

做法：1黑鱼往骨切片，酸菜切段，姜切片。

2鱼片放盐鸡精蛋清生粉挠匀。

3 热锅冷油放姜鱼骨料酒酸菜炒匀，加水放泡椒香醋老抽大火烧开。

4捞出鱼骨酸菜，鱼片烫熟捞出。

5鱼片拆好倒进鱼汤，撒姜米葱花干辣椒花椒，淋上热油。

造做步调

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。

【造做过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放进鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放进泡红辣椒、姜、葱花，再掺进肉汤，将鱼放进汤内。汤沸后移至小火上，放进泡酸菜，烧约10分钟，盛进盘。

酸菜鱼的正宗做法是先将鱼片里外裹上淀粉，放进锅中煎至两面金黄后盛出备用。

接着将泡好的酸菜放进锅中翻炒，参与适量的水、生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、白糖煮开。

再放进煎好的鱼片，参与青红椒圈、蒜末，最初撒上香菜即可。如许做出来的酸菜鱼肉量鲜嫩，汤汁金黄酸香，连汤都能饮清洁。期看如许的方法对你有所帮忙。