川天椒麻辣烫汤料配方完整版？甘肃麻辣烫正宗做法？

一、麻辣烫底料的炒造(以50斤汤底料计)：

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克；

造法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒进滚水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜往皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，锅热后倒进菜油烧热，放进牛油熬化，投进生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下进郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时摆布，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不消。

3、随即下进八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，陆续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下进冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，那时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料 。

1.

起首筹办葱15克，姜15克，蒜十克，干辣椒15克。

2.

起锅烧油，锅中放进食用油15毫升，中火加热至六成热。

3.

接着放进葱15克，姜15克，蒜片十克，干辣椒30克，再放进热锅底料40克，炒出香味。

4.

调料配方：

豆瓣酱3000克，辣椒面400克，麻椒面1000克，花椒面1000克，老干妈豆豉800克，冰糖400克，花雕酒600克，生姜400克，大葱2000克

做法步调

1.先将油倒进锅中化开，倒进葱姜大火沸5分钟后，小火熬造20分钟

2.然后将打坏的香料粉倒进锅中，然后放进冰糖，花雕酒，辣椒面，花椒面，麻椒面等，大火烧至5分钟后，小火熬造30分钟

麻辣烫汤料做法：四川豆瓣酱 3汤匙 ，牛油 100克， 色拉油 100克， 干辣椒 100克 花椒 50克， 白糖 3汤匙， 冰糖 15克 ，老姜 1小块， 蒜头 6瓣 ，北京葱 2段 ，白酒 2汤匙 ，骨头汤 1袋 ，陈皮 1块 ，草果 2枚 ，小茴香 15克， 八角 3粒 ，山奈 1 粒 ，桂皮 1根 ，香叶 3片， 丁香 3粒 ，枸杞子 10粒 ，味精 1茶匙 ，盐 2茶匙 ，白胡椒粉 1/2茶匙 ，生抽 2汤匙

方法：锅内倒进色拉油烧热后倒进干辣椒，花椒和所有的香料炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒进油锅内小火炒溶后放进拍扁的葱段、姜块和蒜头。待葱蒜炒至色微黄后放进所有的香料（若是有时间能够把所有的香料用料理机缴碎如许更轻易激发出他的香味）一路翻炒，然后再倒进四川豆瓣酱炒匀，那时倒进白酒和生抽以及牛油合炒。

麻辣烫配方配料以奶粉、白砂糖、食用盐、调味粉、味精、牛肉粉等为次要原料。麻辣烫调味料产物易于消融，风味奶香味浓郁，回味苦涩。调造的时候麻辣烫调味料与白开水1：20的比例冲开搅拌平均即可。

将提早用骨汤煮造好的菜品，丸子，肉等蘸着汤料食即可，爱食辣的伴侣也可再加点麻辣烫酱料，可按照小我口味适量添加。麻辣烫调料味道鲜美浓郁，口味及佳。在家里就能够做哦 。

一、底料用料比例

中药（配比下边有写），

郫县豆瓣酱 500 克，豆豉 200 克，花椒面 500克，麻椒面 500 克，

辣椒（枪弹头）面 500 克，

冰糖 250 克，

白酒（通俗 50 度摆布散拆白酒即可）150 克，

葱 100 克，姜 200 克，蒜,100 克，

菜子油（比拟其他动物油香度易挥发）600 克，牛油 600 克，猪油 600克，添加剂（乙基麦芽酚 30 克，味之素 50 克，猪骨白汤 350 克，热锅飘香剂 20 克，味精 50 克，鸡精 100 克）。

二、底料造做过程

原料：麻辣热锅料、牛肉片、牛肉丸、热锅丸子、脆皮肠、鱼丸、韭菜饺子、虾饺、热锅粉、木耳、西兰花、藕、土豆、香油、醋。

做法步调：

第1步、把麻辣热锅料放进锅中，参与水吞没调料。

第2步、参与不轻易煮烂的热锅粉和藕片垫底。开大火煮。

第3步、大火煮开后，开出浮末，起头放菜。麻辣烫放菜的挨次很有讲究，先放煮得久的，再放需要煮几分钟的，最初放烫一下就熟的菜，如许才气包管菜品的口感。

第4步、放进各色丸子，冻饺子、脆皮肠。

第5步、参与豆皮。

第6步、放进土豆片和西兰花，盖上锅盖焖1分钟即可。

食材：1块热锅底料、葱姜蒜、牛奶、各类丸子及蔬菜，有啥放啥。

步调：

1.珐琅锅（其他锅也能够）预热2分钟，锅中倒油，放进葱段、姜片、蒜超出香味。

2.放进1块热锅底料，转最小火炒出红油（留意必然是最小火）。

3.参与500毫升清水（或开水），参与100毫升牛奶，煮开。

4.先放进难煮的丸子煮2分钟，再放进各类喜好的蔬菜及泡面。

5.食材煮熟后倒进酱汁，搅拌平均即可开食。

四川红汤麻辣烫底料的炒造方法做一详尽介绍：

一、麻辣烫底料的炒造(以50斤汤底料计)：

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克；

造法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒进滚水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜往皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。