牛肉丸子的正确做法？牛羊肉丸子做法？

食材：牛肉、生粉、冰水、盐、糖、沙茶酱、蒜头、食用油、小苏打

做法：

第一步：往菜场买500克的新奇牛肉，放进冰箱冷躲，取出冷躲好的牛肉切成小块后放进绞肉机搅碎；

第二步：参与小苏打、糖、盐、生粉后，放进厨师机四、五档搅拌，然后分屡次参与冰水，每次等肉充实吸取完水分后再次参与；

第三步：在绞肉的同时，将蒜头打坏后炸至金黄备用；

第四步：厨师机运行大约15分钟后，将沙茶酱、油和炸好的蒜倒进往，搅拌平均；

第五步：烧一锅开水至滚烫后关火，用手把肉泥捏圆放进此中，.开大火把水再次煮滚后，调中火再煮6-7分钟即可；

质料：

牛肉500克，鲜香菇5个，葱姜少许，鸡蛋4个，盐15克，鸡精10克，清水30毫升，白胡椒粉5克

做法：

1牛肉洗净切成小块，香菇葱姜切碎

2把牛肉放在沾板上，参与香菇葱姜剁成牛肉泥

3把剁好的牛肉放在盆里，参与鸡精，盐，清水，鸡蛋清，淀粉，白胡椒粉

4加好调料后，用手顺着一个标的目的使劲搅拌或摔打15分钟摆布使牛肉上劲，查抄上足劲方法，先做一个牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起来，浮起来就申明好了，没浮还要陆续顺一个标的目的搅拌

5锅里多加水大火烧微开改小火，用手挤牛肉泥成丸子用汤匙弄到锅里，做完后烧开打往浮沫，烧开一分钟后捞出沥干水放凉

食材：精牛肉10千克 ，肥膘1000克，香油100克，盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香菇250克，葱120克，蒜150克，牛丸公用香粉80克，增筋剂60克，凝聚剂90克。

1、把牛肉往掉筋膜，泡往血水，放进擂溃机中搅打18分钟。

2、参与盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋剂60克。在低速均量机中拌匀，做成牛肉浆。

3、把肥膘搅碎参与香姑，葱，蒜，牛丸公用香粉，香油，高汤和凝聚剂做成2厘米大小的圆球状牛丸内馅。放在冰箱里冻硬。

4、用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆，中间放进一颗馅料，稍用力一压，正宗撒尿牛肉丸便造成了。

食材：牛肉300g，肥猪肉70g，太白粉20g，马蹄粉20g，水100g，葱末30g，香菜末30g，A.盐12g，鸡粉10g，糖15g，B.香油15㏄

做法

1.牛肉及肥猪肉别离绞成肉泥状备用。

2.太白粉、马蹄粉、水及调味料A一路拌匀成粉浆水备用。

3.将做法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后，参与做法2中1/2粉浆水陆续搅拌至水分被完全吸取后，再参与其余粉浆水陆续搅拌至产生黏性后，参与做法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌平均，然后放置于冰箱中冷躲约2小时，待水分完全吸取。

主料：牛里脊肉500g

辅料：油适量、盐适量、生姜适量、料酒1勺、淀粉适量、鸡蛋1个、花椒适量

步调：

1、牛里脊肉片往筋膜，切生长条。

2、用刀把牛肉细细的剁成肉糜，剁的过程中可一边剁边加少许清水。

牛肉丸子的做法：

一、质料：

1、 牛眼肉1斤5两，洗净。

2、 大葱一棵洗净。

3、 姜一块洗净往皮。

4、 黑木耳水发洗净后约大半饭碗。

5、 香菜两小棵洗净。

6、 黄瓜洗净往皮。

7、 淀粉2-3大匙。

8、 鸡蛋2个。

质料：

牛肉、淀粉、盐、鱼酱、发粉、胡椒粉、水等。

造做方法：

1、500克的牛肉清洗清洁，切成小块，放进料理机，打成肉泥。

2、碗中参与料酒、胡椒粉、淀粉、盐，搅拌平均倒进肉泥里，陆续用料理机搅拌。

3、把打好的牛肉泥拆进盆里，盖上保鲜膜，放进烤箱1小时。

4、在一个清洁的盆里放进清水，放些冰块，备用。

5、筹办好的牛肉泥，用手挤成丸子状，小勺蘸冰水后再舀牛肉泥。

6、锅中放冷水，开小火，把舀成的牛肉丸放进水里。

7、跟着水温升高，牛肉丸会变色，浮到水面上，此时静静搅动。

炸牛肉丸】食材：牛肋条肉3斤，红薯淀粉半斤，馒头3个，鸡蛋5个，姜半斤，盐、鸡精、五香粉、小茴香粉，花椒八角适量。

步调1，炸牛肉丸子要用红薯淀粉，红薯淀粉吸水性强，油炸后丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子坚固成型。

步调2，大干馒头搓碎备用（一斤牛肉一个大馒头，6个馒头差不多1斤）。

步调3，花椒八角等大料下水煮构成一大碗大料水备用。姜磨碎备用。

步调4，牛肋条肉切块绞肉机绞碎。

步调5，倒进姜碎、大料水一碗，加盐5勺，五香粉，小茴香粉，鸡精，顺一个标的目的搅拌后腌20分钟。

步调6，腌好的牛肉馅中倒进红薯粉，馒头碎，鸡蛋，搅匀。

步调7，锅中放胡麻油和豆油各一半，油5成热时，开中小火，挤进牛肉丸炸至金黄浮起捞出。牛肉丸应分批炸。

步调8，牛肉丸全数炸完捞出，开大煤油八成热时，炸好的牛肉丸子炸第二遍至外焦里嫩捞出控油即可。

质料：牛肉（七分瘦三分肥）150克、杏鲍菇50克、1个鸡蛋的蛋清、老姜1小块、小葱白5个、味精、盐、胡椒末、淀粉3小匙、土豆300克、牛奶50克、生抽、小葱

做法

1、牛肉剁细成肉沫；

2、杏鲍菇、老姜、葱白切小块；

3、杏鲍菇、老姜、葱白参与到肉沫中一路频频剁细；

4、肉沫中参与蛋清、胡椒末、盐、味精、淀粉，搅拌上劲。土豆煮熟；

5、土豆压烂，边压边参与牛奶和少许盐；

6、压好的土豆泥放进盘中；

主料：牛肉500克、鸡蛋1个、香椿苗10克

辅料：葱5克 、姜5克、 淀粉10克 、料酒5克 生抽5克 、盐3克 、香油2克 、五香粉2克、 耗油3克 糖5克

做法：

1、牛肉剁成肉馅，葱姜切末

2、剁好的肉馅放进碗内，放进盐、葱姜末、五香粉，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，按一个标的目的将肉馅用力搅上劲

3、锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手挠起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团

4、丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油

5、锅加高汤（骨汤或鸡汤）烧开

6、香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水调成芡汁倒进烧开的高汤熬造稀薄

7、放进炸好的丸子，裹匀，大火收干汤汁，拆盘撒上香椿苗即可