湘菜名菜？纯湘菜宴席菜谱？

民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

隆运烧烤拼、富贵明虾球、碧绿炒双辉、一品佛跳墙、蒲烧鳗米糕、虎掌煨海参、清蒸海上鲜、蟹肉扒时蔬、蜜汁叉烧酥、应时甜汤露、四时应时果、生日宴菜谱五、羊城烧烤拼、XO酱炒双脆、宫廷酱烤骨、鲍贝炖四宝、湘味左宗棠鸡、蟹肉银丝煲、豆酥海上鲜、百合扒时蔬、精致港式点、应时甜汤露、宝岛鲜生果

主料：鱼头500克

辅料：花生油3汤匙， 食盐1/2茶匙 ，姜1小块 ，蒜5瓣， 料酒1茶匙， 鱼露1茶匙， 细香葱5棵， 剁椒4汤匙，

做法：1.将鱼头洗净，往鳃，往鳞。筹办好便宜剁椒和姜、葱、蒜

2.把姜切丝参与鱼头，参与适量盐，参与料酒，挠匀腌造20分钟。

3.腌好后在鱼头上盖上便宜剁椒，热水上锅中火蒸10分钟。

4.蒸鱼时把葱蒜切碎，把葱蒜平均的撒在鱼头上。

5.另起锅放一大勺油烧至冒烟，把烧热的油平均的淋在鱼头上。

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头属于湘菜中的一道传统典范名菜，次要时髦于湘潭以及湘赣接壤地域。那道菜具有非常悠久的汗青，相传来自于清朝雍正年间，而且与清代一位名喊“黄宗宪”的出名文人有关。黄宗宪为了遁躲文字狱，遁躲到一个偏远的小山村一户农民家里。某一天，农户的儿子从外面打了一条鱼回家，而在做那条鱼的时候，采纳了将辣椒剁碎后同鱼头一路同蒸的方法，没想到做出来的鱼头十分好食。后来颠末厨师们的屡次改良，于是传播至今，成了今天的湖南名菜“剁椒鱼头”。

现在那道红遍大江南北的“剁椒鱼头”，其次要特色就是外形美好，色泽火辣油亮；食起来的口感软滑香嫩、又鲜又辣，味道极其甜旨，食了之后，总会让人念念不忘。剁椒鱼头采纳花鲢鱼头做为主料，起首颠末腌造进味，最初搭配红剁椒后再蒸造而成。刚出锅的剁椒鱼头，白嫩嫩的鱼头肉上面笼盖着油亮火辣的红剁椒，热腾腾的香气迎面扑来，非常诱人。

2、湖南小炒肉

湖南小炒肉，既是湖南的一道传统名菜，也是一道湖南人引认为傲的家常菜。因为那道菜选材简单而通俗，其烹调方法也很简单，不外重在烹调的技法。此菜最明显的特色就是肉香浓郁、香辣可口、肉量食起来还出格的鲜嫩。其次要原质料就是我们日常平凡食的五花肉和美人椒，调料次要就是辣椒酱。因而美人椒+辣椒酱，培植了湖南小炒肉那道菜不同凡响的味道。

01剁椒鱼头

02腊味合蒸>>

03麻辣子鸡>>

04毛氏红烧肉>>

05永州血鸭>>

06东安子鸡>>

07湘西外婆菜>>

08发丝百叶>>

09组庵鱼翅>>

10邵阳猪血丸子>>

湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。