四川凉拌面的做法？四川麻辣凉面正宗做法？

本身做一碗凉面 和小摊上味道一样好食

▪️原料：碱水面 黄瓜 豆芽

🧂调料：盐 白糖 生抽 醋 花椒面 辣椒面 白芝麻 动物油 葱蒜

预处置：葱蒜切末 黄瓜切丝

🥣做法：

1.锅里热水放豆芽焯过捞出 放面条煮好捞出过凉水

2.调料 碗里放 盐 白糖 醋 生抽 辣椒面 花椒面 白芝麻 葱蒜末 淋上热油 倒进一点水搅匀

3.配菜展在面上 淋上料汁拌匀即可

简单的几步 实现凉面安闲

1、要筹办的食材有，花椒八角粉，熟花生碎，榨菜末，香菜末，香葱末，蒜汁，黄瓜丝，油泼辣子。



2、先把花椒和八角炒香。



3、把炒香的花椒八角晾凉，放进料理机里研磨成粉。



4、锅中放油烧热，放几粒花椒炸香，放凉备用。

主料

面条（生）150克，香油适量，芝麻酱20克，辣椒油10克

辅料

蒜末5克，砂糖5克，花椒粉5克，生抽5克，香醋5克，清水20克，芥末油2克，香葱适量，花生碎适量，黄瓜丝适量，胡萝卜丝适量。

步调1

配料:

细面条适量、黄瓜半根、鸡胸肉适量、油炸熟花生20来颗、香油少许、生抽1汤勺、香醋半汤勺、芝麻酱少许、油辣子(辣椒油)半汤勺、花椒油少许、白糖半茶匙、蒜2瓣、葱3根、榨菜少许

四川麻辣凉面正宗的做法步调:

1.黄瓜、葱、蒜、鸡胸肉洗净，油炸米生。

2.备细面条。

3.锅里水烧开，加少许盐、几滴油，放进面条煮熟。

4.捞出控干后，倒在案板上淋少许香油，抖散、晾凉。

5.锅中加适量水、取一根葱打结放进锅中，放进鸡胸肉煮熟。

6.鸡胸肉撕成丝、黄瓜切丝、切葱花、蒜捣成泥或切蒜粒、榨菜切颗粒。

7.A、凉面放进盘中，展上黄瓜丝、鸡丝、榨菜粒、花生、葱花。再淋上调味汁拌匀就能够食了。(但是凡是拌不平均哈)。

1、筹办食材：碱水面适量、绿豆芽适量、大蒜、老姜、葱花适量、炸豌豆适量、油辣子、醋、生抽、白糖、鸡精适量、香油、花椒油适量、花椒粉适量。

2、蒸面。锅内加适量水，蒸格外表刷点油避免粘锅，再把面平均平摊，不消盖盖子，大火烧开后蒸5分钟。半途能够妥当的给碱水面翻翻身，蒸好后捞出备用。 【你会发现白色的碱水面，蒸造事后变得微黄了，通过蒸造会使面出格劲道】

3、汆豆芽和煮面。迁就适才锅内的水，再加些煮沸腾。豆芽下锅捞两秒，丢进冷水备用。再次煮滚水，下进适才蒸过的碱水面煮1分20秒，快速捞出到菜沥子中。

4、捞面。面中参与适量菜子油，一只手一根筷子，捞一撮面起来空中抖一下，目的是让面快速降温，不断捞到面条彻底变凉。 【那步更好是用电扇吹着，或者一只手捞一只手扇风】

5、摆盘和调味汁 凉面展底，豆芽挤一下水放上面，再撒适量炸豌豆。 味汁:2勺油辣子、2勺【姜蒜水】，适量生抽、醋、白糖、鸡精、香油、花椒油，搅拌平均。 【姜蒜水】:就是把姜蒜拍了切成蓉，加水。请不要间接加姜蒜到凉面中会招致口感变差。

质料：面100克、鸡胸肉丝少许、黄瓜半根、胡萝卜半根、新奇花菇1只、鸡蛋1个、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、葱少许、蒜蓉1勺、盐少许、糖少许、鸡精少许、生抽1.5勺、醋1.5勺、食用油少许、麻油几滴。

起首将生面放进开水锅中煮到八成熟后挑出过冷水，放上油用电扇将它扇开。

然后筹办调料，先将祘子老姜小米辣小怱香菜把那些调料倒碎后放盐淹一下，把锅烧热后放莱仔油煎热，淋在调料上，然后放上酱油耗油醋糖香油芝麻花生充实拌匀，倒进凉面上，凉面拌好就可享用了。

备用食材：碱水面1斤，豆芽少许，辣椒油3勺，花椒油2勺，胡椒粉半勺，酱油2勺，食盐少许，小米辣2个，白糖半勺，陈醋2勺，香油2勺；

造做过程：第一步，事先在炒锅中放上点菜子油，将其烧热，然后晾凉待用，豆芽筹办出适量，在锅中添上水，待水煮开后，放进豆芽焯下水，即可捞出，黄瓜丝筹办好，同时小米辣摘往根蒂后清洗清洁；

第二步，将小米辣切成圈，葱花、姜蒜末也备好，姜末和蒜末放进一个小碗中，拌成姜蒜水，筹办出适量的碱水面，在锅中添上水，待将水煮开后，放进碱水面起头煮，待煮至微微变软的时候；

第三步，即可将面条从锅中捞出来，然后摊开放在一个略微大点的容器中，一边用扇子扇一边用筷子将面条挑散，待将其热度降下来之后，即可淋进之前烧熟的菜子油，将其拌平均；

第四步，之前切好的黄瓜丝和豆芽码放在盘子的底部，然后放进处置好的面条，筹办一个小碗，放进辣椒油、花椒油、花椒粉、酱油、食盐、香油、白糖，再加上点青椒粒和小米辣圈；

第五步，淋进姜蒜睡、陈醋，充实搅拌平均成料汁，浇在面条上面，最初再撒上榨菜和葱花，充实搅拌平均后，即可以起头享用了。

1

食材：水面120克、黄瓜半根、花生碎10克、小葱2根、大蒜2瓣 调味料：菜子油2克、辣椒油3克、醋1克、生抽3克、鸡精1克、白糖1克

2

黄瓜切丝。

 3

小葱切葱花。

4

大蒜切末。

 5

将面条水沸后下锅煮2分钟，捞出，过凉水，冷却后捞出，参与菜子油拌匀。

四川凉面有良多，好比：担担凉面，米凉面等等，米凉面就是新米加陈米泡一晚，用机器打成米浆，在蒸笼上放上蒸布，把米浆放两勺进往整平，蒸六七分钟就能够起锅，在米皮上刷上调合油防粘。

1/5 黄瓜洗净，檫成丝，



2/5 把水烧热，放进面条，能够在面条里参与盐，能让面条劲道。



3/5 把酱油，米醋，香油，剁辣椒，白糖，花椒面，味精，葱末，蒜片，捞拌汁，放进碗内，调匀成汁。



4/5 把面条捞出，过两遍凉水，连结不粘连，



5/5 把调好的汁浇到面条上，在面条上面撒上黄瓜丝，搅拌平均，既可食了！