盐鸭蛋的腌制方法和配料？腌制咸鸭蛋的方法？

白酒浸造法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。

浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放进容器内，密封放置在枯燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

方法有多种。最简单的配料是红泥和盐。

方法是把咸鸭蛋洗净晾干，在把酒倒进碗里把鸭蛋蘸湿，然后放进用盐水豁的红泥里轱辘满红泥，然后放进塑料袋里密封，腌造20天后即可食用了

饱和食盐水腌咸鸭蛋法

原质料筹办：鸭蛋15个、凉白开1000ml、食盐200克、白酒5ml。

腌鸭蛋的方法：

第一步：起首将鸭蛋洗净后放进到太阳下暴晒1小时，时间到后，然后将食盐、凉白开、鸭蛋、白酒全数放进到筹办好的密封瓶中，接着盖上密封盖，耐烦期待1个月，鸭蛋就腌好了。

饱和盐水腌造鸭蛋时，100ml凉白开对应20克的食盐，那个比例即可使鸭蛋刚好进味，并且还能使鸭蛋快速的流油起沙，而各人用饱和食盐水腌造鸭蛋时，不要忘记加少许白酒，因为白酒具有杀菌的感化，从而避免饱和食盐水发霉

先把新奇的鸭蛋清洗清洁，鸭蛋外表的脏污是比力多的

清洗清洁后先放到晾架上，接着放到太阳下晒干水分，太阳晒一晒后的鸭蛋不轻易坏，还能翻开鸭蛋的毛孔帮忙出油。

接着把鸭蛋全数拆进大碗里，再加高度白酒泡20分钟，酒的度数越高，泡出来鸭蛋越香。

起锅烧5斤水1斤盐，锅里的水烧开后会慢慢地把盐化开，全数化开后关火晾凉。

完全放凉后筹办一无水无油的罐子，先把泡好的鸭蛋放进往，接着再倒进100克白酒，最初把放凉的盐水全数倒进来，盖上盖子密封后放到避光的处所腌造1个月。

常见的腌造方法是将鸭蛋放进盐水中腌造，盐水的浓度一般为100克盐溶于1000毫升水中，腌造时间一般为15-20天，期间需要天天翻动蛋，以包管腌造平均。

 除了盐水腌造外，还有用茶叶、草木灰、石灰等质料腌造的方法，每种方法都有其奇异的口感和特征，能够按照本身的爱好停止抉择。

同时，腌造咸蛋也需要留意卫生和食物平安问题。

起首要把鸭蛋清洗清洁，然后再洗清洁的碗里面把水晾干，把盐和花椒鸡精调就混合，然后把清洗清洁的鸭蛋上面的水擦清洁，晾一下，再用另一个碗倒上一点高度白酒，然后就能够把晾干的鸭蛋在白酒里面滚一圈，再然后把嗯滚了一圈，白酒的鸭蛋放在调好的盐里面再滚一圈，让盐尽可能多的笼盖在鸭蛋上面，然后再用保鲜膜把鸭蛋包起来，就如许依次频频的把所有鸭蛋都如许包起来，之后就放在一个大罐里面，密封保留20天或者15天的时候就能够翻开看一看了应该就有味道了

1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，平均涂布在蛋上加工造做腌造咸鸭蛋。

盐泥的配造（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。

加工过程：将食盐倒进冷开水中消融，参与干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放进盐泥中，使蛋壳上全数粘满盐泥后放进缸中，根本拆满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。腌造咸鸭蛋成熟所需时间，春秋季35天摆布，夏日20天摆布，冬季55天摆布。腌造咸鸭蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。

2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌造腌造咸鸭蛋。加工时将盐水浓度配造成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放进盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他工具压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天摆布，腌造咸鸭蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌造咸鸭蛋不宜久存，不然蛋壳上易显现黑斑。

3、腌造五香腌造咸鸭蛋，五香腌造咸鸭蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌造方法：先将鲜鸭蛋中不轻易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，造成不稠不稀的泥料。腌造时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放进泥料内，右手把沾有泥料的蛋放进小缸内，拆满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香腌造咸鸭蛋在夏日25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道更佳。

4、泡酒涂盐法，那是一种便利的咸鸭蛋加工方法。筹办两个碗，别离拆上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过（如许鸭蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个处所都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放进塑料袋中，扎紧袋口隔断空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周摆布就能够食了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可削减咸味。那个法子优点是不需要出格的容器或香料。

步调 1

鸭蛋清洗清洁，放阳光充沛的处所晒2小时。

步调 2

水中放进盐煮开，煮至盐熔化，彻底放凉

此处也能够参与些香料：八角3个、香叶3片、姜片3片、花椒3克、桂皮2块

步调 3

玻璃瓶洗清洁，用开水烫几遍后沥干水分。

用料:

鸭蛋、高度白酒、盐

造做步调:

1、腌鸭蛋，先买一些鸭蛋。鸭蛋买回来后先把鸭蛋一个一个刷洗清洁。然后放在透气的东西上面晾干水分。

2、鸭蛋完全晾干水分后，下一步起头腌。取一个清洁的碗，往里面倒进高度白酒，然后把鸭蛋放在白酒碗里滚一下。另取一只碗，往里面倒进盐。再把粘有白酒的鸭蛋滚上盐。因为白酒的渗进力强，能操纵酒的渗进利巴盐渗进鸭蛋内。再用保鲜膜把鸭蛋密封包起来，然后把鸭蛋放在太阳底下暴晒一天。在太阳下暴晒是为了让鸭蛋里的蛋黄更快的出油。